Тай карри

Curry - танымал дәмдеуіштердің ортақ атауы, сонымен қатар осы дәмдеуіштерге ие кең ассортименттің атауы. Карридің алғашқы идеясы Үндістаннан (тамил тамақ мәдениеті) келеді, онда карри құрғақ қоспалар ретінде дайындалады және сақталады.

Қазір карри көптеген басқа елдерде, соның ішінде Таиландта өте танымал. Үнділік дәстүрлі қоспалардан, тай карри ерекшеленеді, олар дайындалған және ылғалды қалың паста ретінде сақталады. Карри паста үшін жергілікті Тай рецептерінің көптігі бар, олардың арасында негізгі тай тағамдарын дайындауда пайдаланылатын алты негізгі түрі бар.

Оларды тереңірек зерттейік. Үлкен және орташа қалаларда түпнұсқалық өнімдерді супермаркеттердің, азиялық дүкендер мен базарлардың мамандандырылған бөлімдерінен сатып алуға болады (жақсы немесе ұқсас нәрселермен ауыстырылуы мүмкін).

Тай жасыл карри паста тұздығы

Құрамы:

• жасыл кориандр (ол кориандр) - бұтақ;
• чили бұрыш жасыл - 8-11 дана.
• әк тастары - 5-8 дана;
• лимонграсс - 2-3 сабақтар;
• шөптер - 2 дана. (Немесе қарапайым шамдар);
• кориандр тұқымы - 1 ас қасық. қасық;
• цир (зирин) - 0,5 шай қасық.
• Галянгаль (немесе зімбір тамыры) тамыры шамамен 3 см ұзындықты құрайды;
• әк - 1 дана;
• қара бұрыш бұршағы немесе хош иісті - 0,5 шай қасық.
• Балық Тай сорпасы - 2-3 шай қасық.
• өсімдік майы (мысалы, күнжіт) - шамамен 2-4 ас қасық. қасықтар;
• тұзды дайындаған кезде, ашық таяқшаны теңізге жаққан жақсы - шамамен 1 шай қасық.

Дайындау

Зира , кориандр және бұршақ тұқымы құрғақ ыстық табаға құйылады және жеңіл қызады.

Бұрыштың сабағын алыңыз; ұсақталған пияз және сарымсақ, лимонграсс, аршылған галянг және лайм жапырақтары блендерде өңделуге дайындалған. Біз дайындалған және қалған ингредиенттерді араластырғыштың жұмыс табағына қойдық.

Өңделетін дәмді әктемен және кішкене лайм шырынын қосыңыз. Біз оны біртектілікке жеткіземіз. 2 апта бойы тығыз жабылған шыны ыдыста тоңазытқышта сақтаңыз. Пастада кокос жаңғағын, түбірі және балдыркөк жасылдарын қосуға болады.

Шамамен сол (бірдей пропорциялармен) дәстүрлі Тайландтың қызыл күрірі пастасын дайындауға болады. Тек жасыл орнына өткір чили бұрышы қызыл піскен (жақсы, әрине, жаңа) пайдаланады.

Дәстүрлі Тайландтағы сары curry паста құрамында кориандр, зире, лимонграсс, сарымсақ, турмерик, лавр жапырағы, зімбір, кейнен бұрыш, даршын, мускат және финугреек, сондай-ақ кокос сүті мен пальма қанты бар.

Барлық осы дәстүрлі соустар түрлі тағамдар (балық, ет, көкөніс) дайындау үшін қолданылады.

Мысалы, Тайланда тауықтың карриін дайындау үшін, пиязды пиязбен қытырлақ пирожныймен пісіріңіз және күрішпен жұмыс істеңіз.