Көптеген дәстүрлі тағамдар сияқты, ххархо тағам дайындалған аймаққа байланысты көптеген өзгерістерге ие. Олардың әрқайсысы дәмдеуіштер мен басқа да қоспалар құрамында әртүрлі болса да, іс жүзінде база бірдей болып қалады: пияз, ет, күріш, хопс-село және кориандра. Біз әртүрлі вариацияларда қой етінен сорпаның рецептін іске асырамыз.
Қошқардың сорпасына арналған рецепт
Грузиялық тағамның тағы бір маңызды құрамдас бөлігі - Тхемалы, онсыз шынайы хорконың толық хош иісіне жету мүмкін емес. Ашық егістік пен дәмдеуіштерден өз нұсқасын дайындауға немесе дайындалуға болады.
Құрамы:
- қой еті - 840 г;
- күріш - 55 г;
- қызанақ - 430 г;
- пияз - 165 г;
- сарымсақ - 1 бас;
- тхемалы - 45 г;
- бір көпірек силантро.
Дайындау
Тағамды дәмі бар байытып, қыздыру мен жылытудың біркелкілігін қамтамасыз ететін, кержо - тауыққа арналған ең жақсы ыдыс.
Қойдың сорпасын бөлек ыдысқа салыңыз, мезгіл-мезгіл шуды бетінен алып тастаңыз, ал келесі қыздырғышқа тауық майын ыстық маймен салып, оны пияздың құстарын сақтаңыз. Пиязды қуыруға сарымсақты қосыңыз.
Пияз буға пісірілген кезде, қызанақты блендіріп, блендермен соустарға ұрып тастаңыз.
Қуырылған пиязды ет кесектерімен кесіп, араластырғаннан кейін, томат тұздығына және ткемеуге құйыңыз, жақсы жуылған күрішке құйып, барлық сорпаны құйыңыз. Күріштен жасалған күріш сорпасы грузиннен бастап күріш дайын болғанға дейін, және қызмет етудің алдында туралған кориандр қосамыз.
Қой еті сорпасы - классикалық рецепт
Грузияның бір жағында олар классикалық нұсқада композицияда тхемалымен талап етсе, екіншісінде нағыз гарчо жаңғақсыз және хопс-селези жоқ деп айтады. Сізге екі рецепт жасап, өзіңіздің талғамыңызға сай келетін артықшылықты ұсынуға кеңес береміз.
Құрамы:
- қой еті - 620 г;
- satsebeli соусы - 165 г;
- хопс-сеелі - 10 г;
- сарымсақ - 4 тіс;
- пияз - 115 г;
- грек жаңғағы - 115 г;
- күріш - 175 г;
- ыстық бұрыш, кориандр - дәміне қарай.
Дайындау
Қойдың дәмді қой етінің сорпасын дайындамас бұрын, етді бөліп, пленкаларды тазалап алыңыз. Қойды бірдей етіп бөліп, су құйып, шамамен бір сағат бойы пісіруге кетіңіз.
Осы уақыт ішінде басқа компоненттерді қолданыңыз. Күрішті шайып, грек жаңғағын ұнға ұрып, сорпаға күріш пен жаңғақты қосыңыз. Шұжық сорпасын және тұзды (немесе тхемалды) сорғызыңыз, сарымсақты сығыңыз және күріш дайын болғанға дейін қайнатыңыз. Ірі бұрыш пен цилантри қосылған сорпа толықтырылды.
Мұндай қой етінің сорты көп мөлшерде жасалуы мүмкін. Біріншіден, бір жарым сағат бойы тиісті режимде дайындалған сиырды қалдырыңыз, содан кейін қалған ингредиенттерді оған қосып, тағы 40 минут қайнатыңыз.
Қошқардан сорпа қышқылын қалай дайындау керек?
Жеңіл қышқылдығы үшін, тхемалды емес, сорпаға қарапайым ұнтақталған өріктерді қосуға болады. Бұл кем дегенде дәмді болады.
Құрамы:
- қой еті - 630 г;
- пияз - 170 г;
- сарымсақ - 4 тіс;
- қызанақ - 115 г;
- қара өрік - 65 г;
- күріш - 55 г;
- бір көпірек силантро.
Дайындау
Сізге қойдан сорпа қышқылын жасамас бұрын, сорпаны бірнеше сағат бойы қайнатыңыз, бетінен шуды ұмытып кетпеңіз. 1,5-2 сағаттан кейін, ет алынып, кішкене бөліктерге бөлшектеліп, сорпаға оралды және мұқият жуылған күрішті қосады. Дәмдеуіштерді ұмытпаңыз, жақсы тұзды және ыстық бұрышты құйыңыз.
Туралған пиязды бөлек қуырыңыз. Оған сарымсақ және қара өрік қосыңыз, ал ең соңында - жаңа піскен қызанақ пюресі. Тұзды сорпаға қуырыңыз да, күріш дайын болғанға дейін пісіріңіз. Содан кейін дайын щуки жаңа піскен кориандрдың көптігімен толықтырылып, өрт сөндірілгеннен кейін 15 минуттан тұрып қалды.