Палауды ұнататындар, бірақ оны ешқашан ешкімен пісірмегендер шын мәнінде бұл шығыс тағамының дәмін білмейді. Айва жұқа және күлгін ноталар береді, әсіресе шырынды және нәзік етеді, ал оның сиқырлы жұпарын ұмытып кету мүмкін емес!
Айва мен тауық еті бар палау
Құрамы:
- тауық етегіне - 4 дана.
- күріш - 600 г;
- айва - 3 дана;
- пияз - 2 дана;
- сәбіз - 3 дана;
- өсімдік майы (тазартылған) - 3 ас қасық. қасықтар;
- Зира - 1 шай қасық;
- тұз, бұрыш қара жер - дәміне қарай.
Дайындау
Біз мұнайды қазандыққа және кальцинада сәбіздің бір бөлігін қыздырамыз. Ол қараңғы кезде, ұстаңыз және тастаңыз. Сәбіз барлық асып кетеді, майы таза болады. Біз пиязды жартылай сақинаға салып жібереміз, бірақ оны қуырмаңыз, бірақ оны аздап қыздырыңыз. Біз сондай-ақ пиязбен бірге бірнеше бөлікке бөлінген тауық етектерін қойдық. Олар әрқайсысы бір-бірін шырындармен сіңдіруі керек. Сәлим, бұрыш, араластырыңыз. Еттің үстіне біз сабанға кесілген сәбізді және аршылған щеткаларды тараттық. Сумен толтырыңыз, ол толығымен казанның мазмұнын жабады, цирді қосыңыз. Қақпақты жабыңыз және баяу отта жарты сағат бойы пісіріңіз.
Күріш, міндетті түрде дөңгелек, тазартылған суды жуып, қазандықтың дайындамасына біркелкі қойыңыз. Саусақты күріштің деңгейінен жоғары сіңіріп алыңыз. Бәрімізді қайнатуға әкеліп, сұйықтық буланған кезде, палаудағы қасықтарды бу шығып кету үшін тесіктерге салып, қақпақты жабыңыз да, тағы бір жарым сағат ұстаңыз. Ас үйден тарайтын ауыз суаратын хош иіс оның дайындығын хабарлайды. Біз ыдысқа күріш слайдына, ал үстіңгі бөліктерге - ет пен аққауға бөлдік. Суретшінің щеткасына лайықты кескіндеме!
Көпөлшемді айвадағы тәтті палауды қалай дайындау керек?
Құрамы:
- күріш - 1 дана;
- айва - 1 дана;
- құрғақ өрік - 10 дана;
- мейіз - 1/2 ст .;
- бадам - 50 г;
- бал - 1 ас қасық. қасық;
- май - 1 ас қасық. қасық.
Дайындау
Девзир немесе базмати сорттарының күріші жоқ айвадан пісіру үшін жақсы, бірақ әдеттегі Краснодармен де жаман емес. Біз оны бірнеше рет жуып, оны 10 минуттай малынған қалдырамыз, оны қайтадан жуып, оны диспергаторға тастаймыз.
Кептірілген жемістер қайнаған сумен жабылады, кептірілген өрік ірі кесектерге кесіледі. Бадам дәндері екіге бөлінеді. Тобымызды тазалап, оны кішкене кесектерге кесеміз. Біз оны маймен майланған маймен, содан кейін жаңғақ және күріш қабаты бар кептірілген жемістердің қабатына жайып жібердік. Балмен бірге үстіне құйып, күріштің деңгейінен бір сантиметр су құйамыз. Біз «Плов» режимін қосып, оны тоқтату туралы сигналды күтудеміз. Бірақ қақпақты біз жарты сағат өткеннен кейін ғана ашамыз, дайын піскен палау әлі де қажет болғанша «тұрақтылықты сақтауы» керек. Қызмет көрсетер алдында оған қасық май қосып, оны араластырыңыз.
Палауды қалайша қозы мен айвадан қалай дайындауға болады?
Құрамы:
- күріш - 900 г;
- сүйекке арналған қой еті - 1 кг;
- май қайнаған - 100 г;
- айва - 2 дана;
- сәбіз - 1 кг;
- пияз - 4 дана;
- сарымсақ - 2 дана;
- өсімдік майы (тазартылған) - 0,5 дана;
- цир - 1,5 шай қасық.
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Алдымен палауға қажетті барлық дайындықтарды жасаймыз. Кішкене бөліктерге кесілген ет, текшелерге май, пияз - жарты сақиналар мен сәбіз - үлкен кесектермен кесілген, әйтпесе ол болашақ пиловтың дәмін түтетіп, бұзады. Тобымызды тазалап, оны тоқсанға кесеміз, біз сарымсақтың қабатының жоғарғы қабатын алып тастаймыз. Күрішті кем дегенде 6 рет жуыңыз.
Қазір мұнайды қазандыққа жылытуға болады. Ол қыздырылған кезде, қоңыр қойылғанша, майдың қойын және қуыруын қойдық. Содан кейін біз пластинадағы шуды ұстаймыз. Ал оның орнына алдымен сүйектерді, сосын қойдың қойын жіберіңіз. Қара қабықпен жабылған кезде, біз пиязды салып, бірнеше минут сәбізді пісіреміз. Сәбіз жұмсақ болады, қуыруға қажет емес, қазандыққа 1 литр су құйыңыз, айва мен сарымсақ басын толығымен қосыңыз. Қайнауға әкеліп, қақпақты жабыңыз да, сағаттан баяу отта өтіңіз. Содан кейін айва мен сарымсақ пластинаға түсіп, біздің зирвак тұзы - бұл палаудың өзінше біраз тұзды болуы керек.
Өртті көтеріп, күрішті етдің үстіне қойып, араластырмаңыз! Егер су жеткіліксіз болса, суды қосамыз, ол саусақты саусақпен жабуы керек. Күріш барлық сұйықтықты сіңіргенде, бізде шағын депрессия жасайды және айва мен сарымсақты қайтарады. Біз күрішті слайдпен жинаймыз және біз өртті кем дегенде алып тастаймыз. Пульстің зираттың саусақтарының арасында сепіріп, қазанды тығыз жабыңыз. Соңғы «сықақ» жарты сағатқа созылады. Біз күрішті дайындықпен көреміз, оны етпен араластырамыз және оны үлкен ыдысқа саламыз.