Бүгін сіз рецепттерімізден грузиндік сиырдың нақты гарчонын қалай дұрыс дайындау керектігін үйренесіз. Бұл ұлттық Кавказ тағамы, оның бірегей бай дәмі арқасында бүкіл әлемдегі көптеген тұтынушылардың жүректерін жеңіп келеді.
Грузиялық сиырдың сиыр классикалық рецепті
Құрамы:
- май сиыр еті - 550-750 г;
- күріш - 130 г;
- қызанақ пюресі - 60 г;
- Тхемалды соус - 65 г;
- грек жаңғағы - 1 үлкен жүгері;
- сарымсақ - 1 үлкен бас;
- пияз - 2 дана;
- қызыл және жасыл бұрыш бұрыштары - 1 табан;
- Лавр - 2 жапырақ;
- хопс-село - бірнеше шөкім;
- бұрыш тәтті және қара бұрыш;
- тұз тұзы;
- жасыл желектер мен ақжелкен.
Дайындау
Тамақ пісіруге арналған архо майы сиыр еті толығымен кәстрөлге салынып, сүзгіден өткізілген суға толып, пешке пешке қойылады. Қайнап жатқан кезде және қайнатудың бастапқы кезеңінде біз көбікті шығарамыз. Содан кейін біз жылуды кем дегенде азайтып, етті екі-екі сағатқа немесе жұмсақ болғанша ұстап тұрамыз. Осыдан кейін, біз етді пластинаға алып, сәл суытып аламыз. Біз сорпаны қайнатамыз және оны сиырға қайтарамыз, оны сүйектерден бөліп, оны талшықтарға бөліп немесе кішкене текшелерге кесеміз.
Ет қайтадан қайнатылған сорпалардан кейін, тазартылған су күрішіне жуып құйыңыз, аршылған және дайындалған баданаларды тастаңыз, ұсақтап, тұзды сарымсақ түйіршіктерімен сүртіңіз, қызанақ соусын және томат тұздығын саламыз. Біз сондай-ақ тәтті және қара бұрыш бұршақ, лавр жапырағы және піскен дәндерінің жұмсақтығы дейін орташа ыстықта пісіруге, Харко хопс-сунели береміз. Ақырында, ұсақталған жаңғақтарды, кориандр мен ақжелкенді майдалап туралған көкөністерді және тұқымдардан тазартылған ащы бұрыштың ұсақталған пудрасын лақтырыңыз. Біз қышқылдың қайнатылуын тағы да бес минутқа береміз, он минут бойы қайнатамыз және қызмет ете аламыз.
Сәбіз бар сиыр етінің грузин сорпасы - рецепт
Даярдың классикалық нұсқасында сәбіз пайдаланылмайды. Бірақ, тағамды дәміңізге бейімдеп, сәбіз және басқа да көкөністер мен ингредиенттерді қосыңыз. Сәбізге арналған сорпа харчо рецепті.
Құрамы:
- сиыр еті - 650 г;
- күріш - 120 г;
- тхемалы немесе тллапи тұздығы - тиісінше 65 г немесе 1/4 бөлік A4 парақ өлшемі;
- үлкен қызанақ - 3 дана;
- грек жаңғағы;
- сарымсақ - 1 үлкен бас;
- орта мөлшерде сәбіз - 1 дана;
- балдыркөк - екі сақина;
- пияз - 3 дана;
- ыстық бұрыш - 2 табақша;
- Лавр - 2 жапырақ;
- хопс-село - бірнеше шөкім;
- бұрыш тәтті және қара бұрыш;
- тұз тұзы;
- жасыл жалбыз және ақжелкен - 1 пучок;
- өсімдік майы.
Дайындау
Классикалық нұсқада айтылғандай, біз сиырды дайын болғанға дейін қайнатамыз, содан кейін ұнтақтап, қайтадан қосамыз