Тартпалар - мерекелік үстелді безендіруге арналған. Олардың әрқайсысы жаңа түпнұсқа және өте тиімді тағамдар алу үшін әртүрлі толтырулармен толтырылуы мүмкін.
Қамырға арналған кәмпиттерді толтыру үшін рецепт
Құрамы:
- бидай ұны - 165 г;
- бір тауық жұмыртқасының сарысы;
- тазартылған су - 25 мл;
- май - 100 г;
- тұзды шымшу.
Дайындау
Қамырға арналған қамырды дайындау қиын емес. Мұны істеу үшін ас тұзымен сығылған бидай ұнын араластырыңыз, жұмыртқа, жұмсақ сары май және аздап тазартылған су қосыңыз, біркелкіге дейін жақсылап араластырыңыз және тоңазытқышта уақытты анықтаңыз.
Үш миллиметрге дейін жіңішке қабат қалыңдығына дейін салқындатылған ұн қосыңыз, оларды бір-біріне май жағу үшін бір-біріне қояды және оны илектеу шүмегіне қойыңыз. Қамырды қабырғаларға қарсы қамырды басыңыз, құрғақ бұршақтарда, бұршақпен немесе күріш жармаларын құйыңыз және шамамен екі жүз он градусқа дейін алдын ала қыздырылған жерге шамамен жиырма минут бойы құйыңыз.
Дайын болған кезде, біз жармадан құйып, құйып аламыз, салқындатып, толтырамыз. Ал кәмелетке толтырылған нәрселерді төмендегі рецепт бойынша айтамыз.
Уылдырық бар тарелка - рецепт
Құрамы:
- кесектер - 8-10 дана;
- қызыл уылдырық - 125 г;
- кремді балқытылған ірімшік - 140 г;
- жұмыртқа - 4 дана;
- жаңа піскен аскөк жасыл - дәміне қарай;
- майонез - дәміне қарай.
Дайындау
Жоғарыда келтірілген рецептке сәйкес түпнұсқа кесектерді дайындаңыз. Олар пісіріліп, салқын болған кезде, толтыруды дайындаңыз. Бұл үшін біз толық дайындығын қайнатамыз, мұзды сумен шаюға және жұмыртқарды тазалап, ақуыздарды бөліп, оларды ылғал ұстағышқа айналдырамыз. Еттілген кілегей ірімшесін қосып, аскөк, майонез дәмін татып, араластырыңыз. Салаттар жапырақтарымен безендірілген тағамдарға аскөк пен орынға оранған қызыл уылдырықтың бір қабатын таратып, үстірттердің алынған массасын толтырыңыз.
Мерекелік үстелге саңырауқұлақ салатын тағамдар үшін рецепт
Құрамы:
- кесектер - 8-10 дана;
- шампиньоны - 450-500 г;
- Пармезан - 100 г;
- пияз - 150 г;
- жаңа піскен көкөністер (міндетті емес) - дәміне қарай;
- қара қара бұрыш - дәміне қарай;
- тұз - дәміне қарай;
- өсімдік майы.
Дайындау
Біз жоғарыда келтірілген рецептіні пайдаланып, үйдегі қуырылған тағамдарды дайындаймыз және саңырауқұлақтарды толтырамыз. Мұны істеу үшін біз пиязды таза және мұқият ұсақтап, оны ашытқыға дейін өсімдік майымен қуыру табағына өткіземіз. Содан кейін мұқият жуылған және ұсақталған кішкентай саңырауқұлақтарды қосып, бүкіл сұйықтықтың жұмсақтығы мен булануына дейін қақпақтың астында орташа ыстықта қалдырыңыз. Қуырылған маусымның соңында саңырауқұлақ тұз бен қара бұрышпен қуырылады.
Салқындатылған саңырауқұлақ массасына ұнтақталған Пармезан қосып, қажет болса, майдалап туралған жаңа піскен шөптерді араластырыңыз.
Алынған қоспаны дайын тағамдармен толтырыңыз, біз ұсақталған ірімшікпен аздап ысқылап, жаңа піскен шөптермен безендіреміз, табаққа салып, мерекелік үстелге қызмет етеміз.
Дәмдеуіштердің негізі ірімшік қамырынан жасалған болуы мүмкін. Мұндай тағамдар балық немесе ет толтырғыштарымен әсіресе дәмді.
Сыр ірімшесі - рецепт
Құрамы:
- бидай ұны - 165 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- қатты ірімшік - 100 г;
- май - 100 г;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Біз шырынды ірімшігі арқылы өтіп, оны жұмсақ сары маймен, жұмыртқаның және тұзды араластырып, жақсылап араластырамыз. Содан кейін біз сығылған бидай ұнын құйып, оны тез араластырамыз, камырдан шар жасап, тоңазытқышқа салып, оны фильммен жабамыз. Содан кейін біз салқындатылған қамырды қалыңдығы екі-үш сантиметрге дейін қайнатамыз, кесектердің қалыптарын кесіп шығарамыз, оларды қабырға қабырғаларынан қорғайсыз, шабуды болдырмау үшін шанышқымен аздап тесіңіз де, 10 минут бойы 210 градусқа қыздырылған пешке немесе сабан түсіне дейін жіберіңіз.