Қазіргі уақытта жапон тағамдары әртүрлі елдерде өте танымал. Ең таңғаларлық Жапон тағамдарының бірі Teriyaki соусында тауық болып табылады. «Teriyaki» (немесе «Teriyaki») дәстүрлі жапон соусы. Оны соя тұздығынан дайындаңыз, ол белгілі бір сусын немесе тәтті күріш шарабы, түрлі құрғақ дәмдеуіштер, сондай-ақ бал немесе қант қосылады.
Teriyaki соусы ет пен балықтан жасалған тағамдарға жақсы қызмет көрсетіледі, сонымен қатар кейіннен термиялық өңдеуге арналған ет немесе балықты алдын ала дайындауға арналған тұздықтар ретінде қолданылады және соңғы дайындау сатысында қосылады. Үлкен қалаларда дайын Teriyaki соусын мамандандырылған дүкендерден немесе ірі супермаркеттердің тиісті бөлімшелерінен сатып алуға болады. Сіз өзіңіз «Терияки» тұздығын өзіңіз де дайындауға болады - бұл тым қиын емес.
Teriyaki соусын қалай дайындау керек?
Құрамы:
- 100 мл сапалы соя тұздығы;
- 100 мл шайба;
- 100 мл мирин (күшті Шерриге ауыстырылуы мүмкін);
- 1 ас қасық бал немесе қоңыр қоңыр қант.
Дайындау:
Шикі немесе құрғақ жердің зімбірін және басқа да құрғақ дәмдеуіштерді қосуға болады (бұл міндетті емес). Барлық ингредиенттер жұмыс контейнерінде араластырылады және қант толығымен ерігенше су ваннасында үздіксіз араластырады. Соусы жартысында буланып жатыр. Бал буланғаннан кейін қант қояды. Дайын тұздықтың консистенциясы қалың сироп немесе ликер сияқты болуы керек. Дайындалған тұзды дереу қолдануға немесе шыны ыдысқа құйып, тығыз жабылып, тоңазытқышта сақтауға болады.
Teriyaki тауықтарын қалай дайындау керек?
Тауықтың орташа мөлшерін (тағамдық таяқшамен) қиып алайық, өсімдік майына немесе грильге қатты қыздырып, қыртыс пайда болғанға дейін қуырамыз. Teriyaki соусы қуырылған табаға құйылып, қуырылған тауық еті, шошқа еті немесе балықты қуыруға арналған табада салып, мұқият сынған, күрек және орташа температурада карамелизденген. Негізгі өнімнің пюресі тұздыққа глазурьмен жабылған және тән шағылыстыруға тиіс.
Ет дайындау
Сонымен, тұздықтағы «Терийаки» тауықтары, түпнұсқаға жақын рецепт.
Құрамы:
- кеудеден жасалған тауық еті немесе 2-3 аяқтар (безендірілмеген, бірақ теріге жақсы);
- Teriyaki соусы;
- кішкентай өсімдік майы (күнжутты күнбағыс қоспасын қолданған дұрыс).
Дайындау:
Teriyaki тауықтарын қалай дайындау керек? Тауық етін ұсақ дәмділерге кесіп тастаңыз, яғни, дәмдеңіз, ол жақсы қуырылған, сондықтан хаси (яғни, печенье) көмегімен бөлуге ыңғайлы болу керек. Біз бірнеше сағат бойы Teriyaki тұздығына аз мөлшерде ет саламыз. Етті сорғызғышқа тастаңыз, шайып, оны төгіп тастаңыз. Сіз оны майлықпен кептіре аласыз - содан кейін қуыру кезінде ешқандай бүрку болмайды.
Тауық етін қуырыңыз
Біз майды қалың қабырғалы (шойыннан жасалған) қуырғыш табаға қыздырып отырамыз. Тауықтың бөліктерін шұқығышты манипуляциялауға, барлық жағынан біркелкі қуыруға арналған табаға төменге қарай тартыңыз. Тауықтың бөлшектері әдемі қоңыр-алтын түске ие болуы керек. Жылдам қуыру, шамадан тыс ішпеңіз, тауықтың ішінде шырынды қалуы керек. Ет бөлшектері жақсылап қуырылған кезде оны қуыру табағынан алып тастаңыз, майдың барлығын жуып тастаңыз, қуырғышты қайтадан отқа салып, соған «Терийаки» құйыңыз. Барлық қайнаған кезде, өртті азайтады. Сонда сіз екі түрлі жолмен әрекет ете аласыз.
Оны дайындыққа жеткізіңіз
Бір әдіс. Тауық етінің бөліктерін тұздыққа табаға салыңыз да, тұздықты дұрыс сіңдіру үшін бөліктерді шпатламен бұраңыз. Тұздың қалыңдығына дейін бірнеше минут пісіріңіз.
Екі әдіс. Біз Teriyaki тұздығын төмен температурада жауып, құс етінің қуырылған бөліктерін құямыз. Екінші нұсқада қытырлақ тері қалады.
Ыдысқа қызмет көрсету ерекшеліктері
Қырыққабат жапырақтарында көкөністермен бірге «Терияки» тауық еті (тортты Пекин қырыққабатын және қарапайым қырыққабақтың жапырақтарын қолданыңыз)