Confit (француз) - бұл тағам дайындау және консервілеудің ерекше нәзік француз дәстүрлі кәдімгі тәсілі: ет шырыны мен майында төмен температураларда басылады. Пісірілген ет майланған ыдыстарда сақталады (оңтүстік аймақтарда, майдың орнына кейде зәйтүн майы қолданылады). Өнімдерді дайындау мен сақтаудың осындай әдістері басқа халықтар дәстүрлерінде белгілі. Айтпақшы, соңғы зерттеулерге сәйкес, майлыдан қорықпаңыз, біз оған қажет - ақылға қонымды мөлшерде, әрине, майсыз тағам негізінен жағымсыз және дәмді болады.
Конфит сияқты әдіс суда жүзетін құстың (үйрек, қаз) және шошқа етін дайындауға өте ыңғайлы, бірақ біз сізге тауықтан конфусты қалай дайындауға болатынын айтып береміз.
Тауық еті үйрек пен қазға қарағанда арзан, әдетте, қалаларда оны қаңқа бөліктері түрінде сатып алуға болады, сонымен қатар, адам ағзасына сіңу оңай. Бірақ ... бізге көп май қажет. Қолжетімділікке және тілегіне байланысты тауықтың майы немесе гус немесе шошқа сияқты тауық етінің дайындалуына қауіпсіз пайдалануға болады, мұндай комбинациялар да гастрономиялық қызықты болады.
Пісірудің басты ережесі: оңтайлы дайындау температурасы 80-ден 130-ға дейін (жақсы, 150-ге дейін) градус Цельсий Егер сізде жетілдірілген пеш бар болса, мәселе шешіледі (мұндай құрылғылар да бар - ).
Тауық бауырын коньякпен консервациялау
Құрамы:
- Таза немесе жаңа мұздатылған тауық бауыры - 300 г;
- май құйылған шошқа еті (қаз немесе шошқа еті) -150 грамм;
- жер асты дәмдеуіштері (қара бұрыш және хош иісті, қалампыр, үгітілген мускат жаңғағы, жердегі кориандр тұқымы);
- коньяк немесе жүзім, алма немесе алмұрт бренді - 1 ас қасық. қасық.
Дайындау
Сіз пеште немесе пештегі пеште немесе салқындатқыш орыс пеште немесе салқындатқыш «Швед» (сақина бар пешпен бірге пешпен) пісіруге болады.
Біз бауырды дайындаймыз: оны шайып, оны сұйылтқышқа тастаймыз, содан кейін - майлықпен. Жержаңғақ дәмдеуіштері, бренди сусындарының қосындысына сәл қосып, молынан себіңіз. Тауық бауыры помаринуется дегенде 2 сағат, ал жақсы - түнде болсын. Тұзды сұйықтықты тұздап, пісіруге болады.
Біз терең қуыруға арналған табада дайындаймыз - бауыр тез дайындалады. Қуыруға арналған табада майдың көп мөлшерін ерітіңіз. Өрт шығыны ең төменгі болуы керек. Бауырды толығымен майға батырып, қуыру табасын қақпақпен жабамыз және шамамен 30-40 минутқа азаптайық (шын мәнінде, майда пісіріңіз). Азаптауға тым ұзақ болмау керек - бауыр қатты болады.
Дайындық эксперимент арқылы тексеріледі: біз бір бөлікті шығарамыз, кесеміз, түске қараймыз, оны дәм татамыз. Біз дайындалған бауырды керамика контейнеріне (ыдысқа, кастрюльге) салып, оны маймен толтырамыз, онда ол бұқтырылған, қақпақпен немесе плитамен жабылған. Бұл тағам жеткілікті ұзақ және тоңазытқышсыз сақталады. Кез-келген уақытта кез-келген бөтелке ыдысымен немесе нанның бір бөлігімен, жаңа піскен көкөністер мен көкөністермен үнсіздікпен жеп, жеуге болады.
Сол сияқты, сіз тауықтың қарыншаларынан құтылуға болады, тек пісіру уақыты кемінде 2,5-3 сағатты құрайды.
Сондай-ақ, тауықтың аяқтарынан қопсытуға дейін дәмді болады, олар бірінші кезекте майда және жамбасқа кесіліп, жамбастың екі бөлікке бөлінуі керек. Бұдан кейін біз жоғарыда сипатталғандай, тауық етін майға кем дегенде 3 сағат бойы дайындаймыз.
Тауықтың кеудесінен қопаруға болады. Тауықтың төсіндегі бөшкелерден жасалған теріні екі бөлікпен кесіңіз. Әрбір бөлікті жартысынан кесуге болады. Еттің дәмдеуіштерін коньяк немесе брендимен маринад етіңіз, содан кейін аяқтар ретінде дайындалыңыз (жоғарыдан қараңыз). Кеудеден ет аздап құрғақ, оны дайындау кезінде маймен қаныққан және әлдеқайда нәзік болады. Жеңіл шараппен тауық етіне қызмет етіңіз - бұл жақсы сіңіріледі.