Теңіз тұздығы бар шошқа құлақтары Азия-Тынық мұхит аймағының көптеген елдерінде: Кореяда, Қытайда, Вьетнамда, Таиландта, Филиппинде өте танымал тағам. Мұндай ыдыс-ақ Мексикада және Латын Америкасы елдерінде және шошқа өндірісі дамыған көптеген елдерде танымал. Жалпы алғанда, шошқа құлағының ыдыстары әсіресе аспаздық аспаздық шаттыққа жатады. Бұл ыдыс-аяқ дәстүрлі фольк-ел болып табылады, бірақ қазір олар жоғары ас үйдің мысалдары деп санауға болады.
Сізге маринадталған шошқа етін әртүрлі аймақтық-ұлттық стильде және нұсқада қалай дайындауға болатынын айтуға болады.
Біріншіден, біз шошқа құлағының дәнін қалай дайындау керектігін анықтаймыз - жалпы дайындық ретінде - оларды жинап алудан бұрын.
Шошқаның құлағын қалай дайындау керек?
Дайындау
Кез келген нұсқада, алдымен шошқа құлақшаларын мұқият жуып, шаштың қалдықтарын алып тастау үшін ашық отпен өртеп, мұқият тазалап, қайтадан шаю керек. Содан кейін суық сумен құлақтарды құйыңыз, қайнатыңыз, отты азайтыңыз, көбік пен майды мұқият алып тастаңыз (сорпа сорпа үшін қолданыла алады). Пияз, ақжелкен тамыры, лавр жапырағы, бұрыш және қалампыр қосып, 1,5-2 сағатқа дейін минималды жылуымен құлақтарды пісіріңіз. Сондай-ақ, ет сорпасына аскөк, кориандр және зире тұқымын қоса аласыз. Дайын құлақ сорпада немесе салқындату керек. Біз оны қысқа сабақтармен (жұқа қысқа жолақтармен) кесеміз.
Енді маринадталған тұздықтарды қосу арқылы бір немесе басқа ұлттық-аймақтық стильде құлақтарға қосымша және ерекше дәм береді.
Корей тілінде дәмді маринадталған шошқа етін
Корей тағамының негізгі дәмдеуіштері - сарымсақ, қышқыл және қызыл бұрыш, бал және соя тұздығын қосуға болады.
Құрамы:
- Шошқа құлақтары сорпада дайындалады, жолақтарға кесіледі - 4-6 дана;
- кептірілген дәмдеуіштер (кориандр тұқымы, анис, күнжіт және аскөк, тәтті бұрыш, қалампыр);
- қызыл ыстық бұрыш және зімбір басқа түрінде;
- лимон шырыны немесе лимонграсс;
- сарымсақ;
- безендіру үшін жаңа пияз (базилик, ақжелкен, кориандр).
Дайындау
Сарымсақ ерітіндіде немесе баспасөзде сығылған болуы керек. Егер қызыл ыстық бұрыш таза болса, оны сарымсақпен, тұздың аз мөлшерімен және тұқым түрінде қалған дәмдеуіштермен шайқауға болады. Тұздықты лимон шырынын және соя тұздығының қосылған сорпаның негізінде жасауға болады. Лемонграсс және имбирь (егер жаңадан болса) жақсы ұсақталуы керек. Тұздықтың ингредиенттерінің пропорциясы - сіз өзіңізді дәмі бар.
Дайындалған құлақшаларды тұздыққа толтырмас бұрын оны сүзуге болады, бірақ бұл қажет емес. Марину кем дегенде 2 сағат бойы құлақшаны кесіп, 5 жақсырақ. Күрішпен немесе күріш кеспесімен, көкөністермен безендіріңіз. Сіз сояға немесе сыраға қызмет ете аласыз.
Балға, басқа да дәмдеуіштерге және жергілікті жеміс-жидектерге немесе жеміс сығындыларына осы соусқа (жоғарыдан қараңыз) қоссаңыз, ол әмбебап жалпыланған аймақтық көлеңкеге ие болады.
Дәнді маринадталған шошқа еті
Дайындау
Дәнекерленген және шошқа етінің тұз кесектеріне сальса немесе моль нұсқаларының бірінде кесіледі
Мариннің құлақтары кем дегенде 20 минут бойы дайын бобы (түсті, қызыл немесе жас жапырақтар )мен араластырыңыз. Біз осы салатқа піскен сары алмұрт, қызыл тәтті бұрыш, көкөністер мен ақжелкенді қосамыз, қаймақ немесе май мен сірке суы сіріндісін (сірке суының табиғи шарабы) құйыңыз. Біз текила, пульк, мезкаль немесе сырамен қызмет етеміз.