Көптеген адамдардың аспаздық дәстүрлерінде өте танымал, кондитерлік өнімдер - пахлава (немесе баклава) - қалың жеміс сироптары мен жер жаңғағы салындысы бар жұқа табақтардан дайындалған кондитерлік өнім. Жаңғақтармен жасалған баклава араб елдерінде, Түркияда, Әзірбайжанда, Иранда, Түрікменстанда, Өзбекстанда пісіріледі. Үйге арналған баклава - Новруз көктемгі мерекесінің мәзірінде маңызды элемент.
Тағам тарихынан
Кейбір тарихи деректерге сүйенсек, палауы алғаш рет XV ғасырдан басталады. Баклаваға арналған жұқа қамырды салтанатты түрде ассириялық аспаздық әдет-ғұрыптардан әкелгені айтылған. Османлы сұлтандардың кітабының бірінде Сұлтан Фатихтің жазба уақыты бар, ол 1453 жылы тамыз айында сарай асханасында «бақты» дайындаудың алғашқы жағдайын еске салады. Сұлтана пашлаваны ұнатып, мерекелер үшін бұл тамаша пісіруді дайындады. Екінші дәуірде қазіргі заманғы Түркия аумағында - б.з. VIII ғасырда пісіретін баклаваның дәстүрі қалыптасқан тағы бір нұсқа бар. e. Сол кезде ғана грек теңізшілер мен саудагерлер дәмді баклаваның дәмін татып, Грекияға осы тәттіліктің рецептін келтірді. Гректер өз нан-тоқашарына арналған рецептіні жақсартты, оны өте жұқа парақтарға (Түркияда, қайнатылған қамырды қолдануға болатын) айналдыруға болатын.
Baklava қалай жасауға болады?
Құрамы:
- Бидай ұны жоғары сапалы 2 кесе;
- 1/2 кесе сүт;
- 200 г табиғи еріген сары май;
- 1 тауық жұмыртқасы;
- Тағы 1 сарымсақ;
- 20 грамм басылған ашытқы;
- 200 гр жаңғақ дәндері;
- 1 стакан ұнтақ қанты;
- 1 ас қасық қант;
- 80 грамм бал;
- шафран, кардамон, ваниль, даршын - барлығы біраз;
- жарты лимон;
- шұңқыр тұз.
Дайындау:
Мәселен, түрік популяциясының мүмкін рецептерінің бірі.
- Біз ашытқы, 1 ас қасық қант, аздап ұн және ұнтақталған тұзды аздап жылыған сүтте ажыраймыз.
- Химиялық заттарды 20 минут бойы жылы жерге тастайық.
- Қасықты ыдысқа құйып, жұмыртқаны, майын және аз мөлшерін қосамыз - қалған (міндетті түрде ұнтақталған) ұн.
- Біз қамырды илеп, таза зығыр майлықпен жауып, жылы жерге 40 минут салып қойдық.
- Толтыруды дайындаңыз: грек жаңғағының дәндерін ұсақтауға болады - ет тартқыштан (немесе грек жаңғағынан) өтіңіз, әрине, комбайнды қолдана отырып, пышақты қолмен немесе түйіршіктей аласыз, бірақ өте мұқият емес.
- Біз жер жаңғағын қант ұнтағы, бал, лимон шырыны және дәмдеуіштермен біріктіреміз.
- Біз қамырдан 14-16 жұқа пирожкаларды орадық.
- Маймен майланған (қамырды маймен майлау қажет), қалыңдығы жоғары қамырдың қағаздары қабаттарға тікбұрышты салыстырмалы түрде терең пісіру науасында қойылады.
- Алғашқы үш пирожныйлар толтырылмай қойылады, сонымен қатар соңғы 3.
- Пирогтардың қалған бөліктері әр 2, жақсы немесе ұқсас тәртіпте бутербродталады.
- Жұмыртқаның сарысы бар баклаваны жағып, гауһарға кесіңіз және пеште 180 ° C температурада 30-40 минут пісірейік.
- Дайындықты шыршалы көлеңке мен тән тәбетті иісі анықтайды.
- Дайын ыстық baklava қалған еріген сары майды құйыңыз (немесе қылшақпен өткізбеңіз).
- Әсіресе дәмді алу үшін, баклаваны «кремде» малынған түнде тоңазытқышта қалдырыңыз.
Бұл шығыс нәзіктігін шай немесе кофе ішуге болады, оны қолыңызбен тікелей жеуге болады (осылайша, нан пісіруді кішкене бөліктерге дейін кесуге ыңғайлы).