Бүгін біз тәтті өзбек палауын қой етінен жасайтын құпияларды ашамыз. Бұл ыдыстың байлығы, түпнұсқалығы және қайталанбас хош иісі Азия тағамдарының тағамдары арасында лайықты артықшылықты алуға мүмкіндік берді.
Өзбек тіліндегі өзгенің қойларынан палауды қанша рет дұрыс дайындау керек?
Құрамы:
- жаңа қой еті - 0,4 кг;
- палауға арналған күріш - 0,3 кг;
- ыстық су - 0,5 л;
- пияз - 90 г;
- сәбіз - 145 г;
- кішкентай ащы бұрыш (міндетті емес) - 1 дана;
- сарымсақ - 1 бас;
- өсімдік майы - 140 мл;
- цирая немесе жердегі кориандр - 10 г немесе дәміне қарай;
- қара қара бұрыш - дәміне қарай;
- кептірілген бөріқарақат - 10 г немесе дәміне қарай;
- тұз.
Дайындау
Судың ашықтығына дейін жақсылап шайып, кем дегенде отыз минуттан соң, және екі сағатқа тамаша сіңіріңіз. Тұтқа қойнауының целлюлозасы суық сумен жуылады, ылғалдың қалдықтарынан кептіріледі, майлықтарды немесе қағаз сүлгілерді пайдаланып, кішкене тілімдерге кесіледі. Біз қиярды немесе семирингті пиязды тазалап, қырқып, сабанмен тазартылған сәбізді кесеміз.
Мультиварка сыйымдылығында біз өсімдік майы құйып, дисплейде «Пісіру» немесе «Қуырылған» функциясын таңдаймыз және майды жақсы қыздырыңыз. Содан кейін отыз минут бойы тілімдердің дөрекідігіне дейін араластырып, дайындалған қой мен тұзақты салып қойыңыз. Содан кейін тағы он бес минут пиязды және қуырыңыз. Енді сәбіз сабанды лақтырып, оны жұмсақ болғанша қуырыңыз.
Зирини немесе кориандрмен бірге тағамды көріңіз, құрғақ бөрітті, қара бұрышты жерге тастаңыз, барлығын жақсылап араластырып, суланған және тағы да күрішті жуыңыз. Водичка қайнағанға дейін қызады, оны дәмдеңіз де, ыдысқа құйып тастаңыз. Көп айналымның мазмұнын араластырмаңыз. Сарымсақ басын және қажет болса, бұрыштың шырынын шайыңыз және оны күріш массасына құйыңыз. Құрылғының қақпағын жабыңыз, алдыңғы бағдарламаны «Плот» режиміне өзгертіп, оны аяғына дейін дайындаңыз.
Палауды араластыруға дайын болғанда, біз қайтадан көп қабатты қақпақты жауып, ыдысты «қыздырылған» режимде тағы да он бес минут ұстаймыз.
Дайындалған хош иісті палауы жаңа піскен көкөністер мен маринадталған пиязмен бірге беріледі. Ас болсын!
Қалайша палауды өзбек стиліндегі қой етімен пісіруге болады?
Құрамы:
- жаңа қой еті - 0,55 кг;
- палауға арналған күріш - 0,6 кг;
- пияз - 160 г;
- сәбіз - 280 г;
- Чили бұрышы - 1 орта дана;
- сарымсақ - 1 бас;
- өсімдік майы - 220 мл;
- палауға арналған дәмдеуіштер - дәміне қарай;
- қара қара бұрыш - дәміне қарай;
- тұз.
Дайындау
Бастапқыда күріш крабын өте мұқият жуып, аздап тұздалған суға құйып, екі сағатқа қалдырыңыз.
Ал әзірше біз палауға арналған барлық компоненттерді дайындаймыз. Қойды жуады, оны қағаз сүлгімен ылғалдан мұқият құрғатамыз және кішкене бөліктерге кесіңіз. Біз пиязды тазалап, жартылай сақиналарды, сондай-ақ сәбізді жұқа сабақтармен кесеміз.
Енді өсімдік майына құйыңыз және қатты отты анықтаңыз. Палаудың компоненттері оған жіберілгенге дейін майды жақсы шайқау керек. Біз дайындалған қойды қойып жатырмыз. Ет тілімдері алтын түске ие болған кезде, пиязды қосып, қызылша дейін қуырыңыз. Енді сәбіз сабақтарын қосып, оны ет пен пиязға бөліп, кішкене отты шығарамыз. Осы сәттен бастап тағам дайындау процесі аяқталғанша, ыдысты араластыру ұсынылмайды.
Сәбіз сәл қайнаған кезде, ыстық судың аз мөлшерін құйыңыз, қақпақты жабыңыз және оның мазмұны он бес минутқа жуады. Бұл сатыда палауды, қара бұрышты, жуылған сарымсақ басын, чили бұрышының шырынын қосып, одан суды ағызып күрішті қосыңыз. Біз оны қасық бетіне салып, ыстық су құйып, оны ыдысты екі сантиметрге жауып қойдық. Өртті қосып, күріш астықтары ылғалды толығымен сіңіргенше тағамды пісіріңіз. Содан кейін қазандықтың түбіне бірнеше тесік жасап, оларға бірнеше қасық ыстық су құйыңыз. Қазандықты қақпақпен жабамыз, біз тағы да жиырма минуттан кейін минималды және тоқырау ыдысына отты азайтамыз.