Әдетте біз құрғақ жолмен майларды етті. Яғни, майды тік бұрышты нысандағы кішкене кесектерге бөліп, үлкен тұзды немесе жер дәмдеуіштері қосылған тұзды құйыңыз да, қағазға орап, суықта шамамен 3 күн тұрыңыз, бұл солай. Жай және гений, үстелге кесіп, қызмет ете аласыз.
Тағы бір рецепт белгілі: сіз майды тұздықта, яғни тұздықта тұзға салып, оны қалай дұрыс және дәмді түрде жасау керектігін айтасыз.
Кез келген жағдайда өте маңызды нәрсе - майдың таңдауы, жағымды иісі болуы керек, жас жануардан жақсырақ жас, ақ (қызғылт емес) болуы керек.
Екі жолы бар: тұзды ыстық тұзбен немесе суықта. Екеуін де зерттейік.
Тұздағы тұзды қалай етті?
Шошқа майын тұздықта - «суық» жолмен қарапайым рецепт
Құрамы:
- шошқа еті - 1,5-2 кг;
- су - 1 л;
- тұзды ірі - 200 г.
Дайындау
Тұзды суға ерітіңіз (толығымен). Сало темекі жинағының өлшемі туралы бөліктерді кесіп тастайды, сондықтан олар әйнек ыдысының жұлдыруына ыңғайлы өтеді. Біз оларды ыдысқа салып, оны тұздықпен толтырдық. Біз ыдысты тығыздап, оны суық жерге қойдық. 3-5 күн өткеннен кейін, майды тұздықтан шығарып, елекке тастаңыз. Судың қалдықтары қалдықтары пергамент қағазға бөліп, оларды мұздатқышқа салыңыз (дәмдеуіштерге себіңіз - бұл өте дәмді болады). Сондықтан дайын тұздалған салонды жеткілікті ұзақ сақтауға болады.
Мұның бәрі өте қарапайым. Көпшілігіміз қытырлақ шошқа етінің қышқыл қабаты бар.
Сарымсақпен ыстық тұздану қабаттарымен тұзды шошқа еті қалай?
Құрамы:
- ет салқындатқыштары бар май шошқа еті - 1,5-2 кг;
- су - 1-1,5 литр;
- тұз үлкен - 200 г;
- бұрыш бұршағы - 12-15 дана;
- лавр жапырағы - 5 дана.;
- қытырлақ - 5 саңырауқұлақ;
- тұқым кориандры мен зире - аз (міндетті емес);
- қызыл ыстық бұрыш - 1 дана. толығымен;
- сарымсақ - шамамен 8 дентикла.
Дайындау
Кішкене кесектерге кесілген сало, ұсақталмаған дәмдеуіштер мен сарымсақпен (тістерді алдын ала тазартып) құмыраға тығыз қойылады. 50-80 мл күшті ашық шарапқа тұздыққа құйған жөн.
Қайнаған суға тұзды ерітіп, 5 минуттай салқындатып, ыстық ерітіндіге құйыңыз. Біз ыдысты тоқтатып, оны суытып, суыққа қойдық. 2 күн өткен соң, дәмді хош иісті дәмді май дайын. Оны 5 күнден артық емес тұздықта сақтау керек. Содан кейін оны тұздықтан алып тастап, оны таза шүберекпен кептіріп, оны пергамент қағазға орап, оны тоңазытқышта сақтауға болады.
Басқа нұсқада («ыстық» әдіс үшін болса да, «суық» болса да) тұзды төмендегідей тұзды еріту үшін қолдануға болады: жұмыртқа немесе шикі картоп шыққанға дейін тұзды қосыңыз. Мұндай тұзды ерітіндіде сіз шошқа 5 күннен аз уақыт сақтай аласыз.
Саланы әдемі алтын түске («ыстық» тәсілмен) беру үшін, оны құймай тұрып, тұздықтағы кішкене құрғақ таза пиязды қайнатуға болады, оны тастау керек.
Шабдалыды «ыстық» тәсілмен тез тұздандыру - рецепт
Құрамы:
- май - 1-1,5 кг;
- су - 1 л;
- дәмдеуіштер дайындалмаған;
- тұз - шикі тауық жұмыртқасын жасау;
- сарымсақ - 5 түйіршік;
- хош иісті жемістер (кориандр, ақжелкен, аскөк және т.б.).
Дайындау
Қайнаған суға тұз ерітіп, дәмдеуіштерді салып, 5 минут пісіріңіз. Содан кейін біз шошқа, сарымсақ және қақталған жасыл түсті тұзды ерітіндіге қойдық. 8-10 минуттан артық емес қайнатыңыз. Бөлме температурасына дейін салқындатып, май бөліңіз, бөліктерін майлықпен құрғатыңыз, қағазға орап, тоңазытқышқа салыңыз. Қалған тұзды ерітінділерде екінші беконды дайындауға немесе қатты пісірілген жұмыртқаларды қайнатуға болады - бұл өте дәмді болады.