Көптеген үй шаруасындағы әйелдер, шиитаке саңырауқұлақтарын қалай дайындауды білмей, көптеген пайдалы тағамдарды жоғалтады. Бұл ағаш саңырауқұлақтары бай дәмі бар, құнды дәрумендердің толық жиынтығы және кез-келген термиялық өңдеуге жол бермеу мүмкіндігі. Олар қуырылған, қайнатылған, пісірілген, осылайша олар үйдегі мәзірде әртүрлі қоректік сорпалар, гравиялар мен тағамдар алады.
Шиитакені қалай дайындау керек?
Шиитак тағамдары әр түрлі. Көптеген ыдыс-аяғы вегетарианшы: шиитаке ет дәміне ие, өте жоғары ақуызға байланысты қоректік болып табылады, сондықтан жиі ет ауыстырады.
- Саңырауқұлақтардың целлюлозасы салаттар, сорпа, бөтелкелер мен тұздықтарды дайындау үшін пайдаланылады, ал олардың сығындылары сусындар мен десерттерге қосылады.
- Шиитейка дайындау саңырауқұлақтарды дайындаудан басталады. Кептірілген саңырауқұлақтарды сулаңыз, мұздатылған - мұздатылған және жаңа піскен жууға және майлықпен кептіру керек.
- Шиитак қуырылған саңырауқұлақтар 5-7 минуттан аспайтын қуыруға арналған табада пісірілсе, шырындылық пен дәмді сақтайды.
Shiitake саңырауқұлақтары - пайдалы қасиеттері
Пайдасы мен зияны ұзақ зерттелген Шиитаке Жапониядағы «өмірлік эликсирі» деп есептеледі. Саңырауқұлақтар антитуморлық және вирусқа қарсы қасиеттерге ие, холестеринді азайтады. Сонымен қатар, оларда өте көп мөлшерде хитин бар, ол ас қорытуды қиындатады, сондықтан шамадан тыс тұтыну аллергияны немесе улануды тудыруы мүмкін.
- Шиитак иммунитетті нығайтуға ықпал етеді. Оларда ағзаның жұқпалы ауруларға төзімділігін арттыратын заттар бар.
- Shiitake-ден қан препаратын - эритадиненді алады, ол қан қантын азайтады және қан қысымын қалыпқа келтіреді.
Shiitake саңырауқұлақтарын қалай дайындау керек?
Құрғақ шиитак саңырауқұлақ қосылған рецепттер хош иісті. Бұл кептірілген үлгілердің жаңадан гөрі дәмі мен дәміне шоғырланған болуына байланысты. Пісірмес бұрын, олар 30 минуттан 2 сағатқа дейін ыстық суға малынған: ұзағырақ еріту, саңырауқұлақ саңырауқұлақтар. Көбінесе олар саңырауқұлақ сорпасын пайдаланып қуырылады.
Құрамы:
- кальмар сақиналары - 250 г;
- Кептірілген шиитак - 80 г;
- жасыл бұршақ - 125 г;
- сарымсақ қаламы - 3 дана;
- май - 80 мл;
- су 250 мл;
- тұз - 10 г;
- жүгері жүгері - 20 г.
Дайындау
- Кептірілген shiitake саңырауқұлақтарын дайындауға дейін 30 минут ыстық су құйыңыз.
- Содан кейін, пернесін басыңыз.
- Сорпа штаммы және крахмал қосылған.
- Кальмы, сарымсақ және саңырауқұлақтарды 3 минут бойы қуырыңыз.
- Бұршақ қосыңыз. 2 минуттан кейін сорпаны құйыңыз да, оны аздап қойыңыз.
Жаңа шиитак саңырауқұлақтарын қалай дайындауға болады?
Рецепттері әртүрлі болатын шиитаке саңырауқұлақтары тек кептірілген ғана емес, сонымен бірге жаңа саңырауқұлақтарды да қамтиды. Олар қуырылған, пеште пісірілген, қуырылған немесе пісірілген. Бұл жағдайда тек шляпалар пайдаланылады, олар емделу түріне қарамастан әрқашан жұмсақ және шырынды. Аяқтар қатты текстурамен және тағамның текстурасын бұзады.
Құрамы:
- саңырауқұлақтар - 10 дана;
- баклажан - 1 дана;
- моззарелла шарлары - 150 г;
- май - 60 мл;
- насыбайгүл - 40 г.
Дайындау
- Shiitake саңырауқұлақ дайындау алдында, оларды сумен шаю, аяқтарын алып тастаңыз және 3 минут пісіріңіз.
- Баклажан жартысын кесіп, 10 минут қуырыңыз.
- Целлюлозаны моззарелла кубарлары мен насыбайгүлмен араластырыңыз.
- Саңырауқұлақтардың қақпақтарын қоспамен 180 градусқа 180 минут бойы пісіріңіз.
Уддон отырып Шиитаке
Shiitake саңырауқұлақтарымен жасалған спагетти - ақуыздар мен көмірсулардың теңдестірілген комбинациясы және тез және ұзаққа созылған тағам. Япониялық кешкі ас бұл аздаған танымал удон кеспесін пайдаланып көрінеді. Жапон тағамдары үшін дәстүрлі қуырылған шиитак, дәмдеуіштер мен көкөністермен тамаша үйлеседі.
Құрамы:
- жаңа шиитак - 480 г;
- удон - 140 г;
- сәбіз - 1 дана;
- Пекин қырыққабаты - 120 г;
- пияз - 2 дана;
- май - 40 мл;
- қуырылған зімбір - 10 г;
- соя тұздығы - 20 мл;
- мирин соусы - 75 мл.
Дайындау
- Кесеге 7 минут қайнатыңыз.
- 2 минут пиязды, зімбірді және сарымсақты қуырыңыз.
- Қырыққабат пен сәбіз қойыңыз және 5 минут қайнатыңыз.
- Саңырауқұлақтарды, кеспекті, екі тұзды қосып, 3 минут қайнатыңыз.
Shiitake саңырауқұлақтары бар Miso сорпасы
Shiitake саңырауқұлағы сорпасы денені қалпына келтіруге арналған ең жақсы ыдыстардың бірі. Бұл ас қорытуға көмектеседі және барлық қажетті аминқышқылдары бар. Дәстүрлі түрде ол мысо-пастадан жасалған - соя, арпа және күріш саңырауқұлақтарымен ферменттеу арқылы алынған өнім. Сорпа тез дайындалады. Ең бастысы, паста қосқаннан кейін оны қайнатпаңыз.
Құрамы:
- пияз - 1 дана;
- май - 40 мл;
- жаңа шиитак - 240 г;
- асшаян - 200 г;
- misopast - 40 г;
- кептірілген нори - 3 см;
- су - 700 мл;
- сарымсақ қаламы - 1 дана;
- қуырылған зімбір - 20 г.
Дайындау
- Қуырылған пияз, сарымсақ, зімбір және шиитак 3 минут.
- Нори асшаяндары мен жолақтарын 5 минут бойы пісіріңіз.
- Саңырауқұлақтарды қосып, бірнеше минут қайнатыңыз.
- 100 мл miso паста сорпасында ериді.
- Сорпаға құйып, табақтан алыңыз.
Корей тіліндегі Шиитак - рецепт
Корей тіліндегі Shiitake - жеңіл дәмді тағамдар, ол «гурман» ыдыстарын жақсы көреді. Дайындау принципі тәтті және қышқыл тұздықта шамамен 4 сағат бойы сәбіз, қияр және дәмдеуіштермен саңырауқұлақтарды қамтиды. Тағам үшін үгінді жылдамдату үшін жаңа піскен және құрғақ шиитаканы қолдануға болады, ол қайнатуға жақсы.
Құрамы :
- shiitake - 200 г;
- су - 500 мл;
- Қияр - 1 дана;
- сәбіз - 2 дана;
- пияз - 1 дана;
- сарымсақ қаламы - 4 дана;
- май - 100 мл;
- сірке суы - 80 мл;
- қант - 40 г;
- тұз - 10 г;
- cilantro - 1 дана.
Дайындау
- Саңырауқұлақтарды 10 минут пісіріңіз.
- Барлық көкөністер жіңішке шырпайды.
- Оларды сілекей мен саңырауқұлақтармен араластырыңыз, маусымы, ыстық май құйыңыз және 4 сағат бойы маринад етіңіз.
Фуншоса Шиитаке - рецептер
Саңырауқұлақтардан жасалған фунцоза - танымал комбинациялардың бірі. Крахмал маңы бұршақтарынан алынатын шыны кеспе, бейтарап дәмі, яғни майлық ет шиитакасы жаңа «көршімізді» толықтырып, оны мәнерлеп қояды. Екі компонент нәзік, жұмсақ және қоректік болып табылады, сондықтан ыдыс жеңіл және қанағаттандыратын болады.
Құрамы:
- фахоза - 250 г;
- Кептірілген шиитак - 70 г;
- сорпа - 650 мл;
- тауық еті - 200 г;
- пияз - 1 дана;
- жасыл пияздың қауырсындары - 3 дана;
- сарымсақ қаламы - 4 дана;
- балық тұздығы - 20 мл;
- май - 40 мл.
Дайындау
- Нанның нұсқауларына сәйкес кеспеңіз.
- Shiitake суды 30 минутқа толтырыңыз.
- 5 минут қашықтыққа және жылжытуға арналған филе бөліктерін қуырыңыз.
- Пиязды және сарымсақты сәл қуыру керек.
- Сорпаны, соусты, кеспе және саңырауқұлақ қосып, сұйықтықты сіңіргенге дейін қайнатыңыз.
- Тауық пен көктемгі пиязды араластырыңыз.
Пиязбен қуырылған шиитаке
Қуырылған шиитаке - қарапайым, тез және пайдалы. Әдеттегідей, олар стироль әдісімен қуырылады, соның салдарынан саңырауқұлақтар барлық заттарды сақтайды және қышқыл құрылымға ие болады. Жиі кездесетін компонент - бұл пияз. Саңырауқұлақтарды сіңірмеу және олардың хош иісін және дәмін сақтамау үшін олар оны бөлек салмайды, содан кейін олар саңырауқұлақтармен біріктіріледі.
Құрамы:
- shiitake - 300 г;
- пияз - 1 дана;
- сарымсақ қаламы - 4 дана;
- чили - 1/4 дана.
- май - 40 мл;
- тамаринд - 20 мл;
- күріш шарабы - 40 мл;
- жаңа шпинат - 80 г;
- 120 мл су.
Дайындау
- Шарапты, тамариндті, крахмалды және суды ағызыңыз.
- 3 минут бойы пісіріңіз және табаққа салыңыз.
- Пиязды, сарымсақ пен шилиді табаға салыңыз.
- 2 минуттан кейін шпинат, шиитак және соусты қосыңыз.
- Тұздың қалыңдығына дейін 2 минут ағызыңыз.
Шиитак салаты
Shiitake саңырауқұлақтары бар салатта ондаған тағам дайындау нұсқалары бар. Бұл саңырауқұлақтардан басқа, ет бөліктеріне және жеңіл, сергітетін салаттарға «тез арада» кіретін жылы ыдыс Шиитаке біздің кеңістігімізге арналған әдеттегі көкөністермен тамаша үйлеседі: қызанақ, авокадо, салат, бұл рецептті дайындау арқылы көруге болады.
Құрамы:
- шиитак - 250 г;
- авокадо - дана;
- шие - 7 дана;
- жапырақ жапырақтары - 5 дана.;
- соя тұздығы - 40 мл;
- май - 40 мл;
- лимон шырыны - 20 мл;
- күнжіт - 20 г.
Дайындау
- Саңырауқұлақтарды 20 мл соя тұздығына 7 минут қайнатыңыз.
- Авокадо тілімдерін, жаңа салат пен шиеді араластырыңыз.
- Сары май, лимон шырыны, соус және күнжітпен сүтті.