Салыстырмалы түрде төмен температураларда ұзақ күйіп кету кез келген етге әрдайым пайда болады. Кәстрөлдердегі рецептілер өмірдегі қарапайым техниканы, сондай-ақ, оны сіз таңдаған барлық қоспалардың дәмі мен хош иісімен қанықтыру жолында қолдануға мүмкіндік береді. Оның қанықтылығынан басқа, пештің кастрюльдеріндегі ет күлкілі қарапайымдылыққа дайын, бұл тек тамақ дайындаумен айналысатындар үшін өте маңызды.
Пештегі кастрюльдерде француз тіліндегі ет рецепті
Провансаль стиліндегі сиыр еті шөптер, көкөністердің көптігі мен шарап пен томат тұздығына негізделген. Жерорта теңізі тағамдары үшін стандартты шөптерді қосатын міндетті шарт - тимьян, розмарин, орегано.
Құрамы:
- сиыр еті - 840 г;
- ұн - 45 г;
- сәбіз - 330 г;
- балдыркөк сабақтары - 3 дана;
- сарымсақ тістері - 3 дана;
- қызыл шарап (құрғақ) - 480 мл;
- пияз - 145 г;
- сиыр еті - 490 мл;
- қызанақ - 425 г;
- картоп түйнектері - 630 г;
- шампань - 440 г;
- Кептірілген тимьян, орегано, марджорам - 1/2 шай қасық;
- розмарин - 2 филиал;
- лавр жапырағы - 1 дана.
Дайындау
Алдын ала дайындалған ет, оны қайнату. Осы мақсатта сиыр ұн мен тұзды себеді және жоғары температурада қызарылады. Содан кейін етге көкөністердің үлкен бөліктері қосылады және олар бұқтырылған қыртыстың көмегімен түсіріледі. Ақыр соңында туралған сарымсақты қосып, жарты минуттан соң ет пен көкөністерді ыдысқа салыңыз. Қуыруға болатын ыдыс-аяқтар қызыл шараптың аз мөлшерін deglaziruyte, ол жартысында буланып, сорпаға және қызанаққа құйыңыз, шөптерді қосып, тұзды қайнатып жіберіңіз. Кәстрөлдердің тұздығын құйып, бәрін бір жарым сағат бойы 165 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз.
Пештегі кастрюльдегі көкөніспен ет
Құрамы:
- пияз - 145 г;
- тәтті бұрыш - 360 г;
- картоп - 370 г;
- сарымсақ қалампыры - 3 дана;
- консервіленген үрме - 580 г;
- қызанақ - 760 г;
- су - 480 мл;
- сиыр еті - 1,2 кг;
- паприка, зире - әрбір 2 шай қасық;
- кориандр - 1 шай қасық;
- кебек бұрышы, орегано - 1/2 шай қасық.
Дайындау
Пештегі ыдысқа етті пісірудің осы әдістемесі аясында ингредиенттерді алдын-ала дайындауға қажет емес, қарапайым тұздықты жасау қажет болады. Тұздық үшін томаттар суға құйылады және тізімдегі барлық дәмдеуіштермен толықтырылады. Содан кейін тұздықты блендермен ұрып-соққан және оттың алқапынан алынған қайнатуға әкелу керек.
Көкөністер мен етдердің үлкен бөліктерін ыдысқа таратып, соусты құйып, барлығын 2 сағат бойы 155 градусқа дейін қыздырыңыз. Мазмұнды мезгіл-мезгіл тексеріп, қажет болса суды қосыңыз.
Тұмшапеште пештегі кастрюльдерде шұжық
Құрамы:
- тауық (жамбас) - 6 дана;
- қалампыр - 5 бүйрек;
- жұлдызша;
- қыша тұқымы, зире - 1/2 шай қасық.
- су - 45 мл;
- сарымсақ тістері - 5-6 дана;
- зімбір тамыры - 5 см;
- картоп түйнектері - 270 г;
- пияз - 130 г;
- қызанақ - 390 г.
Дайындау
Етті пештегі кастрюльге дейін пісірместен бұрын, саңырауқұлаққа гвоздика, анис, қыша және зире қойыңыз. Алынған қоспасы ыстық сумен толықтырылып, дәмді ашады. Сарымсақты зімбірмен бөліңіз. Хош иісті паста қосылған дәмдеуіштерді біріктіріп, осы тауықтың жамбас санының көптігі мен тұзды қосыңыз. Пісіруге арналған кастрөлдің түбінде майдалап туралған көкөністерді қойып, үстіне үстінен ет салып, барлығын ыстық сумен 2/3 жабыңыз. Етті пешке бір жарым сағат ішінде 160 градусқа дейін итеріп қойыңыз. Пластинадағы дайын рагу орын, шөптер мен чилиді безендіреді.