Темекі тауықтары - дәмдеуіштер мен сарымсақ қақпағы астындағы қуыру табада қуырылған тауық грузиялық асүйдің ең танымал тағамдарының бірі. «Таппака тауықтарын» («цзилила табакадан» соңғы сөз - бұл тағамды пісіруге арнайы грузин қуырғыш табақтың атауы) дұрыс айту дұрысырақ.
Тауық етін қалай дайындау керек?
Жас тауық еті кеуде жағынан кесіліп, баспасөзде қуылған және қуырылған.
Арнайы қуыруға арналған табаға ие болмасаңыз, сіз тіпті қарапайым таза металл параққа қуыра аласыз, ең бастысы - тауықты басу арқылы қысу.
Сізге пеште темекіден жасалған тауық дайындауды қалай дәмді етіп айтсаңыз , рецепт дерлік бірдей орындалады, ал пісіру тәсілі қуырудан әлдеқайда сау.
Тауықты таңдаңыз
Тауық немесе жас тауық еті 600 г аспайтын (ең жақсы 400-500 г) буға пісірілген немесе салқындатылған, мұздатылмаған тағам ретінде таңдалуы керек.
Құрамы:
- тауық еті - 1 дана;
- сарымсақ;
- шелпек-село (немесе қара және қызыл бұрыш) дәмдеуіштері ;
- хош иісті шөптер;
- тауық майлары;
- тұз.
Дайындау
Алдымен тауықты дайындаңыз.
Қуырудан (немесе пісіруден) бұрын тауықты кеуде жағынан кесіп тастаңыз, теріге (немесе былғарыдан тері жағынан аздап бас тартыңыз) және маринадталады. Маринадтарға сарымсақ, қызыл және қара бұрыш, шоколадты-селективті дәмдеуіштер және хош иісті шөптер (ақжелкен, эстрагон, кориандр және т.б.) қосылған ақшыл түспен жасалған ақ шараптан жасалған аз мөлшерде жасалған. Ашық емес шарап болмаса, оны лимон шырынын (және коньяк болуы мүмкін) сумен ауыстырыңыз, ұсақталған сарымсақты, дәмдеуіштер мен туралған көк қосыңыз. Маринадтар өте суық болмауы керек. Тауық 2 сағат бойы тұздықтармен жабылуы керек, сосын оны майлықпен сүртіп тастаңыз, сондықтан сарымсақ пен шөптерді қалдырмаңыз, әсіресе ішіне, бұл қуырғыш табамен байланыста болады (олай болмаған жағдайда ол жанып кетеді). Содан кейін, сіз әлі де тұқымды тауық, онда сарымсақ, тері, онда жағыңыз.
Басқа, тезірек, жеңілдетілген нұсқада, сіз жай ғана тауық тауық болады, оны тұз, қара және қызыл бұрыш және сарымсақ бар сарымсақ шырынын қоспасы арқылы сүртіңіз. Кейде тауықтың еріген табиғи сары маймен дәмін татуға болады.
Қазір біз пешке темекіден жасалған тауықты дайындап жатырмыз.
Табада (тұтқасыз) тауық майын ерітіңіз немесе керамикалық пішіннің түбіне құйыңыз. Тауық етін ас үй ыдысына ішкі жағын төмен қаратып, теріге салыңыз. Кішірек өлшемнің қақпағын немесе тозаңданған табақты басыңыз. Біз жүктемені (мысалы, таза жуылған тасты) орнатамыз. Біз тауықтың алдын ала қыздырылған пешке қызыл қоңыр-алтын қабығына пісіреміз (оңтайлы температура шамамен 200 ° C, пісіру уақыты құс өлшеміне байланысты бір жағында шамамен 15-20 минут). Содан кейін тауықты айналдыру керек, баспасөз қайтадан дайындалып, дайын. Сіз айналдыра алмайсыз, содан кейін температура аз болуы керек және пісіріңіз - біраз уақыт.
Немесе балмұздаққа пешке темекі тауықтарын пісіруге болады.
Әрине, май жағып, түбінен түбіне май мен шырындарын ағызатын пісірме табаққа салыңыз. Басып шығарғышты алғашқы 20 минутқа қосыңыз, содан кейін оны алып тастаңыз және баспасыз дайындыққа жеткізіңіз.
Тауықты дәмді тұздықпен жақсы қамтамасыз етіледі.
Тауыққа арналған тұздықты ұнтақталған сарымсақ, қызыл бұрыш, тұз және судың қарапайым нұсқасында пісіруге болады. Немесе бұрыш пен сарымсақпен жасалған томат пастасы негізінде жылдам сорпа пісіріңіз, сіз лимон шырынын қосасыз. Тұздың орнына аджикаға (қызанақ, тәтті бұрыш, ыстық қызыл бұрыш, сарымсақ - барлық блендерде немесе ет тартқышта + тұзда, еркін түрде пропорцияда) қызмет ете аласыз. Тұздықты анар шырынынан да жасауға болады.
Әрине, темекіге арналған тауыққа үстелдің жеңіл шарабы немесе хача, жақсы жүзімдік бренди, жаңа піскен жеміс-көкөністер мен грузиялық лаваш немесе егеуқұйрыққа қызмет ету жақсы.