Дәстүрлі грекиялық атжика - тұз бен шөптермен толтырылған қызыл бұрыштың өткір массасы. Бұл тұздықтың неғұрлым қауіпсіз, еуропалық нұсқасы тәтті бұрыштан алынған дәмді аджиканы дәміне қарай немесе ыстық бұрышта қолдануға болады. Әрине, Ажиканың осы нұсқасы түпнұсқамен өте аз, бірақ қызықты және өте өткір соустарды жақсы көретіндер осы дәмді рецепті шындыққа аударуға тырысатын болады.
Тәтті қызыл бұрыштан Аджика
Бұл өткір деңгейде, сиыр еті мен қой етіне ұқсайтын етпен жұмыс істеу үшін өте қолайлы - жеңіл, хош иісті және өте дәмді.
Құрамы:
- тәтті бұрыш - 2 кг;
- сірке суы - 1 дана;
- тұзды теңіз - 2 ас қасық. қасықтар;
- өсімдік майы - 125 мл;
- қызыл бұрыш - 100 г;
- қант - 2/3 ас қасық;
- сарымсақ - 150 г.
Дайындау
Біз тұқыммен бағананы алып, тәтті бұрышты алып тастап, оны үлкен көлемді кесектермен кесеміз. Өткір бұрыштар қолдарын алдын-ала қолғаппен құтқаруды ұмытпай, тұқымдарды да тазартады. Блендер ыдысында біз бұрыштың екі түрін, сондай-ақ сарымсақ қалампаздарын салып, көкөністерді гомогенділікке ұшыратып, оларды ыдысқа салыңыз (егер араластырғыш жоқ болса, ет тартқышпен солай істеңіз). Біз көкөністерді отқа, маусымға тұз, қант, сірке суы салып, сары май қосып, 60 градустық араластырғышты араластырамыз.
Сіз қыстың тәтті бұрышынан дайын аюды дайындап, стерильденген банктерге таратып, жайылып немесе әдеттегі тағам контейнерінде сақтай аласыз - бұл соус ұзаққа созылмайды.
Тәтті және ыстық бұрыштан жасалған Adjika
Алдыңғы рецепт бойынша, бұл аджик қатты айқындықпен ерекшеленеді, сондықтан әуесқойлар ыстық болады - басыңызды шайқаңыз.
Құрамы:
- қызанақ - 500 г;
- тәтті бұрыш - 100 г;
- сарымсақ түйіршіктері - 100 г;
- жаңа піскен жүгері (үгітілген) - 1 шай қасық;
- Ыстық қызыл бұрыш - 100 г.
Дайындау
Дайындау азаяды. Бұрыштың екеуі де тұқым мен педикельден тазартылады, ал біз томаттар мен сарымсақ түйіршіктерімен бірге ет тартқыштан өтеміз. Алынған тұздық маусымы теңіз тұзымен дәмін татып, құмыраға ауысады.
Қысқы уақытта тұздықты сақтап қалғыңыз келсе, тіпті аджиканы да қатайту қажет емес. Сарымсақ дәрумендері мен ыстық бұрыштан фитонцидтердің жоғары болуына байланысты Ажика осы рецепттен зардап шекпейді.
Ащика тәтті және ащы бұрыштан алмадан
Келесі туралы әңгімелейтін Аджиканың рецепті алма беріп отырған нәзіктік және айқын тәттілікпен ерекшеленеді. Мұндай тұздықты әйелдерге бағалайтын болады, ал балаларға қуаныш сыйлайды.
Құрамы:
- қызанақ - 2,5 кг;
- тәтті бұрыш - 1 кг;
- қышқыл алма - 500 г;
- ақ пияз - 500 г;
- сарымсақ дәретектері - 150 г;
- сәбіз - 500 г;
- ыстық қызыл бұрыш - 100 г;
- өсімдік майы - 250 мл.
Дайындау
Өткір және тәтті бұрыш тазаланып, қатты бұралған. Алмадан біз өзегін шығарамыз. Пияз, қызанақ және сәбіз де өздігінен кесіледі. Біз барлық дайындалған жемістерді ет тартқышы арқылы немесе блендермен шайқаймыз. Алынған массаны кастрюльге тасымалдаңыз, маймен араластырыңыз және шамамен бір жарым сағат бойы төмен температурада пісіріңіз. Дайын дәмді тұзбен дайындалған аджика.
Тәтті аджиканы суы бар ыдыста сақтауға немесе қыста жабық түрде сақтауға болады.
Тәтті бұрыш, қызанақ және сарымсақпен Аджика
Құрамы:
- қызанақ - 3 кг;
- тәтті бұрыш - 1,5 кг;
- қызыл ыстық бұрыш - 150 г;
- сарымсақ қалампыры - 300 г.
Дайындау
Тәтті және ыстық бұрыш, өзегін шығарғаннан кейін, жолақтарға кесіледі. Табада қызанақ және дайындалған көкөністерді кастрюльге қойыңыз. Өз шырынында тұздықтың негізін бір сағатқа, 30 минут бұрын сарымсақ пастасына қосып, дайындыққа қосамыз. Ажикады тегіс болғанша блендермен шайқаңыз.