Әдетте, «Эстерхази» классикалық тортының рецепті күрделі үй шаруасындағы әйелдерге немесе кондитерлерге қолжетімді болып табылады. Біз әуесқойлық аспаздық мамандардың бұл үйдегі австриялық десерттің рецептін көруге тырысу үшін, мүмкіндігінше бөлшектеуге тырысамыз.
Австриялық «Эстерхази» торты - классикалық рецепт
Қазіргі «Эстерхази» кәмпиті рецептісінде пайдаланылады, ал егер сізде мүмкіндіктің бар-жоғын таңдасаңыз, онда ол өз пайдасына таңдау жасауға мүмкіндік береді, себебі аздап қолжетімді альтернатива грек жаңғағын таңдайды, ол сізді ұнға ұсақтауға болады.
Құрамы:
Торттарға арналған:
- жұмыртқаның ағы - 12 дана;
- түйіршіктелген қант - 245 г;
- грек жаңғағы - 250 г;
- ұн - 75 г.
Кілегей үшін:
- жұмыртқа сарысы - 12 дана;
- түйіршіктелген қант - 235 г;
- сары май - 280 г;
- грек жаңғағы - 145 гр.
Сіңдіру үшін:
- өрік джем - 45 г;
- су - 10 мл.
Жылу үшін:
- ұнтақ қанты - 380 г;
- өсімдік майы - 10 мл;
- лимон шырыны - 20 мл;
- су - 55 мл.
Декорация үшін:
- қара шоколад - 50 г;
- өсімдік майы - 5 мл;
- фундук - 110 г.
Дайындау
Қант пен жұмыртқаның ағындарын маймылға айналдырып, ұнды және жер жаңғағын араластырыңыз. Қоспаны көзбен төрт рет бөліңіз. Әрбір бөлікті қағазға және деңгейге 25 см диаметрі бар шеңбердегі шпателемен салыңыз, 160 градуста 14 минут пісіріңіз.
Кілегей үшін қант пен су ваннасының үстіне қойыңыз. Кілегейдің негізін 10-12 минуттай пісіріңіз, ол қалыңдатылғанға дейін. Кілегейді салқындатып, араластырғышты шамамен 30 секунд бойы қамтыңыз. Қабыршақты жалғастырып, майдың кішкене бөліктерін қосыңыз және соңында жер жаңғақтарын себіңіз.
Өріс кептелісін сумен бөліңіз. Торттарды кілегей қабаттарымен жабыңыз, жоғарыдан сіңіп, торт пен майлаға салыңыз. Тоңазытқышта барлығы жарты сағат қалдырыңыз.
«Эстерхази» тортының пастасы қант глазурімен және шоколадтың шабдалы шырынынан безендірілген, реңктердің шеттері жаңғақтарға себілген.
Глазур үшін барлық ингредиенттерді тізімнен біркелкі пастаға құйыңыз. Шоколады өсімдік майы бар. Торттың бетіне глазурмен жабыңыз, содан кейін алты шеңберді және ортасынан шетіне дейін тістерді тартып алыңыз. Торттың жағын туралған жаңғақтармен себіңіз.
Десертті кесуге дейін тоңазытқышта кемінде 24 сағат бойы ұстау керек.
Шоколад кремі бар «Эстерхази» тортына арналған бастапқы рецепт
Құрамы:
Кілегей үшін:
- сүт - 480 мл;
- жұмыртқа сарысы - 6 дана;
- қант - 95 г;
- ұн - 45 г;
- какао - 45 г;
- шоколад - 50 г;
- грек жаңғағы - 75 г.
Торттарға арналған:
- жаңғақ - 135 г;
- жұмыртқаның ақтығы - 6 дана.
- түйіршіктелген қант - 135 г;
- ұн - 45 г.
Декорация үшін:
- өрік джемі - 25 мл;
- қара шоколад - 35 г;
- ұнтақталған қант - 145 г;
- лимон шырыны - 15 мл;
- фундук - безендіру үшін.
Дайындау
Жұмыртқаның сарысы қант, ұн және какаодан тұрады. Сүтті қайнатыңыз. Ыстық сүтті сары қоспа араластыруға үздіксіз араластырыңыз. Кремді таза кастрюльге құйыңыз да, шоколадты ұнтақтай отырып пісіріңіз
Қант пен протеинді қатты шыңдарға дейін қуырып, содан кейін оларға жер жаңғағы мен ұн қосыңыз. Дайын қоспа төртге бөлініп, пергаментте 15-20 минут 180 градусқа пісіреді. Дайын пирогтар сондай-ақ салқын және креммен майлаңыз. Торттың үстіне өрік джемі себіңіз.
Қара шоколады ерітіңіз. Кішкене су және лимон шырыны қосылған қант ұнтағы оны паста түрінде айналдырады. Торттың жоғарғы бөлігін мұзбен жабыңыз, еріген шоколадтың топтарымен безендіріңіз. Тістердің көмегімен торттың ортасынан шеттерге сызықтар сызыңыз. Торттың жағына кілегей мен глазурьдің қалдықтары қойылып, туралған жаңғақ себіңіз. «Эстерхазияны» бөлмей тұрып тоңазытқышта кемінде 24 сағат бойы ұстау керек.