Корея асханасында балық тағамдарын дайындауға ерекше орын берілген. Кореяда балық - дәмдеуіштерде дәмдеуіштер мен арнайы тұзды ерітілген шикі, жаңа піскен филе. Шикі балықтар сірке суы мен дәмді тұздықтардан дәм татқан «ол» деп аталатын ең көп таралған тағамдар славяндар арасында танымал болды.
Кореяда маринадталған балық - рецепт
Ол өткір және дәмді ыдыс, үйді тамақтандыруға қолайлы. Корей тілінде балықты дайындамас бұрын, ең аз сүйегі бар қаңылтырды таңдап, бұл кесуді және маринация процесін жылдамдатады.
Құрамы:
- скумбрия - 550 г;
- пияз - 55 г;
- сарымсақ - 5 тіс;
- қызыл бұрыш бұрышы - 5 г;
- сірке суы 9% - 25 мл;
- өсімдік майы - 45 мл;
- кориандр алаңы - 5 г;
- жасыл ақжелкеннің бір бөлігі;
- тұз - 15 г.
Дайындау
- Балықты тазалаңыз, филе қабығын аршып, оларды текшелерге кесіңіз.
- Балықты шыны ыдысқа жіберіңіз, сірке құйыңыз және бірнеше сағат бойы маринат алыңыз.
- Пилинг пияз, жарты сақина кесіп, сарымсақ және жасыл түсті.
- Маринадталған балықты алып тастаңыз, оны басқа ыдысқа салыңыз және пияз, сарымсақ және жасыл қабатпен, содан кейін маусымды жабыңыз.
- Майыңызды қыздырыңыз, қызыл бұрыш қосыңыз және қуырғыш табаны өрттен алып тастаңыз.
- Балықты ыстық маймен құйыңыз, ингредиенттерді араластырыңыз және үстелге жарты сағат ішінде қызмет етіңіз.
Корей тіліндегі қызыл балық
Ыдыс термиялық өңдеуге ұшырамаған өнімнен дайындалғандықтан, балық сапасына назар аудару керек. Корей тілінде балық жасамас бұрын, мысалы, лососин мен басқа лососьдің керемет бөлігіне сенімді екеніңді анықтаңыз.
Құрамы:
- лосось филесі - 340 г;
- жаңа піскен қияр - 65 г;
- пияз - 30 г;
- сірке суы - 15 мл;
- қызыл бұрыш бұрыш - 5 г;
- өсімдік майы - 50 мл;
- жаңа петрушка - 10 г;
- тұз - 10 г.
Дайындау
- Лосось майын текшелерге бөліп, алдымен балықтар сүйектерден босатыңыз. Сірке суына салып, суыққа сағатына жіберіңіз.
- Сақина піскен пияз, қияр - сабақтар, балықпен біріктіріледі.
- Шаяқталған ақжелкен мен қызыл бұрыш ыдысқа салып, араластырыңыз.
- Өсімдік майын қайнатыңыз және дайындалған ыдысқа құйыңыз, тұз қосып, араластырыңыз.
- Бір сағат ішінде тағамды пісіріңіз.