Гивец - бұл көкөніс тағамынан басқа ештеңе емес. Болгария түрлерінен айырмашылығы Молдовада givec тек көкөніс пен бұршақтардан дайындалады. Стейстің дайын ыдысы үстелге ыстық немесе суық түрінде беріледі, сондай-ақ сирек сақталады. Молдова гивекін қалай дайындау керектігі туралы әңгімелестік.
Молдованың көкөніс гивесі
Құрамы:
- қызанақ - 1 кг;
- пияз - 2 дана;
- сәбіз - 2 дана;
- тәтті бұрыш - 1 кг;
- баклажан - 1 кг;
- өсімдік майы - 200 мл;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Ең алдымен біз баклажан, өйткені олар ащы құтылу керек. Мұны істеу үшін көкөністерді үлкен текшелерге кесіңіз, тұзды жақсылап салып, оны шамамен бір сағат бойы баспасөзге қалдырыңыз. Уақыт өткен соң, біз баклажандарды суық сумен жуамыз және майлықпен артық ылғалды сіңіреміз. Кәстрөлде немесе қалың қабырғалы қуырылған табада өсімдік майы аз мөлшерде қуырыңыз. Таяз кесілген ұсақталған пияз мен үгітілген сәбізде қуырыңыз. Қуырылған туралған және аршылған тәтті бұрыш пен баклажан қосыңыз. Баялғандар көп майларды жұтып қойғандықтан, оны дайындаудың осы сатысында оны құйып қою керек.
Бұрыш қуырылған кезде, қызанақпен айналысамыз. Жемістердің терісін кесіңіз және қызанақты қайнаған сумен жабыңыз. Біз бөлінген қабығымызды алып тастаймыз және біз жеміс-жидектерді өздігінен сүртеміз, ет тартқыш арқылы өткіземіз немесе блендерде шұңқырды - сөзбен айтқанда, кез келген ыңғайлы тәсілмен сүртеміз. Алынған томат пюресі Молдовадағы қуырылған көкөністер мен гвевек тускалары, төменгі қызу кезіндегі барлық көкөністер жұмсақ болғанша, қазандыққа құйылады.
Молдавиялық гивече - рецепт
Құрамы:
- қызанақ - 1 кг;
- Болгар бұрышы - 3 дана.
- гүлді қырыққабат - 1/2 бас;
- астық бұршақтары - 1 дана;
- баклажан - 2 дана;
- тәтті бұрыш - 4 дана.
- пияз - 2 дана;
- сәбіз - 2 дана;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- сарымсақ - дәміне қарай;
- ыстық бұрыш - дәміне қарай;
- өсімдік майы.
Дайындау
Қазандықта біз өсімдік майын жылытып, оған пияз мөлдір болғанға дейін майдалап туралған пияз мен сәбізді қуырамыз. Қуыруға арналған табада қайнатуға дайындық кезінде, біз баклажандармен күресеміз, олар 10-15 минут ыстық тұзды ерітіндіге сіңіп кету керек. Пияз мен сәбіз қосылған қуырылған табада тәтті бұрыш, бұршақ және бұршақ тәрізді қырыққабат кішігірім гүлшоғырға салыңыз. Көкөністерді 4-5 минут қуыру үшін қалдырыңыз, содан кейін баклажаны салып, қажет болған жағдайда тағы 7 минут пісіруді жалғастырыңыз. Соңында дәмдеуіштерге, сарымсаққа және ыстық бұрышқа дәм татып, қызанақпен гивекке толтырыңыз. Ыдысты көкөністің жұмсақтығына дейін төмен температурада пісіріңіз.
Алма және көкөніс қосылған Молдовадағы асшаян
Құрамы:
- қызанақ - 1 кг;
- цуккини - 400 г;
- баклажан - 400 г;
- тәтті бұрыш - 3 дана;
- пияз - 2 дана;
- сәбіз - 2 дана;
- астық бұршақтары - 1 дана;
- алма (қышқыл) - 2 дана;
- сарымсақ - бастың 1/4;
- өсімдік майы;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- жаңа жасыл шөптер.
Дайындау
Бұрын тұздалған ерітіндіге малынған баклажан, кептірілген және кесілген, жарты сағат бойы 180 ° C пеште алдын ала қыздырылған пісіріңіз. Тұмшапештің үстіндегі баклажанмен бірге біз тәтті бұрыштарды саламыз. Пісірілген көкөністер салқындатылып, қабығынан кесіледі.
Цуккини үлкен текшелерге, пиязды ұнтақтауға және сәбізді орташа мөлшерде ұнтақтауға арналған. Қызанақтар аршылып, кішкене текшелерге бөлінеді.
Қалың қабырғалы қазандықта біз өсімдік майын жылытып, оған 3-4 минут сәбіз қосылған алғашқы пиязды, содан кейін цуккиниді, уақытты ұқсас уақытты және қызанақты қуырамыз. Ыдыс-аяқтың қайнатылғаннан кейін біз дәміне қарай алма мен бұршақ дәндерін, сәл сарымсақ пен дәмдеуіштерді қосамыз. Алма жұмсақ болғанша күтеміз, және біз пісірілген баклажан мен бұрыш салып қойдық. Дәстүр бойынша, тағам суық пішінде қызмет етеді, бірақ ешкім сізді ыстық Молдавия гивекіне қызмет етуге, шөптермен себуге тыйым салады.