Шошқа қабырғалары , сиыр еті немесе қой еті - пеште пісірілген немесе терең қуыруға арналған табада пісірілген барбекюға қуыруға болатын өліктердің бөлігі. Осы әдістердің кез келгені арқылы пісіру үшін тағамды пісірер алдында қабырғаларды маринадтау жақсы болады.
Қабыршақтарды қалай қайнататындығыңызды айтыңыз, сондықтан олар дәмді болып шықты. Бұл мақалада қабырғаларды толығымен сіңіріп алу немесе оларды пальто салу қажет сұйық маринадтар туралы айтылады (бұл әдіс тоңазытқыштың қайсысында 8 сағаттан аспайтын уақыт ішінде теңізге жағуға жарамды).
Маринадтарға ет дәмі мен дәмін беретін көптеген тағамдардан дайындалуы мүмкін. Майлау кезінде, ет ашытуы жүреді, оның барысында оның құрылымы өзгереді, ол нәзік және шырынды болады. Маринадтарды шартты түрде «жылдам» және «баяу» деп бөлуге болады. Тұздықты құрайтын компоненттер неғұрлым агрессивті болса, соғұрлым тезірек ол әрекет етеді. Орташа алғанда, тұздықтағы ет табуға оңтайлы уақыт 2 сағаттан 3 күнге дейін (егер 4 сағаттан артық болса, онда, әрине, тоңазытқышта). Маринадталған қабырғалары орналасқан контейнердің мазмұны мезгіл-мезгіл араластырылуы керек. Мариностен бұрын қабырғаларды сегменттерге кесу керек. Маринация қақпақтармен жабылған контейнерлерде жақсы (шыны, эмальданған, керамика, төтенше жағдайларда, пластик).
Сырадан сыра
Шошқа қабырғалары ашық сырада (жақсырақ тірі және балғын) маринадталады. Жинау уақыты міндетті емес (жоғарыдан қараңыз). Егер сіз торда гриль жасасаңыз, онда пісіру барысында пайда болған сыра немесе шырынды соусқа себіңізге болады. Сыра тұздықтары, дәлірек айтқанда, грильде қуыру процесінің соңында қабырғалардың карамелдеуін қамтамасыз етеді. Сырада құрғақ жердің зімбірі, зире тұқымы, аскөк, қыша мен қалампыр қосуға болады.
Шараптан маринадталған
Сиыр еті немесе қой етінің қабырғалары үйде сирек кездесетін қызғылт немесе қызыл шарапта, ал шошқа - ақ немесе қызғылт түсті. Шарапқа негізделген маринадтарға туралған сарымсақты, жаңа піскен шөптерді, қызыл ыстық бұрышты және құрғақ жер дәмдеуіштерін өз қалауыңыз бойынша немесе дайын қоспалар түрінде (мысалы, хопс-село қоспасы) қосуға болады. Бұл тұздықта қабырғаларды 3 күнге дейін сақтауға болады. Сиыр етін немесе қабығының қабырғаларын сорғызу үшін шалфей, тимьян және жалбызды қолдануға болмайды - бұл шөптер тек қана қозы еті үшін жарамды. Баяу маринадтарда пиязды қосудың қажеті жоқ, ол етге ерекше жағымсыз иіс береді, бірақ «жылдам» маринадтарға (4-5 сағаттан артық емес) жұмыс істеп, пияздың болуы өте қолайлы.
Маринадтардағы гүл балды қоспас жақсы - қыздырғанда, онда зиянды қосылыстар пайда болады. Егер сіз карамелдеуге жетуді қаласаңыз, тұздыққа аздап қант қосу керек.
Томат пастасынан салқындату
Томат пастасы негізінде тұшытылған қабырғаларды өте тез күйдіруге болады, тек қана қалың йогурттың дәйектілігі үшін сумен сұйылту керек. Дымырылған томатта дәмдеуіштерді, сарымсақ жасылдарын қосамыз. Томат тұзды ыдысындағы жабық контейнерде саңырауқұлақ үшін қабырғалар немесе ет 5 күнге дейін тоңазытқыштың сөресіне сақталады, тек ет салынады. Томат тұздығының барлық түрлеріне қолайлы. Томат тұздықта ашығаннан кейін, қабырғаларды дайындамас бұрын, суық сумен шайып, майлықпен құрғатыңыз.
Маринадталған цитрус жемісі
Дәмді шошқа қабырғасының барбекюі цитрус шырындарында (немесе олардың қосындысы, мысалы, әк және лимон қосылған апельсин), туралған сарымсақ пен жаңа зімбір тамыры, арша жидектері,
Кефирден маринадталған
Сіз дәмді маринадтық қабырғаларды йогурт немесе ұйытқысыз йогурт қоспасы арқылы дайын карри қоспасын қоса аласыз - үнділік-пакистандық стильде бұл тұздық қой, ешкі және шошқа еті үшін әсіресе жақсы.