Сіз дәстүрлі дәстүрлі равиоли мен дәстүрлі үй өнімін модельдеуді игердіңіздер, сіз таңқаларлық болмасаңыз, бізде ерекше нәрсе бар - қосарлы немесе қос пирогтар. Аспаздық жаңалықтары өз атын өте айқын себептермен алды: осындай пельменттердің бір-бірінен жұқа қабат қамырдан қорғалған екі түрлі қоспалары бар. Сізге материалдың басында екі қырлы пісіруді қалай жасау керектігін айтатын боламыз, содан кейін біз сізді толтырулардың қызықты комбинацияларымен таныстырамыз.
Қос пиязды қалай кесуге болады?
Сіз осындай пельмени-вареники немесе варенико-пісірілген пальмаларды қауіпсіз деп атауға болады. Неліктен? Олардың пішіні мен негізгі толтырылуы арқасында дәстүрлі түрде пельмендер үшін ет құю сипаттамасы ғана емес, сондай-ақ, варениктердің кез-келген басқа қоспаларын ұнататын картоп бар.
Екі қырлы пісірме жасаудың бүкіл процесін сипаттаңыз, сіз үш қарапайым қадамды қолдана аласыз. Біріншісі - илеу, илеу және қамырды шеңберге кесу. Қамыр топтамаларының екеуі бір-біріне жартысы байланған. Қамырды күштеп ұстап тұру үшін суды суландырыңыз (!).
Екі дайындалған жартысында таңдалған іріктеудің кішкене бөліктері қойылған.
Пельмени-вареник дерлік дайын, ол бір-бірінің еркін шеттеріне қосылып, тығызырақ тартылады, сондықтан пісіргенде дөңгелек бұзылмайды.
Екі пішінді равиолды жасау әдісі бойынша олар қарапайым равиоллар сияқты қайнатылып, айқын алтын қыртысы шыққанға дейін қуырылып, бумен пісіруге арналған грильге қоюға болады. Соңғы тәсілі - бұл пельмени бөлшектенбейтініне сенімді кепілдік.
Екі қырлы піскен тұшпара - рецепт
Сіз балық пісіруді дайындадыңыз ба? Олай болмаған жағдайда, осы өзгерісте бірінші рецептіні сынап көріңіз. Қызыл балықты толтырғыштың жанында қуырылған пияз және аскөк қосылған сүзбе ірімшігі қосылады. Толтырғыштың кремді компонентінің нәзіктігіне байланысты қосымша қаймақ мөлшеріне деген қажеттілік жойылады.
Құрамы:
Сынақ үшін:
- ұн - 380 г;
- су 115 мл;
- май - 35 мл.
Толтыру үшін:
- қызыл балықтың филесі - 190 г;
- ақ балықтың филесі - 95 г;
- пияз - 65 г;
- аскөк жасылдарының бірқатары;
- ірімшік - 120 г.
Дайындау
Екі піскен тұшпара жасамас бұрын, серпімді қамырды илеңіз. Қамырдың екі жартысы бір-бірімен жақсы араласуы үшін, қамырды бір-біріне тым көп ұстап қалдырып, тым көп ұн қосылмағанына көз жеткізіңіз. Ұнды шұңғыл тұзбен араластырыңыз және мұзды су құйыңыз. Дайын тестілеу кезінде еріген сары маймен ұрып, оны жарым сағатқа қалдырыңыз. Қалған қамырды төңкеріңіз және шеңберлерге бөліңіз.
Балық еті ет тартқышы арқылы және тұзбен араластырыңыз. Пияз жартысы сақина төмен температурада карамелизирлеуге, сосын кілегей ірімшесімен салқындатылып, шайқаңыз. Ақ бұрыш, тұз және туралған аскөк қосыңыз. Жоғарыда көрсетілген техниканы негізге ала отырып, тұшпара жасап, содан кейін қайнатыңыз және дереу қызмет етіңіз.
Қос пісіруді қалай жасауға болады?
Қосарлы толтыруға арналған барлық тұздықтардың ішінде ең танымал толтырғыштар - картоп және ет. Төменде бұл танымал толтырғыштың нұсқасы берілген.
Құрамы:
- тұшпара үшін қамыр ;
- сиыр еті - 280 г;
- пияз - 85 г;
- балдыркөк сабағы ;
- жасыл ақжелкеннің бір бөлігі;
- сарымсақ қаламы;
- картоп - 280 г;
- май - 45 г;
- аскөк жасылдарының бірқатары.
Дайындау
Етті толтырудың негізі - кесілген пияз бен балдыркөктің қуыршағы. Қуырылған шикі ет мен шөптермен қуырыңыз. Тұз туралы ұмытпаңыз. Картопты жеке қайнатып, сары май құйыңыз да, аскөк және сарымсақпен пюресі қосыңыз. Жоғарыда келтірілген схемаға сәйкес қайнатқышты жасаңыз және қайнатыңыз.