Қара бидай - витаминдер мен минералдардың қоймасы. Ресейде қара бидай ұны әр үйде негізгі диетаға енгізілді.
Жидек ұнының құрамдары мен калориялары
100 грамм өнімдегі қара бидай ұнының негізгі құрамы 61,8 г көмірсу, 8,9 г белок және тек 1,7 г май. Жидек ұнында қанша калория бар? Сол 100 граммда 298 ккал бар.
Бұл өнім құрамында кальций, калий, магний, темір, фосфор және басқалары сияқты минералды заттарға пайдалы көптеген заттар бар. Кальций сүйек пен жүйке жүйесі үшін қажет, калий арқасында жүйке импульстері беріледі. Қалыпты қан түзілу темір мен магниймен қамтамасыз етіледі, ал фосфор сүйек және шеміршек тінінің денсаулығына ықпал етеді. Жидек ұнында Е және В дәрумендері бар, термиялық өңдеуден кейін барлық минералдар мен витаминдер соңғы азық-түлікте сақталады.
Жидек ұнының артықшылықтары мен зияны
Ұнның қасиеттері оның құрамына тікелей байланысты. Мысалы, B1 дәрумені немесе басқа жолмен, тиамин жүйке жүйесі мен метаболизмді қолдайды. Денедегі жетіспеушілік миокард проблемаларын тудыруы мүмкін. Витамин B2 Қалқанша безінің қалыпты жұмысын қамтамасыз етеді және репродуктивті функцияға жағымды әсер етеді. В2 витамині - фолий қышқылы анемияны болдырмайды және қалыпты дененің өсуіне ықпал етеді. Жылу мен күннің жетіспеушілігі бар солтүстік өңірлерде қара бидай ұнын пісіру жай ғана жалпы әл-ауқатты жақсарту үшін қажет. Жидек ұнының артықшылықтары анемия мен метаболикалық бұзылулардан зардап шеккен адамдарға көрінеді.
Жидек ұнынан жасалған өнімдерді қолдануға қарсы көрсетілімдер асқазан қышқылдық пен асқазанның жарасын арттырады. Осы аурулармен бірге, бұл тағамнан жасалған өнімдер жақсыға қарағанда көп зиян келтіреді.
Жидек ұнынан не дайындалады?
Жидек ұнынан жасалған қамыр - бұл қолдарға мықтап жабыспайтын, иілгіш емес және серпімді. Бұл ұнның глютенді мөлшері өте төмен. Сондықтан, үйде печенье дайындау, бидай ұнымен бірге шамамен тең пропорцияларда араластыру керек. Бұл нан тек қана бидай ұнын пісіргенде екі есе көп. Қарағай ұнынан тек нан ғана емес, печенье, ашытқы және пирожныйлар да пісіруге болады. Дәстүрлі түрде бұл ұннан кавассаға ашытқы жасайды.
Қара бидай ұны иістерді сіңіре алады, сондықтан оны қатты дәмі бар өнімдерден аулақ ұстаңыз.