Балапаннан құймақ ретінде таныстыратын осындай тағам, сіз толықтай жаңа және бір мезгілде де таныс дәмімен дайындауға болады. Қарақұмық құймалары тіпті ең таңдаулы итермерлерді де бей-жай қалдырмайды. Жаңа дәмнің ескі түрінде болғанына қарамастан, әрқашан тәтті тіс тартады.
Ашытқысыз кефирге арналған қарақұмық ұнынан құймақ пісіруге арналған рецепт
Құрамы:
- бидай ұны - 125 г;
- май - 50 г;
- қарақұмық ұн - 125 г;
- айран 1% - 0,5 л;
- жұмыртқа - 2 дана;
- қант - 30 г;
- тұз - ½ шай қасық;
- ыстық су - 100 г.
Дайындау
Кез келген құймақ немесе құймақты дайындау, әрқашан ұн дайындаудан бастаңыз. Өйткені өндірушілер жеткіліксіз өнімді дайындау арқылы жиі күнә жасай білетіндіктен, кез келген қателіктер үшін ұнды тексеріп, тіпті ештеңе таба алмасаңыз да, оны ұнтақтау керек. Және бұл жағдайда екеуін де ауырсынуды ұмытпаңыз, бұл сізге тесттегі қажетсіз ластанудан құтылуыңызға көмектеседі. Араластыру тәртібі сұйықтан ұнға дейін, яғни жұмыртқаны тұз, қант, сары маймен араластырып, содан кейін айран қосып, содан кейін ұнды жақсы қолдануға болады.
Су қоспағанда барлық ингредиенттерді араластыру және жақсылап араластырыңыз, қамырды кем дегенде жарты сағат бойы демалуға қалдырыңыз. Осы кезеңде ұн әлі де ылғал алады және қамыр қалың болады, бұл үшін су қажет болады. Оны баяу қосып, қамырды араластырыңыз, құймақ үшін қажетті консистенцияға қол жеткізесіз. Содан кейін қамырды шамадан тыс жалқау етпеңіз, болашақта бұл процедура сізді табада қопару сияқты қиыншылықтан құтқарады.
Қамырды қыздырылған табаға салыңыз, тікелей орталыққа құйыңыз, бұл өте маңызды, сондықтан сіз оны оңай қолыңызға түсіріп, оны қуыруға арналған табада таратуға болады. Егер сіз қайнатқышқа көп қамырды құйсаңыз, алаңдатпаңыз, барлық қосымша заттарды қамыр қорабына құйыңыз, сондықтан кәсіби шефтер оны ең жақсы құймақ жасау үшін пайдаланады.
Екі жағынан қуырылған құймақ оларды қоқысымен жинайды. Судағы қарақұмық құймалары бірдей рецепт бойынша, кефирді кәдімгі ауыз сумен алмастыру арқылы ғана дайындалады.
Сүтке бидай ұны жоқ аскөк қарақұмық құймақ
Құрамы:
- сүт - 660 мл
- құрғақ ашытқы - 10 г;
- қант - 50 г;
- қаймақ - 50 г;
- қарақұмық ұн - 130 г;
- сары май ерітіндісі - 40 мл;
- тұз - 5 г;
- жұмыртқа - 2 дана;
- сода - 5 г.
Дайындау
Қарақұмық ұнынан құймақ жасамас бұрын, ұнды сіңіріп алу қажет. Бұндай құймақтарды таза қарақұмық ұнынан пісіру, бидай ұнымен араласпағанда, көп дайындық пен пісіру дағдыларын қажет етеді. Қарақұмық ұнында глютен немесе глютен болмаса, ол құймақтарды әлдеқайда нәзік етеді, сынғыш болады, олар пісіруге және бұрылуға қиын. Бір стакан сүтті 40 градусқа дейін қыздырыңыз, өйткені ашытқы жылы қамырда жақсы жұмыс істейді, бірақ ешқандай сүтті қыздырмаңыз, өйткені сіз ашытқыны ғана өлтіре аласыз.
Сонымен, бір стакан жылы сүт құйыңыз, содан кейін ашытқы, содан кейін қант және қаймақ себіңіз. Ал, барлық көңілді, содан кейін баяу қарақұмық ұнын енгізіп, барлық түйіршіктердің пайда болуынсыз араластыруға тырысады. Контейнерді қамырмен жабыңыз және 2 сағат бойы қыздырыңыз. Содан кейін ерітілген сары май, тұз және жұмыртқа сарысын қамырға құйыңыз, ақуыз сізге пайдалы болады. Ал енді қалған сүттің жылытуы
Кәдімгі құймақтардан пісірудің айырмашылығы, қуыру табасы бай майланған және пісіру температурасы өте қалыпты болуы керек. Құймақтарды тек орталықтың ақырынғандығына көз жеткізгеннен кейін ғана құйыңыз. Әрбір пісірілген құймақ майы маймен және алдыңғы жағына қойып, содан кейін үлкен ыдыс сияқты нәрсемен жабыңыз.