Осы мақалада төменде сипатталған, түрлі маринадтарға және пісіру жағдайларында шошқа соратын дайындауға арналған екі керемет рецепт бар.
Шошқа етін пеште пеште пісірілген сырада немесе Бавариядағы көп айналымда шошқа етінің рецепті
Құрамы:
- шошқа шошқа - 2 дана. 1,5 кг әрбір;
- пияз - 2 пияз;
- Porter бренді сырасы - 2 бөтелке;
- өсімдік майы - 40 г;
- сарымсақ - 4 тіс;
- тұз;
- розмарин;
- жаңа насыбайгүл - 10 жапырақ;
- ақжелкен жаңа - 4 филиал;
- Лавр - 2 парақ;
- зире - ½ шай қасық.
Дайындау
Ең бастысы, шошқа етінің шошқасын таңдап алу үшін, олар ет тағамымен, беконмен, бірақ оның мөлшерінің аздығымен терінің жұқа және нәзік, сары емес сары болуы керек. Тері күйіне қарап, көз жасын төгіп тастаңыз. Сатып алғаннан кейін, сауыттарды жақсы жуыңыз, қажет болса, оларды ыдысқа жылы сумен салып, ыдыс-аяқтарды жууға арналған қатты жөкемен сүртіңіз. Біз сіздің назарыңызды қылшықтардың болуына аударамыз, себебі бұл тағамдағы тері тек жеуге жарамайды, бірақ ең дәмді бөлік болып саналады, сіз мұқият тексеріп тұрыңыз. Тіпті ең кішкентай саңырауқұлақтарды тапқан кезде, оны ашық отпен салқындатып, қайтадан жуыңыз. Себебі бұлшық еттер сіздің асқазаныңыз үшін үлкен проблема бола алады.
Содан кейін, ұсақталған сарымсақты және басқа ингредиенттерді майдан немесе басқа шойын ыдысындағы майдан басқа сыраны қосып, сыраға құйыңыз. Тұтқаларды пісіруге болмайды, бірақ 120 минут бойы жабық қақпақпен қызып кетеді. Пісірудің ортасында оларды басқа жағына бұраңыз да, процесте көбік алуды ұмытпаңыз.
Бұл дайындықтан кейін, бұзаудың нәтижесінде алынған сорпа және сонымен қатар сыра сорпасы табиғи түрде салқындағанша күте тұру керек. Тұтқаны алуға дайын болу үшін пешті 180 градусқа орнатыңыз. Бұдан кейін ғана олар кептіріліп, көп мөлшерде маймен таралуы керек. Содан кейін жартылай фольгаға орап, жарты сағаттан кейін оларды мұқият ашып, шырындардың ағуына жол бермей, пісірілгенді жіберуге болады. Содан кейін теріге пісіру үшін пеште бос және басқа да көптеген адамдар ұстайды.
Тұмшапештің орнына «пісіру» режимінде орнатылған көп айналымды 1 сағат бойы қолдануға болады, тек рульді фольгамен тығыз орап, екінші жағына қарай бұрылады.
Духовкадағы жеңке картоппен пісірілген шошқа саңылауы
Құрамы:
- шошқа майының мөлшері -1,5 кг;
- картоп - 0,7 кг;
- пияз - 1 пияз;
- сәбіз - 1 дана;
- сарымсақ - 7 тіс;
- ақжелкен - 5 филиал;
- паприка - 5 г;
- бұрыш - 5 г;
- кориандр - 1 шай қасық;
- лавр - 1 парақ;
- өсімдік майы - 100 г:
- тұз.
Дайындау
Шырынды тазалаңыз, жууға, сабаннан құтылуға болады. Табада жылтырды суға салып, қайнатыңыз, көбікті алыңыз. Көпірдің пішіні тоқтағаннан кейін ғана май мен паприкадан басқа 4 қиыршық етін, ірі кесілген көкөністерді және басқа ингредиенттерді қосыңыз. Осылайша, шамамен сағатқа жуық шырын сығыңыз, содан кейін сорпаға өздігінен салқындатыңыз.
Картопты тым кішкентай етіп таңдауға болады, себебі ол 2 сағат бойы дайындалады және қайнатылмауы керек. Тұз, паприка және сығылған сарымсақ қалақшасы бар 70 г май араластырып, жақсылап араластырып тазартылған картоптың қоспасын құйыңыз.
Салқындағаннан кейін таяқшаны сорпадан алыңыз да, пешті 160 градусқа дейін қыздыру үшін қосыңыз. Жылтырды төмендетіңіз және
Енді майлық пен картопты жеңге қойыңыз, ауаны барынша мүмкіндігінше жақсылап байланыстырып, жақсылап байланыстырыңыз, ал жеңде перфорацияланған жолақ болмаса, бірнеше пункцияны жасап, оны пісіру үшін 2 сағатқа жіберіңіз. Пісірудің соңында мұқият кесіп, жылынуды күтіңіз, ал температураны көтеру үшін 30-40 градусқа ұмытпаңыз.