Козы әлемнің көптеген халықтарының негізгі еті болып табылады, соның салдарынан ғасырлар бойы көптеген рецепттер мен оны дайындау әдістері ойлап табылды. Біздің рецепттеріміз осы етдің нақты иісін жою әдістерімен және тағам дайындау үшін тиісті дайындықтардан тұрады.
Дәмді және дәмді иісі жоқ коктейльді тез пісіруге арналған
Құрамы:
- қой еті - 1 кг;
- айран - 1 л;
- пияз - 3 дана;
- өсімдік майы - 100 мл;
- сарымсақ - 2 тіс;
- аскөк - діңнің ¼;
- кориандр - 4 филиал;
- маржорам - 5 г;
- тимьян - 4 филиал
- бұрыш;
- тұз;
Дайындау
Қуыруға арналған ет тағамды маймен таңдау керек, содан кейін ол құрғап кетуі ықтималдығы болады және ет майға қуырылған кезде дәмді болады. Тоқты ұсақ бөліктерде, кем дегенде 100 грамм жуу керек. Кәстрөлге йогурт құйыңыз, маржорамды құйыңыз, майдалап туралған көкөністерді құйып, сарымсақты сығып алыңыз, содан кейін етті салып, жақсылап араластырыңыз. Бұл тұздық тек иісті кетіріп қана қоймайды, сонымен бірге ол ет етін көбірек жасайды, ал майлау үшін 5-6 сағат кетеді, бірақ уақытты жоғалтсаңыз, сіз көбірек таңдай аласыз.
Мариннан кейін, ет жуу және сүлгімен жақсы кептіріңіз, содан кейін сары маймен алдын ала қыздырылған табаға салыңыз. Жоғары температура кезінде, шамамен 3-4 минут қуырыңыз, содан кейін температураны азайтып, қайнаған суды қосып, етпен теңестіріңіз. Су пісірілгеннен кейін, пиязды етге құйып, тұз, бұрыш қосып, температураны көтеріңіз. Дайындық пияз мен қыртыстың ет бөліктеріне байланысты анықталады.
Пеште қой етінің қалай дәмді болуы керек?
Құрамы:
- Артқы еттің аяғы - 1 дана;
- тоғыз немесе розмарин - 5 филиал;
- Зира - 1 шай қасық;
- бұрыш - 5 г;
- тұз.
Дайындау
Пісіру үшін бумен пісірілген қойды сатып алу жақсы, бірақ жетілген, союдан кейін бірнеше күн бойы салқын жерде іліп қойылған. Ол кептірілсе де, ет әлдеқайда нәзік болады және пісіруге әлдеқайда қолайлы болады.
Ең алдымен, жоғарғы пленканы аяқтың бүкіл бетінен алып тастау керек, бұл фильм ет шығаруға кедергі келтіреді, сонымен қатар, ол лақтырылғаннан кейін фишкалар болуы мүмкін. Жамбас сүйегінің аймағында сүйек кесіліп, онда орналасқан венаға шығады, бұл жағымсыз иіс көзі. Егер сізде бұрынғы скапуляторы бар болса, онда сіз үшбұрышты сүйекті алып тастауыңыз керек, бұл қиын емес. Жақсылап жуып, аяқтарын құрғатыңыз, қолыңызбен тайсанды немесе розмариннің үлкен тұзымен сүртіңіз, ет салынады, сонымен қатар циркпен жасаңыз, содан кейін бұрыш себіңіз. Енді сіз дәмдеуіштерді және тұзды етге айналдыруыңыз керек, бірақ фанатизм болмаса, сіз бөліктің тұтастығына зиянын тигізе алмайсыз. Содан кейін аяқты бұрып, тұз және дәмдеуіштермен жасалған барлық рәсімдерді қайталаңыз.
Фольгадағы аяқты бүктеп, босатылған шырындар ешқандай ағып кетпеуі мүмкін, себебі мұндай жағдай толық фиаско айналуы мүмкін, ет өте құрғақ және қатты болады. Пісірудің бірінші кезеңі 230 градус температурада, шамамен 40 минуттан кейін жүреді, содан кейін жылытуды 170-180 градусқа дейін төмендетуге болады және тағы 2 сағат күтіңіз. Аяқтаудан 10 минут бұрын, фольгады ашып, шырынмен аяқты құйып, жылуды 250 градусқа дейін арттыруға болады.
Құмырада қой етінің қалай дәмді болуы керек?
Құрамы:
- қой еті - 1,5 кг;
- асқабақ - 0,5 кг;
- май қайнаған - 150 г;
- пияз - 400 г;
- сәбіз - 300 г;
- сыра - 500 мл;
- ақжелкен;
- cilantro;
- zira;
- бұрыш;
- тұз.
Дайындау
Әрбір қой еті жасайды, бірақ әрине сүйегі бар ет әрдайым дәмді болады. Пленканы еттен алып тастаңыз, оны жуу және кептіру керек, содан кейін кішкене бөліктерге кесіңіз.
Майды сіңіріп, оны қайнатқышқа салыңыз да, ерітіп, етті бөліп,