Пісіруге арналған ең хош иісті және таңқаларлық нәзік соустардың бірі - кремді және саңырауқұлақ - бұл әртүрлі тағамдарға: тауық етіне, етге, көкөніске немесе тіпті макаронға мүлде беріледі. Бұл сіздің қиялыңыздың біразын талап етеді және кәдімгі тағамдар дереу өзгеріп, түпнұсқа болып қалады. Орман саңырауқұлақтарын қолдансаңыз, онда қуырудың орнына, оларды қайнату керек. Сонымен, кілегейлі саңырауқұлақ соусын қалай жасау керектігін білейік.
Шампаньоннан алынған кремді саңырауқұлақ соусы
Құрамы:
- тауық еті - 500 г;
- май - 50 г;
- жаңа піскен шампань - 200 г;
- шамдар - 1 дана;
- крем - 200 мл;
- жаңа піскен жасыл - дәміне қарай;
- ұн - шөкім;
- өсімдік майы;
- дәмдеуіштер.
Дайындау
Тауық еті жуылған, кептірілген және кішкене кесектерге кесілген. Шампиньондар өңделеді, жуылады және кесектерге бөлінеді. Біз шамдарды шырыннан тазалап, жарты сақинаны кесіп, ішіне қызған маймен терең қуыруға арналған табаға салып қойдық. Содан кейін қызыл қоңырға дейін қуырылған дәмділерді қуырып, араластырыңыз. Содан кейін, саңырауқұлақтар мен жолаушыны әлсіз алтынды дайындығына дерлік тастаңыз. Дәміне, бұрышқа тұз қосып, кішкене ұнды себіңіз, жылы кілегейге құйыңыз және жақсылап араластырыңыз. Содан кейін ұсақталған жаңа піскен шөптер мен тұзды 5 минут бойы қосыңыз.
Енді өрттен қуырғыш табаларды алып тастап, сары май бөліңіз, араластырыңыз да, қақпақ астына біраз уақыт қайнатыңыз. Тауықпен кілегейлі саңырауқұлақ тұздығына дайын, оны фортепьяноға қойып, біртекті блендер дейін шайқаңыз және үстелге қызмет етіңіз.
Кілегейлі саңырауқұлақ тұздығы үшін рецепт
Құрамы:
- жаңа піскен шампаньоны - 100 г;
- өсімдік майы - 4 ас қасық. қасықтар;
- ұн - шөкім;
- шамдар - 1 дана;
- кілегей - 300 мл;
- май - 50 г;
- дәмдеуіштер.
Дайындау
Алдымен біз барлық ингредиенттерді дайындаймыз. Бұл үшін саңырауқұлақтар мен пияз жууға, тазартуға және кішкене бөліктерге кесуге болады. Содан кейін көкөністерді қуыруға арналған табаға салыңыз, майдың құйып, артық сұйықтық буланғанша өткізіңіз.
Тағы бір қыздырғышқа параллельді қыздырып, үстіне бидай ұнын саламыз. Қара болса, сары майды лақтырып, араластырып, кілегей құйыңыз. Біз өрттің әрқашан ең төменгі деңгейде екеніне көз жеткізіп, бұқараны қасықпен араластыруды ұмытпаңыз. Енді көкөніс қуыруына соустарға ауысыңыз, жақсылап араластырыңыз және қалыңдығына дейін пісіріңіз. Ақыр соңында тұз, бұрыш дәм татуға, блендермен шайқауға және кастрюльге құйыңыз.
Кремді саңырауқұлақ соусы
Құрамы:
- ақ саңырауқұлақтар - 200 г;
- шамдар - 1 дана;
- жаңа піскен көкөністер - 1 топтама;
- өсімдік майы - 4 ас қасық. қасықтар;
- ұн - шөкім;
- кілегей - 300 мл;
- дәмдеуіштер.
Дайындау
Сонымен, тазартылған ақ саңырауқұлақтар кездейсоқ бөліктерге ұсақтап кесіп тастайды. Шам, өсімдік майына дейін алтынға дейін тазаланып, қырылған және қуырылған. Содан кейін оған саңырауқұлақтарды бекітіп, барлық ылғал буланғанға дейін қақпағын жабыңыз.
Басқа табада, сары майды ерітіп, ұнға құйып, араластырыңыз да, ешқандай люктар пайда болмайды. Егер сіз кремді кілегей тұздығын жасағыңыз келсе, алдымен ұнды құрғақ қуыруға арналған табаға салып, сары май бөліңіз. Содан кейін бірте-бірте жылы кілегей құйып, массаны жақсылап араластырыңыз.
Соус міндетті түрде тек төмен температурада дайындалады, араластырады және қайнатпайды. Пісірудің соңында біз қуырылған саңырауқұлақтарды пиязбен қуырамыз, қажет болғанда сүтпен араластырамыз және бірнеше минут пісіреміз. Содан кейін кастрюльге құйып, оны жылы күйде үстелге қойдық.