Суық сорпа бұрыннан бері белгілі, бұл сіздің сүйікті окрошка мен ботвина , сондай-ақ «суық ет» немесе «қызылша» деп аталатын суық қызылша сорпаларының алуан түрлері. Ежелгі рецепттерде бір қызықты мәліметтер бар: суық жасыл лягушка ыдысты салқындату үшін дайындалған сорпа ыдысына лақтырылды. Мүмкін, біз осындай экзотиктерсіз істей аламыз, бірақ суық суға батырылған адам әлі де тырысады.
№1 қызылша сорпасы
Құрамы:
- қызылша (пісірілген) - 2 дана.
- Қайнатылған жұмыртқа - 4 дана.
- жаңа піскен қияр - 2 дана.
- айран - 1 л;
- жасыл пияз, аскөк - дәміне қарай;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Жуылған қызылша фольгаға оралған қағаз сүлгімен кептіріледі және бір сағат ішінде 180 градус температурада пеште пісіріледі. Содан кейін қызылша салқындатылып, ылғалдылығында сүртіп немесе жұқа сабақтармен кесіледі. Қияр мен жұмыртқалар текшелерге бөлінеді, біз жасылдандырамыз. Барлық ингредиенттер кастрюльде, тұзда, бұрышта пісіріліп, айран кефирін қалаған тығыздыққа құйыңыз.
Жас қызылша бар салқын сорпа
Суық сорпаның осы рецептісінде бәрі де «шыңдар мен тамырлар», яғни қызылша мен шыңдарды қолданамыз (бірақ егер қызылша соншама жас болмаса және шыңдар қырылып кетсе, онда оны қосудың қажеті жоқ).
Құрамы:
- қызылша - 2 дана.
- Қайнатылған жұмыртқа - 2 дана.
- пияз - 1 дана;
- су - 1 л;
- үстел сірке суы 5% - 1 - 2 ас қасық. қасықтар;
- қант - 1 шөкім;
- қаймақ - 2 ас қасық. қасықтар;
- жаңа піскен қияр - 2 дана.
- жасыл пияз, жасыл - дәміне қарай;
- тұз, бұрыш, лавр жапырағы - дәміне қарай.
Дайындау
Біз шыңдардан қызылша бөлеміз, барлығы жақсы жуылады. Қызылша тазартылып, белдеулерге кесіледі (үлкен мөлшерде сүртуге болады). Отқа су құйып, қайнатыңыз, тұз, бұрыш қосыңыз, лавр жапырағын, пиязды (қажет болғанда сорпаның текшесін қоса аласыз). Су қайнатылған кезде шам алынып тасталады, біз қымызды қойып, шамамен 15 минут пісіреміз. Жақсы жуылған шыңдар өте үлкен кесіледі және қызылша пісірілген кастрюльге қойылады. Қант пен үстелі сірке суын қосыңыз (бұл тағамның дәмін едәуір өзгертетіндіктен басқа сірке суын қосудың қажеті жоқ), 1 минутқа қайнатыңыз және бөлме температурасында салқын күйде кетіріңіз. Қияр және жасыл пияз майдалап туралған, көкөністерді салқындатылған сорпаға салыңыз. Біз тоңазытқышта бірнеше сағатқа кетеміз. Қаймақпен, пісірілген жұмыртқамен және жасылмен қызмет етіңіз. Тағамды неғұрлым қоректендіру үшін, қызылша қызылша етіне немесе картоп қосуға болады.
Тұздалған қызылшадан суық сорпа
Құрамы:- айран - 1 л;
- маринадталған қызылша - 200 г;
- жаңа піскен қияр - 1 дана;
- шалғам - 4 дана;
- қаймақ - 70 г;
- жасыл пияз - 1 топтама;
- ақжелкен - 1 шайба;
- аскөк - 1 топтама;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Үлкен ылғалдылығында маринадталған қызылша саламыз. Жақсы жуылған және кептірілген шөптер ұсақ кесілген. Шалғам және қияр жіңішке сабанмен кесіледі. Біз бәрімізді терең ыдысқа салып, айран мен қаймақ қосамыз, бәрін араластырыңыз, тұз. Пісірілген картоп және қара бидай наны бөлек қызмет етеді.
№2 шөлмектегі сорпа
Құрамы:
- қызылша - 800 г;
- шалғам - 8 дана;
- жұмыртқа - 1 дана;
- қызанақ - 2 дана.
- жасыл пияз - 50 г;
- жаңа піскен қияр - 2 дана.
- су 1 л;
- тұз, қаймақ, жасыл - дәміне қарай.
Дайындау
Таза тазартылған қызылшықтар жұқа күйде кетеді. Томаттар біз қайнаған сумен толтырып, теріні алып тастап, оларды електен тазалап немесе блендермен шайқаймыз. 200 мл су құйылған қызылша мен томат пюресін араластырыңыз, кастрөлге құйып, қалған суды біртіндеп қосып, кішкене отқа 40 минут қайнатыңыз. Сонан соң отты көбейтіп, оны қайнатып, оны ыстықтан шығарып, суытып алыңыз. Қияр, жасыл және редис майдалап туралған және дәміне қарай салқындатылған сорпаға, тұзды салынады. Жұмыртқалар қатты қайнатылған қайнатады, жұмыртқалар қаймақпен тегіс, дәмді қайықта жеке-жеке толтырылғанша сүртіледі.