Палауды пісіру жақсы, әрине, қойдан және, әрине, қазандықта. Басқа тағамдар мен басқа да өнімдерді (ет, құс, балық, көкөніс, жеміс және т.б.) қолданып, палаудың көптеген рецептері бар. Егер ескі жануардан жақсы ет сатып алсаңыз, қойдың дәмді палауы алынады. Өнімдердің қалған бөлігі де жоғары сапалы болуы керек.
Қойдың палауы үшін рецепт
Құрамы:
- қой еті - 1 кг;
- таза қой майы - 150 г;
- күріш сары ұзын дәнді қопсытылмаған -500 г;
- пияз - 1 дана;
- сәбіз - орташа мөлшері 1-2;
- сарымсақ - 8 түймедақ;
- хош иісті жаңа шөптер.
Қойдың палауы үшін дәмдеуіштер :
- зира ұрығы;
- бөріқарақтың кептірілген жемістері;
- сарымсақ немесе шафран;
- әр түрлі түрдегі бұрыш жері;
- сәлемдесу.
Әрине, дүкендегі палауға арналған дәмдеуіштердің дайын қоспасын сатып алуға болады немесе азық-түлік нарығындағы дәмдеуіштерді сатушының қоспасын жасауға болады.
Дайындау
Койттан палауды дайындау ет дайындаудан басталады. Біз қойны 2x2x3 см-ге дейін текшелерге кесеміз. Сәбіз - жұқа сабан немесе шағын жұқа блоктар. Күрішті біз бірнеше рет суық сумен жуамыз, содан кейін қайнаған сумен жуамыз.
Майды мұқият кесіп тастап, оны қазандыққа тастаймыз. Біз сондай-ақ 1 ас қасық мөлшерде зира тұқымын тастаймыз. қасықтар. Пиязды қосып, түсі өзгергенше сақтаңыз. Сәбізді салыңыз, орташа температурада ұстаңыз, араластырыңыз, минут 4. Енді - ет мен дәмдеуіштерді бұраңыз. Барлық аралас, өртті азайтады, 20-30 минут (етге байланысты), кейде араластырып, қақпақ пен тұзды жабады. Осы уақыттан кейін біз күріш қоямыз, оны 1 рет араластырыңыз (артық емес) және күрішті саусағыңызбен жабатын етіп су қосыңыз. Қақпақты жабыңыз да, оны тағы 20 минутқа дайындаңыз. Процесінің соңында (соңына дейін 4 минут) біз палауда пияз жасаймыз және әрқайсымызда сарымсақ жоңышқа қойдық.
Пеште 15 минутқа орналастыруға болады - бұл жақсы болады. Қызмет көрсетпей тұрып, палауды туралған көкпен себіңіз. Палаудан (немесе палаудан) кейін жаңа шайға қызмет ету жақсы.