Құймақтарға ескі орыс тілінен «Млин» - «Мазасыз» деген ат берілді, өйткені олар IX ғасырдың басындағы шаруа үстелдерінде жоғары бағаланды. Кейінірек, әрине, нәзік және дәмді тағамдар патшалық мерекелерге келді, алайда қарапайым ыдысқа асыл тұқымды беру үшін оның барлық түрлерімен толықтырылды: уылдырық, балық, джем, бал, бірақ ет тартылған құймақ, мен ерекше назар аударғым келеді.
Етпен құймақтарды қалай жасауға болады?
Толтырылған құймақтың негізгі бөлігі, әрине, құймақтың өзі, сондықтан пісіруді бастамас бұрын, ең алдымен тағамның осы компонентімен түсіну керек. Осылайша, жақсы ресейлік құймақ оның нәзік, еркін консистенциясы мен нәзік бетімен танымал. Сұйық құймақ қамыры, әдетте, майсыз (немесе аз мөлшерде) майсыз қуырылған ыдыста қуырылады, сондықтан қамырды табаға жиналғаннан кейін бірден «қайнатады» және құйма бетінен пайда болған ауа көпіршіктері нәзік болады. Жақсы құймақ бірден қуырылады, ал құймақтың айналдыруы қажет болғандықтан, оның бетінде пайда болған ісікті білуге болады.
Сіз кез келген рецепт үшін құймақ пісіруге болады, бірақ егер сізде жоқ болса, төмендегіні пайдаланыңыз.
Құрамы:
- ұн - 100 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- сүт (немесе су) - 300 мл;
- өсімдік майы - 1 ас қасық. қасық;
- тұз - шымшу;
- қант - 1 ас қасық. қасық.
Дайындау
Ең алдымен, қант пен тұзды жұмыртқалармен ұрып-соқтырады, содан кейін болашақ қамырды бүркеуді тоқтатпай-ақ, біз жұқа сүтпен құйамыз. Сүт-жұмыртқа қоспасы біртекті болған кезде - ұнтақталған ұнды толтыру уақыты, бұқтырып, қарқынды араластырып, тырнақтардың пайда болуына жол бермеңіз. Қамыр дайын болғанда, оны қуыру кезінде күйіп қалмау үшін аздап өсімдік майын құйыңыз.
Құймақтарды сүтке де, суда да, ет пен басқа да құймақ құймақтарды дайындау үшін қант мөлшерін екі есе азайтуға болады.
Тауық еті бар құймақ - рецепт
Құрамы:
Толтыру үшін:
- май - 30 г;
- сарымсақ - 1 қыша;
- пияз - 1 дана;
- пияз жасыл - ½ шам;
- тауық еті - 300 г;
- ақжелкен - ½ шам;
- «Рикотта» ірімшігі - 200 г;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Ұнтақталған етпен құймақты дайындамас бұрын, жоғарыда сипатталған рецепт бойынша қамырды дайындап, құймақтарды қуырыңыз.
Сары маймен толтыру үшін таяз пияз мен сарымсақтан үзіліс жасаймыз, тұзды және бұрышпен дайын болғанша тауық еті мен тұздық қосамыз. Толтырғыш дайын болғанда, ұсақтап туралған пиязды, ақжелкен мен ірімшікті ұйып, жақсылап араластырыңыз және коньяктағы құймаққа құйыңыз.
Күріш пен шұжық еті бар құймақ
Құрамы:
Толтыру үшін:
- ұсақталған ет - 300 г;
- күріш - 100 г;
- пияз - 1 дана;
- соя соусы - ½ ас қасық. қасықтар;
- кептірілген аскөк - ¼ шай қасық;
- карри - 1/4 шай қасық;
- қара бұрыш - ½ шай қасық;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Қуырылған құймақ.
Сары майда пияздан өтуді жүзеге асырамыз, дәмдеуіштермен дәмдеуіштерді қосамыз. Күрішке дайын болғанша пісіріңіз (астық пен судың қатынасы 1: 2). Дәнді дәндер ұсақталған етпен араласып, соя соусымен толтырады. Толтырғышты құймаққа құйып, оны екі жағынан өсімдік майына қытырлақ қабыққа қуырамыз.
Еттен жасалған картоп құймақ
Картоп құймақ немесе құймақ кәдімгі құймақ негізіне емес, жұмыртқасы бар картоптың негізінде дайындалған.
Құрамы:
Сынақ үшін:
- картоп - 8 дана;
- ұн - ¼ ст .;
- жұмыртқа - 3 дана;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Толтыру үшін:
- ұсақталған ет - 250 г;
- пияз жасыл - ½ шам;
- нан пісіру - ғасырдың ¼;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Картоп тазартылады, жуады, майда ұнтақталған үстіне үгітіледі және қамырға арналған ингредиенттердің қалған бөліктерімен араластырылады. Жеке ыдысқа біз дәмдеуіштерді, кесілген пиязды және нан пісірілген дәммен дәмдеуіштерді дайындаймыз.
Өсімдік майымен қыздырылған қуыруға арналған табада, қамырдың басқа қабатымен жапқаннан кейін ½ шай қасық етті ұсақтап, күтіп алу үшін күтіп отырған картоптың астыңғы қасықшасын қойыңыз. Картоптың құймағын әр жағынан 2 минут бойы қуырыңыз және оны жасыл безендіруге арналған үстелге қызмет етіңіз. Ас болсын!