Тұмшапеште пісірілген қой еті әлемдегі көптеген тағамдардан танымал рецепт болып табылады. Дәстүр бойынша, тағам тағамдық үстелде таңертеңгілік үстелге ұсынылады, онда әрқайсысы таңқаларлық мөлшерін және дәмді хош иісті дәмін сыйлайды, сондай-ақ қой етінің әрқашан жұмсақ, шырынды және хош иістендірілген тағам дайындаудың иесіне бағалайды.
Тұмшапеште аяқты қалай дайындау керек?
Тоқты таңдау және маринадтау - бұл шайқастың жартысы. Ең бастысы - пеште қой етінің пісіру уақытын дұрыс есептеу. Әр килограмм үшін 40-тан 60 минутқа дейін, ал пісіру температурасы 100-ден 200 градусқа дейін созылады. Еттің дайындығы термометрмен анықталады - 65 градус температурада, тамаша нәтиже көрсетеді.
- Пеште қой етінің етін дайындау етті таңдаудан басталады. Сүт қойының қымбат және аз болғанын ескере отырып, екі жасар жануардың етіне қанық бола аласыз.
- Ең бастысы, ет жарықты майлайды, ол ашық-қызғылт түсті.
- Тұмшапештегі ең көп қой еті еті шпиговат болмаса алынады. Науқастар арқылы, ет қажет болғаннан гөрі көбірек шырынды жоғалтады.
Пештегі қой етегіне арналған маринадтар
Тұмшапеште пісіруге арналған аяқпен аяқты майлау етті жұмсақ, шырынды және ароматты етеді. Ең бастысы - оны дәмдеуіштермен алмастыру. Міне, сондықтан тәжірибелі аспаздар зәйтүн майының, розмариннің және сарымақтың дәлелденген тұздықтарын қолдануға шақырады, бұл етге дәмділік береді, бірақ оның ерекше дәмін сақтайды.
Құрамы :
- қой етінің аяғы - 2,5 кг;
- сарымсақ басы - 1 дана;
- чили - 1/2 дана.
- тұз - 15 г;
- розмарин бөлімшесі - 2 дана;
- май - 60 мл.
Дайындау
- Чили және сарымсақ тұзбен, маймен және розмарин иглімен араластырыңыз.
- Аяқты қойдың ішінде 12 сағат бойы араластырыңыз.
Қойдың пеште жеңге арналған пеште пісірілген
Тұмшапештегі пештің щеткасы пісірудің танымал тәсілдерінің бірі болып табылады. Герметикалық жейде етді кептіруден қорғайды, оны зиянды майсыз дайындауға мүмкіндік береді, тағамды шырын сумен қамтамасыз ету қажеттілігін жояды және уақытты үнемдейді. Ол ет пісіруге және маринадтауға болады, содан кейін ыдыс-аяқ пен пеш таза күйінде қалады.
Құрамы:
- қой етінің аяғы - 2 кг;
- сарымсақ қаламы - 4 дана;
- бұрыш түйіршіктері - 7 дана;
- лимон шырыны - 80 мл;
- лавр жапырағы - 2 дана.
- май - 60 мл.
Дайындау
- Бұрыш және лавр жапырағы бар сарымсақты араластырыңыз.
- Етті сары маймен, дәмдеуіштермен және лимон шырынын себіңіз.
- Тұмшапеште пісірілген қой еті 180 градусқа дейін 2 сағат 30 минутта ашық.
Фольгадағы пештегі қой етінің аяғы
Фольгадағы пеште пісірілген тостағанның аяғы әрдайым даңққа бөленеді. Фольгада қой еті өзінің шырынында дәмін жоғалтпай жұмсарады, нәтижесінде жұмсақ және шырынды болады. Мұны істеу үшін, ет өнімнің толық тығыздығына назар аударып, екі қабат фольгамен оралады. Әйтпесе, шырын ағып кетеді, ал қозы тоқтап, күйіп кетеді.
Құрамы:
- қой етінің аяғы - 2,3 кг;
- лимон - 1 дана;
- тимьян шөпі - 1 дана;
- қыша - 20 г;
- сарымсақ қаламы - 5 дана;
- ыстық бұрыш - 1/4 дана;
- май - 80 мл.
Дайындау
- Сарымсақ, бұрыш, сары май, қыша, тасшөп пен лимон шырынын араластырыңыз.
- Қойдың аяғына тұздықты жегіңіз.
- Етті екі фольга қабаттарына орап, 3 сағатқа бөліңіз.
- Фольгада 200 градуста 80 минут және 180 градуста 30 минут піспеңіз.
Көкөніспен пеште пісірілген ет кондусы
Пеште көкөністен жасалған қой еті - жеңіл және сау тамақ сүйер қауым үшін сыйлық. Көкөністер жаңа дәмді тағам қосып, тамақтандырып, оны салмаңыз және жеңіл сіңімділікке көмектесетін ет талшықтарының ас қорытуымен тез күресуге көмектеседі. Сиыр мен хош иіс үшін көкөністер мен ет пісірілген сыра мен шарапқа негізделген маринадтар мен тұздықтарды пісіреді.
Құрамы:
- қой етінің аяғы - 2 кг;
- сарымсақ қаламы - 6 дана.
- зімбір тамыры - 2 см;
- зире - 10 г;
- сәбіз - 3 дана;
- пияз - 2 дана;
- май - 40 мл;
- сыра - 250 мл.
Дайындау
- Nashpigute қозы дәмдеуіштермен.
- Етті пияз және сәбіз кесектеріне салып, сыраны құйыңыз.
- Тұмшапеште пісірілген лот еті фольгамен 200 градусқа 2 сағат бойы дайындалады.
Тұмшапеште қойдың аяғының орамасы
Егер пештегі қойдың аяғы енді таңғажайып болмаса, онда қойдың қой етінен шыққан қойдың 100% дәлдікпен соққыға түседі. 45 минут ішінде дайындалған шырынды, керемет және хош иісті орама қой етінің аяғын кесіп тастауға уақыт пен күш жұмсамаған адамдар үшін тамаша өтемақы болады. Бұл бірдей дәмді ыстық және суық, сондықтан ол барлық аптада үй мәзірін өзгерте алады.
Құрамы:
- қой етінің аяғы - 3 кг;
- сәбіз - 1 дана;
- сарымсақ басы - 1 дана;
- қыша - 20 г;
- балдыркөк сабағы - 1 дана;
- май - 60 мл;
- құрғақ шарап - 200 мл.
Дайындау
- Қойдың аяғынан сүйек тастаңыз.
- Ет және сарымсақ оны сарымсақ, балдыркөк және сәбіз кесіп алыңыз.
- Майға, қыша мен орамға орап май жағыңыз.
- 10 минут қайнатыңыз, шарап құйыңыз және 180 градусқа 45 минут ішінде фольга астында пісіріңіз.
Пеште картоппен қытырлақ қой
Тоқтының пешпен және картоппен аяқталғаны - бұл кешкі ас үшін тамаша таңдау. Картоп әрдайым тамақ пен түсінің ыстық тағамдарын қосады. Бұл өсімдік әртүрлі тәсілдермен пісіруге болады: кесектермен немесе толық түйнектермен пісіруге, бетіндегі жұқа кесектерді жасауға мүмкіндік береді, сондықтан етден құйылатын шырын көкөністерді жібітіп, қызартып жіберуі мүмкін.
Құрамы:
- қой етінің аяғы - 2 кг;
- картоп - 1 кг;
- сарымсақ қаламы - 6 дана.
- май - 100 мл;
- Бальзам сірке суы - 40 мл.
Дайындау
- Сарымсақ, сірке суын және 60 мл сары майды 3 сағат бойы бақылаңыз.
- Толық картоп түйнектерін кесіп, 5 минут пісіріңіз.
- Маймен себіңіз және етпен 180 градусқа 1,5 сағат бойы пісіріңіз.
Пеште пісірілген қамырдағы қой еті
Пеш ішіндегі қой етінің пішіні дәстүрлі пісірумен шектелмейді. Дәмді емес, шырынды және нәзік - камырға пісірілген қой еті. Бұл өте жақсы нұсқасы етді кептіруден қорғау үшін дәмді, қарапайым және пайдалы, сондай-ақ кешкі асқа тек хош иісті және жұмсақ тоқтыға ғана емес, сонымен қатар шырындармен, нанмен малынған сирек кездеседі.
Құрамы:
- қой етінің аяғы - 2,5 кг;
- ұн - 750 г;
- су - 200 мл;
- тұз - 15 г;
- ақуыздар - 6 дана;
- көкөніс - 40 г;
- нанның сынықтары - 80 г;
- қыша - 20 г;
- май - 80 мл;
- қара бұрыш бұрышы - 10 г.
Дайындау
- Ұннан, тұздан, ақуыздан және судан қамырды араластырыңыз.
- Тұз, бұрыш және қуырылған қой еті.
- Салқын, қыша түріндегі майлау, қылшық пен көкке айналдырыңыз.
- Қамырды қабатқа айналдырып, аяқпен орап, пеште 200 градус 90 минут пісіріңіз.
Пеште айвумен толтырылған қой еті - рецепт
Тұмшапеште пісірілген қойдың аяғы толтырылған және пісіру әдісімен ерекшеленеді. Қой еті - шығыс тағамдарының классикасы. Онда дәмдеуіштер, жаңғақтар және айва бар. Қуатты айвады тамақтандыруға жарамсыз, пісіру барысында жұмсақтық пен тамаша дәмді алады, етге жағымды хош иіс пен хош иісті қосады.
Құрамы:
- қой еті - 1,7 кг;
- май - 100 мл;
- айва - 2 дана;
- пистограмма - 30 г;
- нанның ұнтағы - 70 г;
- қара бұрыш бұрышы - 10 г.
Дайындау
- Қойды кесіп, ет пен маймен кесіңіз.
- Еденді тазалап, пісте өсімдіктерімен бірге кесіңіз.
- Салқын, қытырлақ және сары маймен араластырыңыз және дәмдеуіштерге толтырыңыз.
- 190 градуста 80 минут пеште пісірілген қойдың толтырылған аяғы дайындалады.
Тұзды балбен бірге пісірген қой еті
Пеште қой етінің пісірілуі, бал тұздығында маринадталған болса, керемет нәтижеге әкеледі. Дайындалу барысында бал балмен жабылған, тәттіге, хош иіспен қаныққан болады және жылтыр қабыққа ие болады. Айта кету керек, бал жылуды жақсы көрмейді, сондықтан пештің температурасы 180 градустан аспауы керек.
Құрамы:
- қой етінің аяғы - 1,5 кг;
- бал - 40 г;
- май - 50 мл;
- бұрыш қоспасы - 5 г;
- лимон шырыны - 40 мл.
Дайындау
- Бал, сары май, бұрыш және лимон шырынын араластырыңыз.
- Аяғын тұздықпен майлаңыз.
- Тұмшапеште пісірілген ет пісірілген аяғы фольгамен 180 градусқа 90 минут бойы дайындалады.
Пеште розмарин бар тоқты аяғы
Пеште пісірілген розмарин бар тоқты аяғы жанрдың классикасы. Цитрусты, камбор мен қарағай хош иісімен, розмаринмен ет иісті және хош иісті етеді. Сарымсақпен және хош иістендірілген соустармен жақсы үйлеседі. Ең бастысы - оның мөлшерін асыра алмау, дәмдеудің астығы ет ащы және жеуге жарамсыз болуы мүмкін.
Құрамы:
- қойдың аяғы - 2 кг;
- розмарин бөлімшесі - 3 дана;
- сарымсақ қаламы - 5 дана;
- үлкен тұз - 15 г;
- сыра - 400 мл;
- май - 60 мл;
- қара бұрыш бұрышы - 5 г.
Дайындау
- Сарымсақ, тұз, розмарин, май және бұрыш құйыңыз.
- Етті қоспасы бар бұрышқа салып, 30 минутқа қалдырыңыз.
- Сырада 180 минут 180 градусқа пісіріңіз.
Пеште пісірілген шараптың аяғы
Пеште қойдың аяғын пісіруге арналған классикалық рецепт қызыл шарапты қолдануды қамтиды. Алкогольдің бұл түрі қойдың жұқа және қызықты дәмін жасайды және оның құрамындағы қышқылдар қатаң ет талшықтарын жылдам жұмсартатын тұздық ретінде қызмет етеді. Осындай өніммен ең аз құрамдас бөліктерге ие тамаша ыдысқа қол жеткізе аласыз.
Құрамы:
- қой еті - 1,5 кг;
- пияз - 3 дана;
- сарымсақ басы - 2 дана.
- розмарин дәмі - 4 дана;
- қара бұрыш - 10 г;
- тұз - 15 г;
- қызыл құрғақ шарап - 750 мл;
- сорпа - 250 мл.
Дайындау
- Тұз және бұрыш қосылған қой еті.
- Пияз, розмарин және сарымсақтың «жастығына» аяқтарын қойыңыз.
- Сорпаны және шарапты құйып, 200 градусқа 2 сағат бойы пісіріңіз.