Саңырауқұлақтардың мол егінін жинаудың әмбебап тәсілдерінің бірі - оларды маринадтау. Шығару кезінде сүйкімді тағамдарды жағымды қышқылмен әртараптандыруға немесе кез-келген үстелдің өзіндік безендіруіне көмектесетін тамаша суық тағамдар аласыз. Саңырауқұлақ жинаушы мен аспаз дағдыларыңызбен мақтана отырып, сіз қыстың тұздалған саңырауқұлақтарына арналған рецептілердің бірін жүзеге асыра аласыз.
Қысқы уақытта саңырауқұлақтарды пісіруге арналған рецепттер
Сіз банктерде қандай саңырауқұлақтарды отырасыз деп есептесеңіз де, бұл тұздық сіздердің астыққа керемет қосымша болады. Ескі поляк рецепті бойынша пісірілген, ол дәмдеуіштердің дәміне бай, сондықтан әдеттегі тұздалған саңырауқұлақтармен қанағат алуға тура келмейді.
Құрамы:
- саңырауқұлақтар - 2,2 кг;
- аршаның жидектер - 6-10 дана;
- кептірілген аскөк, fenugreek - 1 шай қасық;
- сарымсақ түйіршіктері - 2 дана;
- Жаңа піскен бұрыш - 2 шай қасық.
Дайындау
Қыста саңырауқұлақтарды сыдырмас бұрын, олар белгілі бір ластануларды алып тастап, содан кейін шамамен 5 минут тұзды қайнаған суға қайнатыңыз. Пісірілген саңырауқұлақтар қағаз сүлгімен алдын ала кептіріледі.
Барлық дәмдеуіштерді туралған сарымсақпен араластырыңыз. Пластикалық ыдыстың түбіне тұз және саңырауқұлақтар жабылған. Өз шөптерімен және басқа да жомарт тұзды тұзымен. Таңдалған ыдыс-аяқты толтырғанша, қабаттың үстіңгі жағына қойып, саңырауқұлақтарды салқын және қараңғы жерде 4 күн қалдырғанша қайталаңыз. Бірінші күннен кейін, саңырауқұлақтар бананның мазмұнын жабу үшін жеткілікті ылғалдылыққа ие болған-болмайтынын тексеріңіз, содан кейін тұздалған ерітінді (1 литр су + 2 ас қасық тұзды) пісіріп, оны құйыңыз. Төрт күннен кейін саңырауқұлақтарды стерильді банкаларға салып, оларды сақтау үшін тоңазытқышта қалдырыңыз - олар барлық қыста тұрады.
Қыста маринадталған саңырауқұлақтар
Орманның хош иісімен тағамды өздерінің қатысуымен толтыруға қабілетті ет сары саңырауқұлақтары ерекше. Осы рецепт бойынша дайындалған тұздықтарды салаттарға, тұздықтар мен сорпаларға қосыңыз немесе сол сияқты қызмет етіңіз.
Құрамы:
- ақ саңырауқұлақтар - 10 дана;
- зәйтүн майы - 240 мл;
- алма сірке суы - 45 мл;
- сарымсақ қалампыр - 1 дана;
- лимон қабығы - 1 ас қасық. қасық.
Дайындау
Саңырауқұлақтарды алдын-ала сүлгімен ластанудан тазартып, оны тұзбен себіңіз және жарты сағатқа қалдырыңыз. Бөлшек сұйықтықты сығып, құйыңыз да, саңырауқұлақтарды таза контейнерге қойыңыз. Банкаларды стерильденген күйде орналастырыңыз, сонымен қатар, зәйтүн майы, сірке суы, туралған сарымсақ және дәмдеуішпен кастрюльге жарты стакан су құйыңыз. Тұздыққа ас қасық тұз қосыңыз. Саңырауқұлақтарды стерильді контейнерге жайып, қайнаған тұздықпен жабыңыз. Жылдам оралу.
Қысқы шөпке арналған саңырауқұлақтарға арналған рецепт
Құрамы:
- шампиньондар - 1,2 кг;
- сарымсақ тістері - 6 дана.
- лимон шырыны - 115 мл;
- су 460 мл;
- қант, тұз - 1 ас қасық. қасық;
- лавр жапырақтары - 6 дана.
- бұршақ бұрышы - 8 дана.
- сірке суы - 85 мл.
Дайындау
Канықтардағы қыста саңырауқұлақтарды сорпастан бұрын, саңырауқұлақтардың қалпақшаларын шешіп, тұздалған қайнаған суға толтырылған кастрюльге қойыңыз. Саңырауқұлақтарды шамамен 15 минут пісіріңіз. Сонымен қатар, барлық басқа ингредиенттер кастрюльге араластырылған тұздықты дайындауды күтіп алыңыз, содан кейін қоспасы қайнағанға дейін орташа температурада орналастырылады. Қалған саңырауқұлақтар бұрын стерильденген ыдысқа таралады және қайнаған тұздықты тез құйыңыз. Барлығын қапталған қақпақтармен ораңыз.