Әдетте ветчина шошқа етінен, сондай-ақ түркиялық және тауықтан жасалған. Бұл ет өнiмiнiң өнеркәсiптiк өндiрiсiнде пайдаланылмайтын әртүрлi химиялық қоспалар пайдаланылуы мүмкiн.
Дегенмен, үйде дәмді ветчина жасауға болады (ешқандай қоспалар жоқ), оны қалай жасауға болатынын айтайық. Мәселен, дүкенге барыңыз ет, тек жаңа піскен ашытқы таңдаңыз.
Үйде ветчина жасау үшін кез-келген рецептер, мысалы, пластикалық бөтелкелерді қолданатын немесе вакуумды пайдалануды (бұл көктемгі баспа цилиндр түріндегі қарапайым ас үй құрылғысы) немесе ыңғайлы құралдарды пайдаланады.
Тауық пен Түркиядан жасалған үй шарабы - рецепт
Құрамы:
- түйетауық (сүйектер мен тері жоқ) - 700 г;
- тауық еті (кеудеге арналған филе) - 700 г;
- ұнтақталған сорпаға арналған дәмдеуіштер (лавр жапырағы, бұрыш жалбызы, қалампыр, кориандр );
- пияз - 1 дана;
- желатин (міндетті емес) - 1 қаптама;
- зәйтүн ағашы - 10-12 дана;
- лимон;
- мақта, шие немесе жеміс коньясы - 30 мл;
- тұз.
Дайындау
Кішкене бөліктерге кесілген ет (палау сияқты) және пияз мен дәмдеуіштерді қосып дайындаңыз, су көп болмауы керек. Кішкене түйетауықтың еті шамамен 1 сағатта дайын болады, ал тауық еті - 30 минутқа созылады, сондықтан оны кейінірек өңдеуге болады. Жеке кәстрөлдерде пісіру керек, содан кейін біріктіріңіз.
Шам және лавр жапырағы тастанды, біз шу шығарып, оны сілекей немесе електен алып кетеміз.
Букилон маусымы сарымсақ және лимон шырынын қосып, Мадейраны құйыңыз, жылыға салқын, сүзгі. Біз сорпаның кішкене бөлігіне желатин жасаймыз (1 шайыр - бір кесе үшін). Негізінде, тек қана тауықтан ғана дайындалатын болсаңыз, түрік сорпасы (және етік еті) өзін жақсы жағады, сіз әлі де желатинді қосуыңыз керек.
Біз айналадағы зәйтүндерді кесеміз. Кішкене сорпа ет пен кесілген зәйтүнмен араласады.
Егер сіз ваннаны қолдансаңыз, онда барлығы қарапайым: массаны жұмыс бөлігімен толтырыңыз, серіппелерді керілуге орнатыңыз және оларды тоңазытқышқа паллетке салыңыз (артық сұйықтықты ағызу үшін).
Қарапайым нұсқада, пайдаланылған таза пластикалық бөтелкені (1,5, -2 литр) алып, үстіңгі кесіп алып, қалғандарын піскен вакуумға толтырыңыз. Сіз, мысалы, 0,5-0,7 литр су сыйымдылығы бар стандартты әйнекті бөтелкелерді орната аласыз. Мұны оны тоңазытқышқа қойып, оны қатайтқанша қойдық. 5-8 сағаттан кейін пластмассаны кесіп, дайын вафлиді алып тастаңыз. Ол енді кесектерге кесіліп, үстелге қызмет ете алады.