Үйде дайындалған өнімдерді бүгінгі таңда сатып алуды қалау өте жақсы, өйткені соңғы құрамының көбісі денсаулығымыз үшін пайдалы емес компоненттерге толы, бірақ өнімнің жарамдылық мерзімін ұзарту үшін пайдалы. Егер сіздің диетаңызға табиғи өнімдердің ең көп мөлшерін енгізуге тырыссаңыз, үйдегі шошқа етінің бұл рецепті өте қуанышты болады.
Шошқадан жасалған үй шарабынын рецепті
Шошқадан жасалған үй шарабының жалпы құны дайын өнімнен аз ерекшеленеді, дәм де өте ұқсас және тамақ дайындау процесі өте қарапайым, бірақ бұл ұзақ уақытты қажет етеді.
Құрамы:
- шошқа еті - 1,7 кг;
- тұз - 115 г;
- ыстық бұрыш - 1 дана;
- Бұрыш бұрышы - 7 дана.
- сәбіз бүршігі - 2 дана;
- лавр жапырағы.
Дайындау
Еттің маймен рецепті бойынша қолданылуы дайын өнімнің сусынға түсетін түсі мен оның шырындылығын сақтауға мүмкіндік береді. Сүт бездерін, ет пен басқа да «жіңішке» бөліктерді қабылдамаңыз, өйткені барлық уақытта жұмсалатын болады - дайындалған гамма қарапайым қайнатылған ет дәмі мен түсіне ие болады.
Біздің бөлігіміз маринадталған, содан кейін пісірілетін қарапайым тұздықты дайындаудан бастаңыз. Тұзды бір литр су толтырыңыз, ыстық бұрыш, қоңыр бұрыш, гвоздик және лавр. Шошқа етінен қайнатуға арналған тұздықты қалдырыңыз, жылудан және толық салқыннан алыңыз. Шприцті қолданып, терең және толық ұзындыққа мүмкіндігінше көп тұздықтарды салыңыз. Содан кейін, ет мезгіліне айналып, үш күн бойы суықта қалдырыңыз.
Промарндалған бөлікті пленкаға орап немесе оны пісірген кезде таза пішінді сақтайтын етіп етіп байлаңыз. Қалған тұздықтар кастрюльге құйып, оны сумен біріктіріңіз. Сұйықтықтың 80 градусқа жетуіне мүмкіндік беріңіз және оған бір ветчина қойыңыз. Мұнда температура өте маңызды, өйткені ол 80-85-ден жоғары көтерілсе, ет жай ғана қайнатылып, дүкенде көргеніміздей, нәзік әрі жағымды емес.
Қайнату уақыты шамамен 2 сағат пісіріледі, содан кейін ол толығымен салқындатылып, жіптерден және кесіп кетпейді.
Шошқадан жасалған ветчина - рецепт
Хам - қарапайым құрал, ол серіппелі баспайтын цилиндр болып табылады, ет бөлігін қалаған пішінді береді. Оның көмегі арқасында біз ұсақталған вафли дайындауға өте ыңғайлы, ол кейінірек назар аударады.
Құрамы:
- шошқа - 1,4 кг;
- сарымсақ - 3 тіс;
- Мускат шыңы;
- қиыршық мұз - 1 дана;
- желатин - 5 г.
Дайындау
Шошқаның жеткілікті үлкен бөліктерін алдын ала кесіңіз. Етті шұңқыр тұз және мускат жаңғағымен араластырыңыз, туралған сарымайды, желатинді, содан кейін туралған мұзды қосыңыз. Соңғысы шырындылықты қамтамасыз етеді. Барлық заттарды тоңазытқышта 3 сағат бойы жіберіңіз. Уақыт өтіп кеткеннен кейін етті щеткаға салып, шеттерін байланыстырыңыз да, оны ваннаға салыңыз. Ет пішінін беріп, барлық серіппелерді жақсы қысыңыз. Содан кейін сіз екі жолмен жүре аласыз: 180 градусқа жуық суға пісіріңіз, немесе төмен температурада бірнеше сағат қайнатыңыз (80 градустан артық емес).
Үйде тоқылған шошқа еті кем дегенде 5 сағат бойы салқындатылып, содан кейін ғана оны қалыптан шығарады.
Шошқа шикізатынан үйдегі ветчина
Құрамы:
- шошқа еті - 1,6 кг;
- тұз - 75 г;
- кориандр - 1 ас қасық. қасық;
- кептірілген маржорам - 2 ас қасық. қасықтар;
- лавр жапырақтары - 2 дана;
- қара бұрыш (бұршақ) - 3-4 дана;
- сарымсақ - 4 тіс.
Дайындау
Сізге шошқа етінен үйдегі вакуумды дайындаған түнде, бірнеше ас қасық тұзбен кесіп, суық күйде қалдырыңыз. Біраз уақыттан кейін, етді кигізіп, тұздыққа қалған тұз, маржорам, лавр, бұрыш және сарымсақ қалдырыңыз. 40 минуттан кейін ет ыстықтан алынады және тұзды ерітіндіге дейін салқындатылады, содан кейін бөлік алынып, тоңазытқышқа қойылады.