Дәмді және дәмді тағамдар жанкүйерлері төменде ұсынылған рецепттерге сәйкес дайындалған сәбіз және сарымсақпен қытырлақ бәліш түрінде жинауға қатысты ақылға қонымды болады.
Қыста маринадталған сәбіз және сарымсақпен толтырылған баклажаны қалай дайындау керек - рецепт
Құрамы:
- баклажан - 4 кг;
- сәбіз - 1 кг;
- сарымсақ бастары - 3 дана;
- ыстық бұрыш (міндетті емес) - дәміне қарай;
- ақжелкен (шөптер) - 1 орташа түйір;
- тазартылған өсімдік майы - 65 мл;
Тұздық үшін:
- су сүзгіленген - 1 литр;
- теңіз тұзы - 45 г;
- хош иісті бұрыш - 3-4 дана;
- лавр жапырақтары - 2 дана;
- сірке суы - 45 мл.
Дайындау
- Тұздық пен маринадтау үшін біз орта мөлшердегі баклажаны таңдаймыз, оларды шайып, целлюлозаның бір бөлігін тартып жатқанда сабақтарды кесіп тастаймыз.
- Әрбір баклажан баяу кесіп тастап, тұздалған суға батырылған ыдысқа салып, бірнеше минут қайнаған сәттен бастап пісіріңіз.
- Енді жемістерді кесу тақтасына бір-біріне қарсы тартыңыз және үстіне басқа жүктемеге басамыз, оның үстіне жүктемені жүктейміз. Астыңғы бортты бір жағынан сәл көтерілуі керек, сондықтан бүршіттерден бөлінетін сұйықтық еркін ағады.
- Дегенмен, біз сәбізді тазалап, дәмі жоқ күнбағыс майына жұмсақ болғанша, оны үлкен диафраграммаға және қуыруға арналған.
- Кішкене ылғалдылығында қуырылған қуырылған және үгітілген сарымсақты сәбізге қосыңыз, сондай-ақ оны тұзды және туралған ақжелкенмен дәмдеңіз. Қажет болса, сонымен қатар ыстық бұрыштың етін сығып, оны толтыруға қосуға болады.
- Бұршақтарда бұрын жасалған кесектерде біз сәбіздің, сарымсақ пен ақжелкеннің дайындалған толтырылған екі ас қасық қойып, бланкілерді үш литрлік стерилизаторға салып, оны ілгішке толтырдық.
- Су құйып, тұзбен араластырыңыз, дәмді және лавр жапырақтарын алып, екі минут бойы қоспаны қайнатыңыз.
- Мұздатылған жұмыртқа тұздықтарын бананға баклажанмен толтырыңыз және бөлме жағдайында үш-бес күн ішінде қалдырыңыз.
- Тұздықты хош иістендіргіш дәмін сатып алғаннан кейін, әрбір құмыраға 45 мл алма сірке суын құйыңыз, контейнерді қақпақпен жабыңыз және оны тиісті мөлшердегі контейнерге орнатыңыз.
- Суды қайнатқаннан кейін біз дайындаманы жарты сағат бойы зарарсыздандырамыз, сосын қақпақты мөр басып, салқындағаннан кейін оны сақтауға жібереміз.
- Сіз сірке суын пайдалана алмайсыз. Тек осы жағдайда ғана зарарсыздандырылған ыдыстарды қосымша ыдысқа салып, ыдыстарды алдын-ала төңкеру керек.
Зәбімге ұшыраған сәбіз мен сарымсақпен тұздалған баклажаны қалай тұздандыру керек?
Құрамы:
- баклажан - 2 кг;
- сәбіз - 800-1000 г;
- сарымсақ үлкен бастары - 4 дана;
- бұрыштың кішкене бөлігі - 0,5-1 дана.
- ақжелкен (шөптер) - 1 топтама;
- насыбайгүл күлгін (шөптер) - 2 шпат;
- Хош иістендірілмеген күнбағыс майы - 20 мл;
- йодталған ірі тұз емес - 30 г.
Дайындау
- Бұл жағдайда сәбіз және сарымсақпен толтырылған, баклажандар өздерінің шырындарында қысымшылыққа ұшырап, тұздалған болады. Идеяны жүзеге асыру үшін біз жемістерді дайындаймыз, оларды педикельден құтқарып, тұзды суға қайнатамыз. Көкөністердің дайындығы пункциямен тексеріледі - матч денеге оңай енуі керек.
- Енді біз екі тақтайдың арасында борпылдақ бәліштерді пісірдік және үстіне кішкене жүктемені орналастырдық. Бұл пішіндегі жемісті үш-төрт сағат сағыздыру үшін қалдырыңыз.
- Дегенмен, біз тазалап, үгітілген үш сәбіз, сондай-ақ ыстық бұрыштың етін сығып, жұмсартқанға дейін табада аз мөлшердегі ингредиенттерді береді.
- Біз бір сарымсақ басын тазалап, тістерді майда сызғышқа салып, сәбіз қуырына қосамыз.
- Онда біз сондай-ақ насыбайгүл мен ақжелкеннің майдалап туралған көк майын жібереміз, содан кейін толтыруды дәмдеңіз және араластырыңыз.
- Əрбір баклажан бір жағынан қалтаңызда кесіледі жəне біз көкөністі толтырылған қоспамен толтырамыз.
- Бұршақтарды ақ жіппен байланыстырамыз, оларды кәдімгі шыны немесе эмальданған ыдысқа салып, тұзды және туралған сарымсақ қабаттарын құйамыз.
- Біз баклажанның үстіне табақшаны қойдық, ол үш күн бойы зардап шегеді. Уақыт өтіп кеткен соң, біз тоңазытқыштың сөрелеріндегі баклажандарды алып тастап, қажет болғанда алып кетеміз.