Бүгін біз әртүрлі өңірлерде әртүрлі деп аталатын картоп шарлары бар дәмді сорпаны қалай дайындау керектігін айтатын боламыз. Сіз тұшпара немесе тұшпара бар алғашқы ыдысты кездестіре аласыз, ал кейбіреуі гнокки бар супты дайындауға мүмкіндік береді. Бірақ шын мәнінде, бұл өнімдердің бәрі бірдей негізге ие, көптеген тағамдарды керемет толықтырады. Олардың кейбіреулері біздің рецепттерімізде.
Саңырауқұлақтар мен картоп пісіретін қарақұмық сорпасы
Құрамы:
- қарақұмық жармасы - 70 г;
- шампиньондар - 275 г;
- су сүзгіленген - 1,8 л;
- тауық еті - 280 г;
- пияз шамдары - 85 г;
- сәбіз - 85 г;
- тұз - дәміне қарай үлкен асхана;
- қара қара бұрыш - дәміне қарай;
- тәтті бұрыш бұршағы - 2-3 дана;
- лавр жапырағы - 2 дана.
- Аскөк пен ақжелкеннің жаңа піскен дәмі - дәміне қарай;
Тұздықтар үшін:
- картоп түйнектері - 420 г;
- орташа тауық жұмыртқасы - 1 дана;
- бидай ұны - 120-150 г;
- тұз - үлкен дәмді тағамдар.
Дайындау
Сорпаны картоп пісірмесімен дайындауды бастауға болады, немесе олар тұшпара деп аталады, біз тауықтың кеудесін дайындауға арналған бір контейнерге, ал басқа қабығы бар картоп түйнектеріне қойдық. Көкөніс тілімдерінің дайындығына қарай, ыдыс жуып кетеді және картоп толлдармен араластырылады және салқындату үшін қалдырылады.
Содан кейін біз пиязды тазалап, текшелеп кесеміз. Сәбізді ылғалдылығынан өткізіп, саңырауқұлақтарды аз мөлшерде сіңіріп, дәмі жоқ өсімдік майымен қыздырылған табаға салыңыз. Саңырауқұлақ массасын ылғалдың бәрі буланғанша қуырыңыз, содан кейін пияз мен сәбіз қосып, тағы он минут бойы бірге қуырыңыз.
Салқындатылған картоп пюресі, жұмыртқа қозғалады, ұнға құйыңыз, тұз қосып, қамырдың тұтқыр құрылымы алынғанша жақсылап араластырыңыз.
Тауық еті сорпадан алынып тасталады, қажет болған жағдайда сүйектерден құтыламыз, оны майдалап, сорпаға қайта саламыз. Біз оны қайтадан отқа тастап, қайнағаннан кейін, қарақұмық жармасы мен пияз, сәбіз және саңырауқұлақтарды қуырамыз. Біз суп, лавр жапырағы, бұрыш түйіршіктері мен дәм татуға дайындалған тұзды қарақұмық дәндерінің жұмсақтығына дейін пісіреміз, содан кейін шай қасықтан картоп қамырын жинап, сорпаға қосып, дәмді тұзды жасаймыз. Біз тамақты үш-төрт минут қайнатамыз, содан кейін пісірме пісіріледі, сосын жаңадан туралған жаңа піскен шөптерді қосып, үстелге қызмет көрсетіп, табақтарды төгіп тастаймыз.
Картоп гнокки бар сорпа
Құрамы:
- тауық еті - 550 г;
- лавр жапырақтары - 1-2 дана.
- су сүзгіленген - 2,2 литр;
- бұршақ хош иісті бұрыш - 3-4 дана;
- пияз шамдары - 85 г;
- сәбіз - 85 г;
- пияз пияз - 85 г;
- тәтті болгар бұрышы - 85 г;
- зәйтүн майы - 45 мл;
- сарымсақ тістері - 3 дана.
- жасыл пияз сабақтары - 3 дана;
- тұз - дәміне қарай үлкен асхана;
- қара қара бұрыш - дәміне қарай;
- аскөк пен ақжелкеннің жаңа піскен көк түсі - дәміне қарай;
Картоп гнокки үшін:
- униформамен қайнатылған картоп түйнектері - 380 г;
- орташа тауық жұмыртқасы - 1 дана;
- бидай ұны - 120-150 г;
- тұз - үлкен дәмді тағамдар.
Дайындау
Бастапқыда, сорпаны қарастырайық. Біз тауық етін қайнатып, оны суға салып, дәміне қарай тұз, лавр жапырағы және тәтті бұрыш бұршақ қосамыз. Еттің дайындығымен біз оны сүйектерден алып тастап, оны талшықтарға салып, оны табаға қайтарамыз.
Тауық пісірілген кезде біз гнокки дайындаймыз. Мұны істеу үшін, біркелкі және аршылған картопқа қайнатып, жұмсақ жұмыртқаны араластырып, жұмыртқаны, тұзды және бидай сіңірілетін ұнды икемді сынақ алғанға дейін араластырамыз. Біз оның кішкене дөңгелек шарларын шығарып, оларды кесу тақтасына салып, оларды ұнмен алдын ала тазартамыз.
Енді біз дайындалған және туралған пияз пиязын және пиязды, сәбізге және болгар бұрышына кесілген сәбізді жұмсақ, араластырып, майдалап туралған сарымсақ түйірлерін және жасыл пиязды қосып, бірге қуырып, қуыратын табада жылтыратамыз.
Етпен қайнаған сорпада біз дайындалған картоп гноккиді лақтырып, дәмді тұзды тағамға қосып, жаңа піскен көкөністерді қосып, үш минут пісіріңіз, содан кейін тағамды пісіруге тағы бес минут береміз.