Еділдің майшабағы, немесе ол зал деп те аталады, сыртқы келбетінде көрінісінде де, дәмі де біршама ерекшеленеді. Сондықтан, тіпті тұздану кезінде, сіз осы балықтың түріне жеке түрде жақындай отырып, тамаша рецепт таңдайсыз.
Біз Волга майшабағын өңдеу және оны үйде тұздану туралы бірнеше ұсыныс ұсынамыз.
Үйдегі Евген сары майын қалай тұзға салу - рецепт
Құрамы:
- Еділ майшабағы - 950-1100 г;
- тұз тасты йодталған емес - 90 г;
- түйіршіктелген қант - 15 г;
- тазартылған су - 985 мл;
- Кептірілген тимьян , розмарин және эстрагон - шымшу арқылы;
- қара бұрыш бұршағы;
- лавр жапырағы - 1 дана.
Дайындау
Еділдің майшабақты тұздануына, менің балықтарыма, ішегімнен кесуге және ішектерді құтқаруға келемін. Бас және финдерді кесіп, түпнұсқа мөлшеріне байланысты үш немесе төрт бөлікке кесіңіз.
Тазартылған суды қайнатыңыз, оған тұзды және түйіршіктелген қантты ерітіңіз, лавр жапырақтары, бұрыш түйіршіктерін және кептірілген шөптерді қосып, тұзды ерітіп, толық суытыңыз. Енді оларды эмаль немесе шыны ыдысқа орналастырылған балық кесектерімен толтырып, оларды үш күн бойы бөлме жағдайында қалдырады. Уақыт өткеннен кейін Еділдің тұздары тұзданып, оны сынап көруге болады.
Еділдің майшабағын кесектермен тұздап қалай салуға болады?
Құрамы:
- Еділ майшабағы - 950-1100 г;
- орташа өлшемді шамдар - 2 дана;
- йодталған тұз тастары - 45 г;
- түйіршіктелген қант - 60 г;
- сірке суы 9% - 80 мл;
- тазартылған су - 385 мл;
- қара бұрыш бұршағы - 15-20 дана;
- қылшық (бүршігі) - 2-3 дана;
- лавр жапырағы - 3 дана.
Дайындау
Бұл рецептте Еділдің майшабының сүйектерінен тазарту және тазарту арқылы алынатын тұзды филлер қабылданады. Алынған филлерді толығымен қалдыруға немесе бірнеше бөлікке кесуге болады. Алынған кесектерді эмальды контейнерге немесе шыны ыдысқа, кішкене podsalivaya (қайнатқыш табада сияқты), өте аз қантты pritrushivaya және қызыл пияздың сақинасына ауыстырдық. Біз тұзды дайындағанда, балық пен пиязды біраз уақытқа қалдырамыз. Мұны істеу үшін біз пешке су құйып, оған қант пен тұзды құйып, бес бұрышқа қара бұрыш, лавр жапырағы, түйіршікті бүйрек қосып, дәмді суды қайнатамыз. Соңында, сірке суын құйыңыз, тұзды отты алып тастап, толығымен салқындағанша қалдырыңыз. Салқындатылған майшабақты майшабақпен және пиязбен дәмдеуіш сұйықтықпен толтырып, қақпақ астындағы тоңазытқыштың сөресіне күніне (кем емес) жіберіңіз.
Еділдің майшабағын тұзданудың бұл жолы жақсы, себебі тұздықтағы сірке суы себебінен паразиттердің личинкалары жойылады, олар жиі тұщы су балықтарында шақырылмаған қонақтар.
Үйде Волга сақинасын қалай тұзға салады - кориандрмен рецепт
Құрамы:
- Еділ майшабағы - 950 г;
- Жергілікті кориандр - 15 г;
- қара қара бұрыш;
- тұз тасты йодталған емес - 120 г;
- түйіршіктелген қант - 120 г;
- сірке суы немесе сірке суы мәні;
- тазартылған су - 985 мл;
- кориандрлық дәндер;
- зімбір тамыры;
- лавр жапырағы - 3 дана.
Дайындау
Бұл жағдайда «Еділ» шырынынан басы, құйрығы мен құйрығынан құтылу, менің денеңді мұқият тазалап, екі бөлікке бөліп, сүйектің сіңірілуі. Енді біз кішкене пластинадағы жердің кориандрімен араласқан үлкен иодталған тұзды құйып аламыз
Біз тұздық пен қантқа майдалап, майшабақты кәстрөлге қойдық, сірке суының дәмді отын құйып, оны екі сағатқа қалдырыңыз. Біраз уақыттан кейін сұйықтық ағызылып, майшабақты көруге болады.