Қышқыл қызанақ

Қуырылған шикі қызанақ - танымал дәстүрлі разносол. Керемет тағамдар, әсіресе қыста.

Бөдене балдыркөкті маринадтаудан және тұзданудан ерекшеленуі керек. Бұл сүт қышқылдары бактерияларының әсерінен қанттан құралған тұз және қышқылдық органикалық қосылыстардың көмегімен баяулауымен ферменттеуден бастап күрделі процесс. Крутинг өнімге ерекше дәм береді.

Қышқылдандыру және басқа тәсілмен консервілеу үшін ең қолайлы сопақ пішінді қызанақ емес, суық, күшті, тығыз піскен қызанақ.

Қуырылған қышқыл қызанақ - рецепт

Құрамы:

• қызанақ - 1-1,6 кг;
• сарымсақ - 5-8 дентикла;
• лавр жапырағы - 3-5 дана.
• қалампыр - 3-5 гүлдену;
• зире, анис, аскөк және кориандр тұқымдарының қоспасы - 1 ас қасық. қасық;
• қара және тәтті бұрыш-бұршақ - 8-12 дана;
• бұрыш қызыл дәмдеуіштер - 1 дана;
• жүгері жапырақтары - 2 дана;
• қара қарақат - 3-5 жапырақ;
• емен жапырақтары - 2-3 дана;
• аскөк - сабақтармен, қолшатырлармен және тұқыммен бірге тамыры жоқ өсімдіктер;
• жапырақтары бар шие - 2-3 дана.
• йодталған тұз - 50-60 г.

Дайындау

Бір үш литрлік банкке ингредиенттерді есептеу.

Таза консервілерде біз хош иісті шөптерді (ірі кесілген болуы мүмкін), барлық құрғақ дәмдеуіштерді, сарымсақ және ыстық қызыл бұрыштың қабығы қаланды. Қызанақтар сұрыпталады, сабақтарды алып тастаймыз, мұқият суық сумен жуып, субстрат үстіне банктерге салып қойыңыз. Әсіресе қатты тартпаңыз.

Келесі - тұзды ерітінді дайындаймыз: 250 мл қайнаған суда 50-60 г ірі тас тұзын толығымен ерітіңіз. Ыстық, бірақ қайнаған емес ерітінді жанның мазмұнын толтырады. Егер үстіне сұйықтық жеткіліксіз болса, әдеттегі суық суды ыдысқа қосыңыз. Біз ыдысты қалпақшамен жауып, оны шайқаймыз.

3 күн бойы ыдыстарды бөлме температурасында қызанақпен қалдырады. Осы уақыт ішінде тұзды қайнатуға бастайды, қазір қажет Консервілерді салқын жертөлелерде, қоймада немесе тоңазытқышта (егер ол сыртта сыртта болса, балконға салуға болады) және оны 2 апта бойы ұстамаңыз. Әрине, ірі контейнерлерде ашытылған болса, бәрі дереу жертөледе жасалады.

Жасыл қышқыл шие-томаттар да жиналған, сол сияқты ингредиенттердің шамамен үлесі.

Алдымен жаман емес және қырыққабат қосылған қышқыл қызанақ, бұған дейін шырынды жіберіп, дайын болғанда, алдын ала пиязды қырыққабатта (мысалы, ваннада, эмальданған ыдыста немесе пластикалық бөшкеде) қызанақ салады. Олар 2 аптада дайын болады.

Алдағы маусымда пияз және маринадталған саңырауқұлақтарды дайындау орынды болады. Ас болсын!