Пешке пісірілген үйрек тек мерекелік үстелге арналған ең жақсы ыдыстардың бірі деп қарастырылмаған. Бұл құс етінің ғажайып дәмі, құдайдың иісі мен тамаққа керемет әсер етуі сөзсіз.
Бүгінгі күні біз пешке толығымен пісіріп, екі жақсы ыдыс ұсынатындығымызды қалай егжей-тегжейлі айтып береміз.
Үйрек пеште алмадан фольгада пісірілген
Құрамы:
- Орташа өлшемдегі үйрек - 1,8-2,2 кг;
- алма (өте жақсы антоновые) - 420 г;
- лимон - 120 г;
- құсқа арналған тұздық - бірнеше шөкім;
- тұз, йодталған - дәміне қарай;
- жержаңғақ имбир және даршын - әрқайсысының 2-3 реті;
- күнбағыс немесе хош иістендірілмеген зәйтүн майы - 25 мл;
- жер бұрышы - бірнеше кеудеше.
Дайындау
Бастапқыда, егер қажет болса, қауырсындар мен шаштарға ән айтып, оны мұқият жуып, кептіруге үйретіңіз. Енді тұзды, тұзды имбирь мен қара бұрышты араластырыңыз, құсқа дәмдеуіштерді қосыңыз, сәл зәйтүн немесе күнбағыс майы құйып, араластырыңыз. Алынған қоспамен құсқа салып, ішіне салып, оны сөмкеге салып, тоңазытқышта бір күн қалдырыңыз. Шын мәнінде, таңдауыңыз бен дәміңіз үшін дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді пайдалануға болады. Айтпақшы, мысалы, кориандр алаңы немесе сығылған сарымсақ, сондай-ақ орегано, насыбайгүл, марджорам және т.б. сияқты хош иісті шөптер.
Үйрекке пешке пісіру алдында тікелей алмадан толтыруды дайындаңыз. Жемістер, біз ішкі тұқымдық қораптан құтыламыз және үлкен лоблерге кесеміз. Оларды лимон шырынын себіңіз, тұз қосыңыз, корица және басқа да дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер себіңіз және мұқият араластырыңыз.
Алма массасын үйректің ішімен толтырыңыз, оны тігеіп, маймен пісіретін табаққа салыңыз да, оны фольга кесіп жабыңыз.
Құстардың шырындылығын сақтау үшін оны бастапқыда 20 минут бойы максималды температурада пісіріңіз, содан кейін температура 175 градусқа дейін төмендейді және кейде фольганы ашып, шырындармен суаруды тағы екі жарым сағат бойы жалғастырады.
Процестің аяқталуынан 15 минут бұрын фольганы алып тастап, температураны максимумға дейін көтеріңіз.
Үйрек пеште қара өрік және картоппен пісірілген
Құрамы:
- Орташа өлшемдегі үйрек - 1,8-2,2 кг;
- алма (өте жақсы антония) - 220 г;
- Тұқымсыз жемістер - 90 г;
- картоп - 360 г;
- сарымсақ қалампыры - 3-4 дана.
- лимон шырыны - 30 мл;
- бал бозы - 75 г;
- құсқа арналған тұздық - бірнеше шөкім;
- тұз, йодталған - дәміне қарай;
- күнбағыс немесе хош иістендірілмеген зәйтүн майы - 25 мл;
- жер бұрышы - бірнеше кеудеше.
Дайындау
Алдыңғы рецепт бойынша біз тұмсықты дұрыс дайындаймыз және оны араластыруға дайындаймыз. Біз балды ыдысқа, лимон шырынына, сарымсақ тістері мен құсқа арналған бірнеше дәмдеуіштерді араластырамыз. Сыртқы және ішкі жағынан құстың хош иісті қоспасынан алынатын кастрюльді мықтап жауып, оны қатты қапқа салып, тоңазытқыштың сөресіне жиырма төрт сағатқа жібереміз.
Толтыру үшін біз алма тұқымдық қораптарынан құтыламыз, содан кейін оларды бірнеше бөлікке кесеміз. Ағызатын су астында жақсылап шайыңыз және қатты болса, ыстық суда бірнеше минут бойы сіңіріңіз. Алма және қара өрік иістерге, подзаливаға, лимон шырынына және дәмдеуіштерге араласып, дәмді үйренуге мүмкіндік береді. Біз терінің шеттерін жауып, жіппен тігеміз.
Пияз үйрек фольга астындағы пішінде өткен жағдайда немесе пісіруге арналған жеңді қолдануға болады. Құстардың қаңылтырларына жақын жағында бірнеше бөлікке кесіліп, тұз, бұрыш және картоптың дәмдеуіштері қосылған.
Пеште пісіру процесі және температура режимін таңдау біз жоғарыда сипатталған. Бұл жағдайда алма мен картопты құсқа дайындағанда, біз алдыңғы рецепт бойынша берілген ақпаратқа сүйенеміз.
Үйрекді жеңке пісірген кезде оны пісіру аяқталғанға дейін он бес минутқа кесіп, құсты максималды температурада қоңыржай етіп пісіріңіз.