Орақ кезіндегі көптеген адамдар жидектер мен жемістердің бай орнын қайдан қою керектігін білмейді. Немесе өз сүйікті газебо ұстаған жүзіммен не істеуге болады? Мұндай жағдайларда, үй шараптарын жасау проблемаларды шешудің ең жақсы жолы болады.
Табиғи шарап, әсіресе жүзім шарабы, қуаныш, денсаулық пен сергектік әкеледі. Адам 8000 жылдан астам уақыт бойы қызу жүзім шырынынан дәм татуға тырысты - Дамаскідегі баспасөз көп жылдар бойы. Месопотамия мен Закавказиядан шарап жасау өнері Греция мен Римге қонды, онда шарап құдайлардың, дәрі-дәрмектер мен тәттілердің сусыны болды. Шарап технологиясы аз өзгерді және оны үйде қолдануға болады.
Үй шараптарын қалай дайындау керек?
Шараптар кез-келген жидектер мен жемістердің төрт сатысында жасалады. Олардың әрқайсысы туралы толығырақ айтып берейік:
- Шарап пісіп, асып түседі, бірақ ауру немесе шірік емес жемістер. Бұл жақсы шараптардың бірі. Жидектер жуылады, плодоножки бөлінеді. Жүзімді ғана жууға болмайды. Жидектердегі ақ жабын - шарап ашытқысы, оларсыз, шарап өзінің дәмін, хош иісін, нашар пьесаларын жоғалтады.
- Жібек жидектерді ыңғайлы түрде ұнтақтаңыз: баспа, кесу, кесу, егер тек целлюлоза (сусын) көп шырын алу үшін.
- Ашыту - ең негізгі процесс. Біріншіден, баррель, шелек немесе кәстрөлдердегі сусын қосыңыз. Рецепт бойынша қантты немесе шарапты қосыңыз. Дақтарды жабыңыз және жылы жерге қойыңыз. Үлкен ыдыстағы сусын тезірек және жақсы жүретін болады, ол 2-3 рет араласады. Ферменттеу кезеңі 2-10 күн және температурадан тәуелді, ол 22-33 градус болуы керек, процесс баяулайды және тоқтайды, 35-ден жоғары жылдам өте жылдам өтеді. Сорпа перекиснут пен сірке суын қалыптастыра алады. Майлағыш түсіп, лас-ақшылға айналғанда, ол бөлек және жақсы қысылған. Суық сумен сығып, жеміс-жидек, қантты қосып, үстел шарапқа салыңыз. Содан кейін, шырын, қажет болған жағдайда, қантты сироппен толтырылған таза бөтелкеге құйылады және бөтелке толық емес - су. Бөтелке судың тығыздығы немесе резеңке жұқа қолғаптары бар, күн мен балаларға арналған қолайсыз жерде орналастырылған. Шарап ашыту аяқталмайынша, жылы жерде ауамен және жарыққа жол бермей ойнайды, әйтпесе алкоголь сірке суына тотықтырады. Шарап 10 күнден 3,5 айға дейін созылады.
- Ашыту көпіршіктері пайда болған кезде аяқталады және қолғап толығымен төмендетіледі. Түсіндіру үшін, шарап 30-50 күнге болтты алмай, салқын қараңғы жерге (жертөле) ауыстырылады. Мөлдір шарап дайын деп есептеледі, ол шламдан мұқият тазаланып, сүзіліп, дәмін татып, шағын контейнерлерге құйылады. Пісу мен бақытты тұтыну сәтін күтіңіз.
Үй шарабы рецептілері
Үйдегі шарап түрлі жемістерден дайындалуы мүмкін. Ең танымал рецепттер:
- Жүзімнен жасалған шарап. Үйдегі қызыл шарап ақ сорттардан ақ түсті қызыл жүзімнен жасалады.
1000-нан астам жүзім шараптары, олардың айырмашылығы, қант пен су мөлшері. Құрғақ шарап: 1 литр шырын үшін - 50-100 г қант. Десерт шарабы: екінші ашытуға дейін 1 л шырын, 100 г су және 100 г қант қосылады. - Жидектерден үй шараптарын қалай дайындауға болады? Сорпада жидектердің 1 кг-ға 100-150 г қант немесе 200-300 г шарапты қоспа қосыңыз. Егер сортты (5кг) жылы сумен (3 литр) сұйылтса және қосымша ферменттеу кезінде 1,6кг қантты қосса, тәтті шарап таңқурайдан немесе құлпынайдан алынады.
- Алмадан үй шарабы. Жабайы және қысқы алма сидитті 10 литр шырын, сорғыш 200 мл және су қақпасының астында жүру үшін 1,3 кг қант шығарады. 3-4 күннен кейін қант 1 кг қосыңыз. Ашытудан кейін фильтір бөтелкелерге құйыңыз. 2 айдан кейін шарап дайын.