Үй шұжықтары жақсы, өйткені біз оны өзімізге қойғанымызды білеміз. Дайын үй шұжықтары, әдетте, тек дәмді әрі пайдалы емес, әсіресе ауылдық жерлердегі және үй жануарлары мен құс өсіретін шағын елді мекендердің тұрғындары үшін өте пайдалы. Шұжық дайындау үйде қиын емес, бұл бір кездері көрінуі мүмкін, әрине, егер сіз белгілі бір пісіру технологиясын және рецепті. Пісіру үшін, толтыруға арналған өнімдерден басқа, сізге тазартылған құты (нарықта сатып алуға болады) және ет тартқышы үшін (дүкендерде сатылатын) арнайы саңылау керек болады. Сондай-ақ үйге арналған шұжықтарға арналған арнайы табиғи протеин пастасы қолайлы.
Шұжықтар дегеніміз не?
Әдетте, шұжық етден дайындалады, алайда белгілі бір сыныптарда шошқа, картоп және қант, қан және жарма қолданылады. Бауыр шұжықтарын дайындау үшін ысталған, жартылай ысталған және пісірілген үй шұжықтарын дайындау үшін жарамсыз шикізаттар (бауыр, өкпе, шырша, жүрек, бүйрек, өкпе) қолданылады. Сондай-ақ ет пайдаланылған кезде алынған шикізат қолданылады (бұл өнімдер ұзақ қорытуды қажет етеді).
Шұжық бауыры
Сонымен, бауыр шошқа үй бауыр шұжық (ең оңай рецепт).
Құрамы:
- шамамен 2,5-3 кг шошқа бауыры;
- 2,5 кг шошқа еті (интерьер);
- 1-2 ас қасық тұз;
- 20 грамдық қара бұрыш;
- 1-2 ас қасық құрғақ дәмдеуіштер (сіздің дәміңіз үшін);
- тазартылған және жуылған ішек.
Дайындау:
Алдымен, бауырды дайындаңыз: оның өт қабатын алып тастаңыз, оны қайнаған суға батырыңыз да, дайын болғанға дейін қайнатыңыз, содан кейін оны салқындатыңыз. Салқын пісірілген бауыр майдың қатарында жұқа гриль шүмегі бар ет тартқышы арқылы өтеді. Тұз, бұрыш және басқа да дәмдеуіштер қосамыз. Барлық қолдарымен жақсы. Егер тұздықтар тым құрғақ болса, пластиктен аз сорпаны немесе май қосыңыз. Енді сіз бұл салқындатқышты арнайы шүмегін пайдаланып ет тартқышы арқылы жасай аласыз. Толтыру кезінде біз шұжықтың шелпегі бар бірнеше орындарда, шамамен бірдей аралығымен киінеміз (оны бірге жасау жақсы). Дайын шұжықтар 10-20 минут ішінде қайнаған суға дайындалған және сұйықтықта салқындатылған шанышқымен тесілген. Содан кейін оны алыңыз да, оны біраз уақытқа іліп қойыңыз, сонда шыны сұйықтық. Шұжық қолдануға дайын. Қаласаңыз, оны пісіруге немесе қуыруға болады. Тоңазытқышта ұстаңыз, бірақ мұздатқыш бөлікте емес, жақсырақ - пергамент қағазында 2 аптадан артық емес, жақсырақ сақтаңыз.
Шұжық қаны
Үйдегі қан шұжықтары да өте дәмді. Шұжық шошқа еті, шошқа еті, май және кейбір ішек (жүрек, бауыр, тіл және басқалар), терілер, құрғақ дәмдеуіштер мен тұз қосылған дефрагирленген шошқадан, бұзау немесе ірі қарадан дайындалады. Кейбір рецепттерде дәнді дақылдар болуы мүмкін: қарақұмық, арпа немесе інжу арпа. Қанды сойып болғаннан кейін бірден дефибринирленген, әлі күнге дейін ыстық күйде, кішкентай бауырымен құлаған. Қалған ет өнімдері мен шошқа етінен жасалған тағамдар алдын ала дайындалған және жерге тұздалған. Майсыз майды қайнатпайды және қайнатпайды. Шошқа терiлерi бiрiншi жер болып табылады және содан кейiн қайнатылған неғұрлым тығыздықты беру үшiн шаянға қосылады. Сол мақсатта, сидондар мен бастың жұмсақ бөліктері бұқтырғышқа қосылады. Тұзды және тұзды қосып дайындалған тартылған ет дефибринирленген қанмен араласады және ішектің бұл қоспасымен толтырылады. Пісіру кезінде үзілістерді болдырмау үшін толтыру тым тығыз болмауы керек. Толтырылған шұжықтарды 1-3 сағат ішінде төмен температурада пісіріңіз. Дайындық пункциямен анықталады - пункциядан ашық мөлдір шырын шықса, шұжық дайын болады. Дайын салқындатылған шұжық таза қайнаған сумен жуып, майлықпен сүртіледі, содан кейін суспензияда кептіріледі, кейде қосымша суық темекіге ұшырайды. Қанды шұжықтар өте қысқа сақталады.
Шұжық шұжықтары
Шұжық үй саламы да дәмді болады. Ет, сиыр еті, шошқа еті және тіпті қой еті пайдаланылуы мүмкін, бірақ міндетті түрде ветеринарлық бақылаумен тексерілуі керек. Ет тартқышты ет тартқышқа пісіруге немесе қолмен кесуге болады. Әдетте 40-50 грамм тұз, құрғақ дәмдеуіштер және 25-30 мл коньяк немесе бренди 1 кг ет + 100 грамм беконға қойылады. Сарымсақ қалаусыз. Шұжықтарды баспасөзбен қоюға болады. Суыту уақыты қалыңдығына (төбеде талап етілмеген жертөледе 40 күнге жуық) байланысты. Үй пісірілген шұжықтардың рецепттері әртүрлі болуы мүмкін. Әдетте шикі немесе ысталған шұжық сияқты көп тұз және дәмдеуіштерді салмайды. Ет толтырғаннан кейін шұжық көп мөлшерде пісірілген немесе қуырылған болуы мүмкін.