Хичин - бұл Солтүстік Кавказ халықтары ұлттық тағамы, бұл ет және көкөніс, картоп және ірімшікпен жасалған торт. Олар үшін хичи жоқ мереке болмайды. Ең мейірімді қонақжайлылық қонақтарды осы емдеуге шақырды. Бұл мақалада тауықпен ірімшікпен қалай дайындалу керектігін айтатын боламыз.
Хичин ірімшігі - рецепт
Құрамы:
Сынақ үшін:
- ұн - 3 кесе;
- жұмсарылған сары май - 20 г;
- айран - 250 мл;
- сода - 1 шай қасық;
- тұзды шымшу.
Толтыру үшін:
- сулугуни - 600 г;
- сарымсақ, жасыл - дәміне қарай.
Дайындау
Ххинге дайындау қамырды илеуден басталады: айранда біз содасын құйып, ұн, тұз, май және араластырамыз. Қамыр жұмсақ және серпімді болуы керек. Содан кейін оны кинофильмдермен жауып, оны тоңазытқышқа шамамен жарты сағатқа қойыңыз.
Дегенмен, біз толтыруды дайындаймыз: ірімшікті ет тартқышы арқылы өткізіп немесе оны үгіткіште сүртіңіз, сосын баспасөзден өткен сарымсақты қосыңыз, ал шашыраған көкөністерді жақсылап араластырыңыз. Толтырғыштан біз диаметрі шамамен 5 см болатын шарлар жасап жатырмыз, енді қамырды толтыратын шарлар тәрізді көп бөлікке бөліңіз. Сынақтан біз тегіс торт жасап, толтыруды ортаға қойып, қамырдың шетін көтеріп, оны біріктіреміз және оны жұлып алыңыз. Ал содан кейін алынған торт қалыңдығы 5 мм-ге дейін илемдеуге арналған прокатпен қапталған. Қуырылған пештен жасалған ірімшік және жасыл шөптерді әр жағынан 3-4 минут майсыз ыстық табаққа салыңыз. Торттар, әдетте, қуыруға арналған табада құйылады, бұл рұқсат етілмейді, осы уақытта тортты бірнеше орындарда пышақпен бұрап, ұқыпсыздандыру қажет, сондықтан ауа шығып қалады. Дайын печеньелер плитаға салынып, еріген маймен майланған.
Сол сияқты, сіз бринзаны қолдана аласыз, сіз «Еден» немесе «Орысша» сырларын пайдалана аласыз.
Қанттың ірімшік пен картопты қалай жасауға болады?
Құрамы:
Сынақ үшін:
- ұн - 600 г;
- айран - 400 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- тұз - шымшу;
- жұмсарылған сары май - 1 ас қасық. қасық.
Толтыру үшін:
- Агеге ірімшігі - 0,5 кг;
- картоп - 500 г.
Майлау үшін:
- май - 150 г.
Дайындау
Еден ұнынан, айран, жұмыртқа, май және тұздан қамырды араластырыңыз. Бұл тұздығынан әлдеқайда жұмсақ болуы керек. Оны майлықпен жабыңыз және оны тоңазытқышқа салыңыз. Дегенмен, біз толтыруды дайындаймыз: картоп пен ірімшік ет тартқыштан, тұзды дәмін татып, диаметрі 6-7 см болатын шарларды жасаймыз, сондықтан толтыру сұйылмайды, сондықтан дымқыл қолмен жасаңыз. Енді қамырды алып тастап, оның ұзындығы турникті қалыптастырамыз және толтыратын шарлар шыққанша оны бөліктерге бөлеміз. Қамырды шамамен 10 см диаметрге орап, ортаға толтырып, қамырдың шетін көтеріп, жоғарыдан қосамыз, бұл сөмкеге ұқсас, бұл қаптың жоғарғы бөлігін кесуге болады. Енді әр бөлшекті дәл орап бастайық. 4-5 мм қалыңдығы бар торт болуы керек. Әрбір хихинаның ішінде біркелкі таратылатын етіп төгу керек.
Біз торт пешті қыздырылған құрғақ табаға салып қойдық. Ол инфляцияны бастаған кезде екінші жағына мұқият бұрылып, буды төмендетіп, бірнеше жерде пышақпен ұрады. Кхичин екі жағынан қызарған кезде, оны ыдысқа жылжытады және маймен майлайды. Дәл сол сияқты біз қалған сынақтарды жасаймыз. Мұның бәрі - ірімшік пен картопты хурциндер.
Дәстүр бойынша, хихиннің барлық қапшықтары 4 бөлікке бөлінеді, демек, атауы - Балқардан «Хич» аудармасында - крест.
Толтырғыш ретінде сіз пісіруге, ұсақталған картопты саңырауқұлақтар мен ірімшіктерге қолдансаңыз болады. Сіз қаймақпен тауыққа қызмет ете аласыз немесе қаймақ, жасыл, бұрыш және кез келген дәмдеуіштерден жасалған соусты жасай аласыз. Егер сіз Солтүстік Кавказдағы басқа ыдыс-аяқтарды қолданғыңыз келсе, онда сіз осетиндік пирогтардың рецептісін қарастыруға кеңес береміз. Бірақ сізге көп таныс тағамдарды ұнатсаңыз, ірімшікпен ірімшік туралы мақалаңызды оқыңыз.