Қазіргі уақытта биогаздың тағамы дәстүрлі Литва, Польша, Белоруссия және тіпті батыс-ресейлік аспаздық дәстүрлерде. Туралған ет пен ақ қырыққабаттан (жаңа және / немесе қышқыл) борос дайындау, ол сыртқы түрі мен дәйектілігі, ол ең жақын қырыққабат сорпа ұқсас. Жалпы, бұл тағам бастапқыда поляк болып есептеледі, бірақ биогаз рецепті Литвадан импортталып, патша Владслав Жагелло арқасында таратылды. Бұл поляк монархы аң аулау кезінде қалың сорпа қырыққабат пен етпен өзін жақсы көрді. Яғни, биогаз - бұл ростикалық және аңшылық тағам. Бұл туралы алғашқы ескерту (жеңіл қасқырдан дайындалған!) 1534 жылға дейін созылады. Поляк әдебиетінің классикасының «Пан Тадауш» поэмасында осы тағамның өте мазалаған есімі бар Адам Мицкевич.
Биогаз қалай дайындалады?
Биогазды дайындаудың көптеген нұсқалары бар. Әдетте классикалық поляк битозы жаңа ақ қырыққабат пен қырыққабат қоспасынан жасалған. Әрине, қырыққабаттың боросы жаздың аяғында және күздің басында пісіруге қисынды болады. Ет шошқа еті, атап айтқанда, мойын немесе мойын немесе бірнеше түрдегі ет (әр түрлі жануарлар мен құстардың етін біріктіреді) пайдаланылуы мүмкін. Сондай-ақ ойын және тіпті шұжық өнімдері (ысталған) қолданылады. Шұжықтармен боттарды дайындауға болады, поляк ысталған аңшылық шұжықтарды қолданған дұрыс. Кейде олар саңырауқұлақтармен борос дайындайды, бұқалар, алма, алма, қызанақ сияқты ингредиенттерді қосады. Кейде Bigos қызыл шараппен дайындалады және әртүрлі дәмдеуіштермен дәм татады (бұл қара және тәтті бұрыш, зире және лавр жапырағы).
Фоктарды қалай дайындау керек?
Алдымен, бөлек сығылған қырыққабат қырыққабатқа салып, ет пен шұжықты қуырыңыз, содан кейін бір ыдысқа (мысалы, саз балшықта немесе қазандықта) бәрін араластырыңыз және ұзағырақ (кем дегенде бір сағат) пісіріңіз. Дайын бигейлер аздап қышқыл дәм мен ысталған өнімдердің тән иісі бар. Тағам нәрлі, қалың және бай. Бұл әрқашан нан, ал кейде - арақ және түрлі күшті тұнбалар. Жиі үлкен тағамдар болашақта пайдалану үшін дайындалады, содан кейін мұздатады. Қайнаған кезде бұл тағам өзінің жақсы дәмін сақтайды.
Классикалық Bigos
Мәселен, Bigos үшін рецепт классикалық нұсқасына жақын немесе кем.
Құрамы:
- 500 грамм ақ қырыққабат балғын және қытырлақ қырыққабат сияқты;
- 400 грамм шошқа еті;
- грамм 300 бұзау немесе сиыр еті;
- 200 грамм шұжық (мысалы, Краков);
- грамм 200 тауық еті;
- грамм 100 табиғи май;
- 50 грамм құрғақ саңырауқұлақтар;
- 1-2 пияз;
- 1 стақан қызыл шарап немесе Madera асхана;
- дана 20 шұңқыр жоқ бұқылған бұталар;
- лавр жапырағы;
- бұрыш-бұршақ;
- зире;
- сарымсақ;
- тұз.
Дайындау:
Саңырауқұлақтар бу, сұйықты тұздап, үлкен кесіңіз. Пилен пиязы ұнтақталған майда майда майда майдалап, аздап құтылады. Ет барлық түрлерін кішкентай бөліктерге кесіп, пияз қосып, төмен температурада қақпақ астында әлсіз. Процестің соңында шұжық, шарап пен дәмдеуіштерді қосамыз. Сұйықтықтың жартысына дейін баяулатамыз. Жаңа қырыққабат шырынды, тұздалған және