Азу - томат тұздығындағы ет пен көкөністерден дайындалған татар дәмханаларының дәстүрлі және дәмді тағамы. Шырынды қызанақтардың арқасында ет өте нәзік болады, ал көкөністердің көптігі оның хош иісін береді. Сіз бүгінгі күні қуырылған ет ащы дайындауға кеңес береміз.
Азу Түркиядан көп айналымда
Құрамы:
- түйетауық - 800 г;
- шамдар - 2 дана;
- шафран - қажет болса;
- маринадталған қияр - 1 дана;
- сәбіз - 2 тонна;
- қызанақ - 1 дана;
- Curcuma, қара бұрыш бұршақ, чили - дәміне қарай;
- Палауды пісіру - 0,5 шай қасық.
- тауық еті - 800 мл;
- қант - 0,5 шай қасық.
- тұзды теңіз.
Дайындау
Енді сізге Түркиядан азу қалай дайындау керек екендігін айт. Сонымен, шафранды ыдысқа салыңыз да, шамамен 10 минут бойы жылыған су құйыңыз. Қызанған сумен жуып, мұқият тазалап, белдеулерге кесілген қызанақ жуады. Шамды тазартады, жартылай өткір заттармен араластырады және оны 5 минут бойы өсімдік майына жібереміз. Содан кейін үгітілген сәбізді қосып, 3 минут қуырып алыңыз.
Басқа ыдыста біз қиярдағы қызанақ қызанақтарын және 2 минуттан кейін оларды отты алып, пияздың сәбіз қоспасымен араластырып, жақсылап араластырамыз. Енді електен тазартылған шафраннан құйыңыз. 5 минут бойы өсімдік қоспасын қосып, соя тұздығына, тауық сорпасына және шафранның инфузиясына құйып, құс етін өңдеңіз, көп мөлшерде майдың ыдысына кесіңіз. Барлық дәмдеуіштерді дәмдеңіз, дәмдеуіштермен дәмдеңіз де, «Ұйқылық күй» режимін шығарып, көкөністі көкөністерден 25-30 минутқа азу дайындаңыз. Бұл ыдысқа жақсы жағылған тағам қарақұмық пен күрішке пісірілген болады.
Түрік етінің азасы үшін рецепт
Құрамы:
- қуырылған жапырақтар - 800 г;
- шамдар - 3 дана;
- сәбіз - 2 дана;
- маринадталған қияр - 1 дана;
- қызанақ - 1 дана;
- сорпа - 800 мл;
- май - 1 ас қасық. қасық;
- дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Дайындау
Алдымен біз барлық көкөністерді дайындап алуымыз керек: томаттың жұқа сабанмен терісіне кесіңіз; пияз жалбызмен таралады; сәбіз және қияр үш үлкен теурочке. Енді пиязды 5 минутқа дейін пісіріп, сәбізді қосып, тағы 3 минут өткізіңіз. Крем-сары майда қызанақ пен қиярға бөлек, жылудан шығарып, пиязбен араластырыңыз - сәбіз қоспасы.
Үлкен кесектерге кесілген ет, 5 минут бойы өсімдік майына қуырыңыз, көкөністер, дәмдеуіштер қосыңыз, кішкене өрттің қақпағы астында шойыннан 30 минут құйыңыз. Дайындыққа 10 минут қалғанда, біз татардағы түрік тіліндегі азуды чилидің жерімен шайқаймыз және жақсылап араластырамыз.
Саңырауқұлақты Түркиядан Азу
Құрамы:
- түрік жамбастары - 1 кг;
- май - 30 г;
- бидай ұны - 1 ас қасық. қасық;
- шамдар - 2 дана;
- ыстық су - 1 дана;
- тауық еті - 1 дана;
- томат пастасы - 50 мл;
- жаңа піскен шампаньоны - 100 г;
- балдыркөк сабағы - 1 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- тасшөп, дәмдеуіштер - дәміне қарай;
- қаймақ немесе қаймақ - 60 мл.
Дайындау
Үрпектерді жапырақтармен, тұзмен және бұрышпен дәміне қарай кесіңіз. Пияз және сәбіз тазартылып, майдалап жуылады. Балдыркөк, және
Көкөністерді ұнмен себіңіз және тағы 7 минут пісіруді жалғастырыңыз. Содан кейін ыдысқа отты алып, су мен сорпаны құйыңыз. Біз бәрін қайнатып, дәмдеуіштермен дәмдеумен, дәмдеуіштерді салып, қаймақ, томат пастасын қосып, орташа температурада жабық қақпақпен 25 минуттан кейін Түркиядан азуды тамақтандырамыз.