«Adobo» деген атаудағы тұздықтар бастапқыда испан испандықтардан шыққан (португалиялық нұсқалары да белгілі). Тұзды қызыл бұрыш, сарымсақ, табиғи жеміс сірке суы мен тұз қосылған маринадталған тұзды соустар, белгілі бір жолмен, тағамдарға жаңа дәм берді, сонымен қатар, ең алдымен, тоңазытқышсыз жылы ауа-райында сақтауға мүмкіндік берді.
Adobo соустарын дайындау идеясы мен практикасы испан колонияларында (Латын Америкасы, Азор және Медина, Филиппин) кеңінен таралды және түпнұсқа түпнұсқалық өнімдерді қосу және тамақ әзірлеуге жергілікті тәсілдерді қалыптастыру арқылы ұлттық және аймақтық қайта қарастырылды. «Adobo» сияқты соустар басқа елдерде де белгілі.
Қазіргі уақытта Adobo тұздықтары өнімдерді тоңазытқышсыз сақтаудан гөрі, дәмдік преференциялардан дайындалған, бірақ соңғы ерекшелігі, әсіресе кедей елдерде жоқ.
Adobo тұздықтарына арналған бірегей арнайы техника болды: бұл тұздықтардың негізгі компоненттерінің бірі болып табылатын ыстық бұрыш алдын ала жеңіл темекі шегуге ұшырайды.
Егер сізде жеміс немесе кәдімгі чиптерден шыққан түтіннен табиғи бұрышқа шегуге мүмкіндік болмаса, бұрышты шикі пішінде пайдаланыңыз немесе оны пеште және мүмкіндігінше қабығымен пісіріңіз. «Liquid Smoke» дәмін қолданбаңыз, бұл қоспасы өте зиянды.
Бұл рецепттер біздің шарттарымыз бен өнімдерімізге бейімделген.
Филиппин стиліндегі «Adobo» соусындағы қанаттар
Құрамы:
- тауық қанаттары - 10 дана;
- бұрыш ащы қызыл - 5 бұршақ;
- сарымсақ -3 түйіршіктер;
- сірке суы, жеміс, табиғи (мысалы, шарап жармасы) - 50 г;
- соя тұздығы - 50 г;
- күнжіт немесе зәйтүн майы - 200 г;
- лимонның немесе әкдің шырыны;
- бал немесе қант - 1 шай қасық;
- құрғақ жер асты дәмдеуіштері;
- құрғақ немесе жаңа хош иісті шөптер мен олардың тұқымдары (тимьян, орегано, розмарин және т.б.).
Дайындау
Қанаттар мен зәйтүн майы қоспағанда, барлық ингредиенттерді пайдаланып, біз соусты еркін пропорцияларда жасаймыз (дәмін татыңыз). Сіз оны блендерді біртектілікте біріктіруге болады. Біз соустардағы қанаттарын кем дегенде 2 сағат бойы саламыз. Содан кейін оларды торда қуыруға болады (барбекю, гриль, гратар). Немесе оны тұздықтан алып тастаңыз, оны сұйылтқыш үстіне аударыңыз, қуырылған табада немесе тұзды табада өсімдік майы тәрізді қуырыңыз және пісіргенше, қақпақпен жабылғанша пісіріп, маринадталған тұзды қосыңыз. Шараппен, жаңа піскен көкөністермен, жемістермен немесе сырада қызмет көрсетіңіз.
«Adobo» соусында тәтті бұрыш қосылып, дәміне қосымша дәм береді. Соя тұздығы қарапайым ас тұзымен алмастырылуы мүмкін.
«Adobo» тұздығымен шамамен дәл осылай (жоғарыдан қараңыз), сіз шошқа еті немесе шошқа етінің сиыр еті немесе гиуар сияқты кесілген шефтерді дайындауға болады.
«Adobo» тұздығымен бәліштер
Дайындау
Аздап піспеген баклажандар қалаған жолмен кесіледі, суық тұздалған суда 10 минут бойы сіңіп, суспензияға түсіріледі. Алтынға дейін өсімдік майына қуырылған табада қуырылған баклажаны пісіріңіз. Қуырылған баклажаны «Adobo» соусымен толтырыңыз (жоғарыдан қараңыз),
Айтпақшы, «Adobo» сияқты маринадталған тұздықтар көкөністерді ұзақ уақыт бойы сақтауға тамаша мүмкіндік береді және олармен жақсы танысамыз.
Сондай-ақ, Adobo соусы теңіз балығының филесін де, шикі ретінде де, кішкене қуырылған да тамаша. Шикі теңіз балығы (шұңқырсыз сүзбе бөліктері) 20 минуттан кем емес (тусские сүйектері - кемінде 24 сағат, өзен балығы - кемінде 2-3 күн).