Жаздың басталуымен, сергітетін суық сорпа қайтадан танымал болып келеді, бұл тек қана қанықтырады, сонымен қатар, тек қана жылудың балмұздақымен ләззат алуға болатын тағамнан түсіне алмайтын ләззат алуға мүмкіндік береді. Олардың бірі окрошка. Бүгін біз кваста шұжықпен окрошки дайындау туралы әңгімелестік.
Ұсынылған рецепттер, әрине, классикалық емес. Олар заманауи тұтынушылармен қарастырылады, олар түпнұсқа рецептілерді өздерінің дәмімен бейімдеді және кейбір компоненттерді басқалармен ауыстыру арқылы жаңартты. Мәселен, бұрынғыдай классикалық окрошка еті мен шұжық дайындау үшін бұрын қолданылған, мысалы, еске алынбаған. Рецепттерде ұсынылған көкөністермен қатар, шалғам, кейде тұзды және түрлі жасыл түсті дақылдар қолданылды. Сонымен қатар, ескі күндерде саңырауқұлақ саңырауқұлақпен пісірілген және оған картоп қосқан жоқ, ол біз үшін қазіргі кезде мүлдем қолайсыз болып көрінеді.
Бірақ төмендегі рецепттерді қатаң сынға алмасаңыз, оларды классикалық деп атауға болады, тек кейбір қазіргі түзетулермен. Және бұл жағдайда ингредиенттерде шұжықтарды пайдалану негізгі болып табылады.
Оксошка шұжықпен квасқа арналған - классикалық рецепт
Құрамы:
- квас - 1,5-1,8 л;
- пісірілген шұжық дәрігері - 325 г;
- қатты пісірілген тауық жұмыртқасы - 4 дана.
- жасыл пияз - 1 кішкене шоқ;
- Шалғам үлкен - 3-4 дана;
- жаңа піскен қияр - 290 г;
- картоп түйнектері - 550 г;
- аскөк жасыл - 1 орта буын;
- тұз үлкен - дәміне қарай;
- қаймақ қалың - 120-150 г.
Дайындау
Окрошки классикалық рецепт бойынша дайындалу үшін, біз картоп түйіндерін және қатты пісірілген жұмыртқаны формаға пісіру керек. Содан кейін картоп пен жұмыртқа тазартылып, текшелерге кесіледі. Сонымен қатар, пісірілген дәрігердің шұжықтарын ұнтақтап жуыңыз, жуылған және кептірілген шалғам және қиярды және жасыл пияз мен аскөк өткір пышақ дайындаған сабақтармен тұздалған. Барлық ингредиенттерді үлкен ыдысқа немесе табаға салыңыз. Алынған көпкомпонентті қоспалар пластиналарға салынып, кваспен құйылады, дәміне қарай тұз қосып, жақсылап араластырыңыз.
«Окрошка» классикалық кварц және ысталған шұжық
Құрамы:
- квас - 1,5-1,8 л;
- ысталған шұжық - 280 г;
- тауық жұмыртқасы - 3-4 дана;
- пияз жасыл - 1 орта буын;
- Шалғам үлкен (қосымша) - 2-3 дана;
- жаңа піскен қияр - 290 г;
- картоп түйнектері - 650-800 г;
- аскөк жасыл - 1 орта буын;
- тұз үлкен - дәміне қарай;
- қаймақ қалың - 120-150 г.
Дайындау
Бұл рецепттің айырықша ерекшелігі пісірілген шұжықтың орнына ысталған немесе пісірілген-ысталған. Осының арқасында тағамның дәмі нәзік дәмге және өзіндік бай дәміне ие болады.
Қалғандарда біз классикалық окрошка үшін ингредиенттерді жоғарыда сипатталған ұсыныстарға ұқсас кваста дайындаймыз. Дайын болғанға дейін картоп түйнектерін және жұмыртқаларды тазалап, екі компонентті шағын кубиктермен кесіңіз. Сонымен қатар, ұсақтап тазартылған шұжық және аздап кішкене күлгін қияр мен шалғам тазалаңыз. Енді жасыл пияз сабақтарын дайындап, оларды кішкентай, кішкентай қауырсындармен кесіп, өткір пышақпен жаңа аскөкті кесіңіз.
Содан кейін біз дайындалған ингредиенттерді табаға салып, қаймақпен толтырып, дәмді тағаммен немесе нанмен құймаңыз және жақсылап араластырыңыз.
Дәмдіктің дәмін көруге тырысамыз, қажет болған жағдайда тұз қосамыз.
Кваста шұжықпен классикалық окрошка жиі қосымша дәммен толтырылады. Ол үшін қыша немесе жарқырағаннан кейін дәміне қарай қосылады. Немесе, дайындық барысында тікелей құс қосылған жасыл пияз, шөптер мен тұзды пісірілген сарымсақтан ыдысқа май құю ұсынылады. Осылайша өңделген жасыл ингредиенттер өздерінің дәмін барынша арттырады және тағамды соңғы нәтижеге жағымды әсер етеді.