Нағыз циабатта - қарапайым нан, ол ингредиенттердің және күрделі техниканың көптігі жоқ, тек сізге қажет уақыт пен шексіз махаббат, және өте маңызды құрамдастардың екеуі де біріктірілсе, сізде ең қытырлақ шырышты қабаты және тығыз, бірақ кеуектілігі сынған.
Үйде ciabatta қалай дайындау керек?
Құрамы:
Стартер үшін:
- ашытқы - 5 г;
- су 165 мл;
- ұн - 120 г.
Нан үшін:
- ашытқы - 5 г;
- су 165 мл;
- ұн - 340 г;
- тұз - 5 г.
Дайындау
Біріншіден, осы түрдегі нанның қамырын дұрыс ашытуды қамтамасыз ететін сорпа түрін дайындау керек. Стартер ұзақ уақыт бойы дайындалған, бірақ ұзақ уақыт бойы: ингредиенттерді тізімнен араластыру арқылы біз контейнерді пленкамен жауып, күн сәулесінен тыс жерге төселіп, жылы киіммен мұқият жабамыз.
Ашытуға арналған уақыттан кейін нан дайындауды бастаймыз. Әдеттегі қимылмен біз ашытқыны жылы суға салып, оларға стартер қосамыз. Содан кейін ұн мен тұз қоспасын құйып, қамырды 3 минут қайнатыңыз. Енді біз сынауды тыныштаймыз және глютен 10 минутқа дейін тарайды, содан кейін илеу мен демалуды қайталаймыз.
Қамырды маймен майланған ыдысқа айналдырып, бір рет стартер секілді, жарты сағат бойы жылыға кетеміз. Қалған қамырды жұмыс бетіне салып, ұнға себіңіз де, оны екіге бөліп, қайтадан себіңіз де, бірнеше рет өшіріңіз. Біз 10-12 минуттық тыныштықты береміз және барлық операцияларды қаптамамен қайталаймыз. Қамыр 20 см қашықтықты созып, оны екіге бөліп, нан пісіру науасына салыңыз. Біз жарты сағатқа түпкілікті көзқарас береміз және соңында оны 240 градусқа дейін пешке жібереміз. Үйде үйде циабатаны дайындау 20-25 минутты алады, содан кейін ол салқындатылып, дәмін татады.
Үйдегі астықтың астық шебабаты
Құрамы:
Стартер үшін:
- су 120 мл;
- ашытқы - 5 г;
- кептірілген ұн - 120 г.
Нан үшін:
- су - 480 мл;
- ашытқы - 5 г;
- бидай ұны - 360 г;
- жалпы бидай ұны - 180 г;
- тұз - 5 г;
- қант - 5 г.
Дайындау
Бастапқы рецептпен ұқсас, үй шиабатасына арналған стартер дайындайды. Ол келгеннен кейін, негізгі қамырды алыңыз. Біз қантты жылы суда ашытқымен бірге 4-5 мин қалдырамыз. Ұнның екі түрі де біріктіріліп, оларға тұз қосыңыз. Біз ашытқы ерітіндісімен көтеріп, ұн қоспасын қосамыз. Қамырды бірнеше минутқа араластырып, минутты 20 минутқа қалдырып, қамырды тағы да 15 минутқа араластырып, соңына дейін 2 сағатқа қалдырыңыз. Қамырды екіге бөлгенде, біз оны нан пісіріп, алдын ала 245 градусқа дейін жеткіземіз. Үйде киабатаны дайындау шамамен 25-30 минутты алады.
Үйде Fast ciabatta
Құрамы:
- ұн - 520 г;
- су 470 мл;
- ашытқы - 10 г;
- тұз - 7 г.
Дайындау
Ұнды електен өткізіп, оны басқа да ингредиенттермен араластырыңыз, соның ішінде жылы су, қамырды қолмен немесе 10 минут бойы тағамдық өңдеуді қолданыңыз. Осы уақыт ішінде ұнның глютені өте жақсы дамиды және үлкен көпіршіктері бар шығарылымда тәндік нан кеседі. Қамырды майлы ыдысқа құйып, жылы жерде екі жарым сағатқа қалдырыңыз. Қамырдың шығуына қарай шықты, бұл шиабатаның табысты болатынын білдіруге мүмкіндік береді!
Қамырды екі бөлікке бөліп, әрқайсысын шаңды бетке қойыңыз. 45 минуттан кейін нан шамамен 20-25 минут бойы 230 градусқа пісіруге болады.
Fast ciabatta үйде көп бағытта дайындалуы мүмкін, «Bake» режимінде бір сағат кетеді, содан кейін нан басқа жағына ауысып, 20 минут қошқарады.