Долма - Орталық Азия мен Закавказье халықтарының ең танымал тағамдарының бірі. Дегенмен, оның ғажайып дәмі мен сонымен қатар қарапайым ас дайындау арқасында асымызда лайықты орын алады. Бұл тағамның қағидаты біздің қырыққабат орамдарына ұқсас, бірақ орамжапырақтың жүзім жапырақтарының орнына негіз болып табылады, және дәмдеуіштерді таңдауда және дайындауда кейбір айырмашылықтар бар.
Дольмаға арналған тамаша таңдау, әрине, жаңа жас жүзім жапырақтары, алақанның өлшемі. Бірақ олардың жастық кезеңі шектеулі, сондықтан жапырақтары жаздың басында болашақта пайдалану үшін жиналды және оларды сүйікті тағам дайындау үшін жыл бойы пайдалануға болады.
Мұндай дайындықтың көптеген жолдары бар. Оларды біздің мақалада егжей-тегжейлі сипаттайтын боламыз.
Қантқа толма үшін жүзім жапырақтарын жинау
Дүкмеге арналған жапырақтар маринадталған немесе жаңадан сақталған болуы мүмкін. Мұны істеу үшін жаңадан жасалған кесектерді мұқият жуып, таза сүлгіге салып, жақсы құрғатыңыз. Олар ылғалдың бір тамшысы болмауы керек, бұл тамаша сақтау үшін өте маңызды. Содан кейін он бөлікке бір-біріне жапырақтары салып, қатты рулаға айналдырыңыз. Содан кейін орамды тамақ пленкасымен орап, оны мұздатқышқа қойыңыз.
Егер сіздің мұздатқышыңыздың көлемі ауқымды жұмыс жасауға мүмкіндік бермесе, онда бүктелген жапырақтары шыны ыдыстарға өте тығыз, орамалданған және пешке жиырма минут бойы зарарсыздандыруға болады.
Кейбір тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер жүзім жапырақтарын сақтаудың қарапайым және өте тиімді әдісін қолданады. Дайындалған тығыз ролл полиэтиленді бөтелкеге орналастырылған. Олардың әрқайсысы бір парақтың бес пакетін қамтиды. Содан кейін ауа шығаруды барынша арттыру және контейнерді тығыздау үшін контейнерді қысыңыз. Осылайша, жапырақтары ұзақ уақыт бойы жаңа піскен. Әрине, олардың беті ылғал қалдықтарынан жақсы кептірілген жағдайда ғана мүмкін, әйтпесе олар күлді.
Дақмаға арналған жүзім жапырақтарын қалай пісіру керек?
Дақмаға арналған жүзім жапырақтары маринадталған болуы мүмкін. Ол үшін жаңа жас жапырақтар жақсы жуылады, терең ыдысқа салып, ыстық су құйып, дереу құйыңыз. Бірқалыпты жұмсартылған бланш жапырақтары бірнеше бөлікке жиналып, орамалармен немесе конверттермен бүктелген. Содан кейін біз дайындалған таза стерильді құмыраға тығыз бекітіп, оны ыстық тұздықпен толтырамыз. Оны дайындау үшін суды қайнатыңыз, тәтті хош иісті бұрыштың үш немесе төрт бұршағын, қыша ұнтағы мен шай қасық жарты шай қасық қосыңыз. Бұл бір литрлік жүзім жапырақтары банкісін есептеу болып табылады. Тұзды ыдыстағы жапырақтары арасындағы барлық бос орындарға толтыратынын көз жеткізіңіз. Содан кейін біз контейнерлерді қайнатылған стерильді қақпақтармен тығыздап, қоймаға басқа қоймаларға сақтауды анықтаймыз.
Дақмаға арналған жүзім жапырақтарын қалай тұздап сақтау керек?
Жүзім жапырақтары қарапайым тұзды ерітіндіде жақсы сақталған. Бұл дайындама үшін біз жас кесілген жапырақтарды кесіп тастаймыз, оларды жақсылап жуамыз, он бөлікке
Дұрыс тұздалған жүзім жапырақтары бірнеше жыл бойы сақталуы мүмкін және пісірудің алдында оларды таза суға малынған жөн.