Үйде нан пісіруге уақыт тапқандар бұл өте қуатты, бірақ ризашылықты бизнес екенін біледі. Бұл тағы да біз итальяндық нанның үш түрі: ciabatta , grissini және focaccia рецепттері арқылы біз сенімдіміз.
Үйдегі итальяндық шиабатта нан
Құрамы:
Bigi үшін (стартер):
- ұн - 75 г;
- ашытқы - 1/8 шай қасық;
- су - 50 мл.
Нан үшін:
- ұн - 130 г;
- ашытқы - 1/4 шай қасық;
- су 120 мл;
- тұз.
Дайындау
Стартерді 6 сағат бойы сақтауға болады немесе оны 3 күн бойы (6 сағаттық қартаюдан кейін тоңазытқышта сақтаңыз) нан пісіруге күтіңіз. Сірке суын қосу үшін барлық ингредиенттерді араластырыңыз, ашытқыны белсендіру үшін судың жылы болуы керек екенін ұмытпаңыз. Жапсырма масса фильмнің астында немесе жылы сүлгімен қалдырылады.
Нанды пісіру уақыты келгенде, ұн мен тұзды араластырып, жылы сумен құйыңыз, 135 грамм сіріндіге құйып, мұқият араластырыңыз. Қамырды пленкамен бірнеше сағат бойы көтеріңіз. Бөлінген уақыттан кейін, циабатты нанға бөліп, ыстыққа тағы 2 сағат қалдырыңыз, содан кейін қатты қыздырылған пеште (240 градус) 20-25 минут пісіріңіз.
Италиялық focaccia нан - рецепт
Құрамы:
- ұн - 3 3/4 пункт;
- жылы су - 2 дана;
- құрғақ ашытқы - 7 г;
- зәйтүн майы - 3 ас қасық. қасықтар;
- қуырылған Пармезан - 50 г;
- кептірілген розмарин - 1 ас қасық. қасық.
Дайындау
Ұнды жақсы шөкім тұзымен араластырыңыз, оған жылы суда май мен ашытқы ерітіндісін қосыңыз. Жабысқақ қамырды илеңіз және оны бір сағатқа қалдырыңыз. Масса мөлшерін екі еселенгенде, оны жартысына бөліп, әрбір жарты майы майлы пісірме табаққа салыңыз. Саусақтарыңызды қамыр ішіне таяз тесік жасап, бетіңізді ірімшік, үлкен тұз және розмарин жапырақтары себіңіз. Focaccia 40 минуттай қайтадан пайда болсын, одан кейін оны 230 градусқа пешке 20 минутқа жіберуге болады.
Итальяндық Grissini наны
Құрамы:
- жылы су - 120 мл;
- ашытқы - 2 1/4 шай қасық.
- бал - 1 шай қасық;
- ұн - жарты ғасыр;
- зәйтүн майы - 2 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
Балды жылы суда ерітіп, ашытқы құйыңыз. 3-4 минуттан кейін сары маймен бірге ашытқы ерітіндісін құйып, қамырды илеңіз. Біз сынақты бір сағаттан кейін береміз, содан кейін кішкене бөліктерге бөлініп, әрқайсысына байлаңыз. Біз қамырдан арқандарды басқа жарты сағатқа, ал содан кейін гриссини 200 градусқа 10-12 минутқа, таяқтарды екінші жағына бұруды ұмытпаймыз.