Итальяндық biscotti печеньесі өте ұзақ тарихы бар, бірақ түпнұсқалық рецепт көптеген вариацияларға қол жеткізе алғаны таңқаларлық емес. Классиктерден бір нәрсе қабылданады: дайындық формасы мен технологиясы. «Батон» бисквиті әдет-ғұрып бойынша екі рет пісіріледі және дәстүрлі рецепт бойынша пісірілген нандарға бадам қоспаларын қосуға болатын болса, онда заманауи классиктер басқа жаңғақ, кептірілген жемістер мен шоколад қоспаларын береді.
Итальяндықтар бисобты қалай дайындайды - классикалық рецепт
Құрамы:
- ұн - 280 г;
- пісіру ұнтағы - 6 г;
- қант - 140 г;
- жұмыртқа - 2 дана;
- Амаретто - 20 мл;
- бір стақан тұтас бадам;
- май - 50 г.
Дайындау
Biscotti жасау алдында, тұмшапештің температурасын 160 градусқа орнатыңыз. Пеш қажетті температураға жеткенде, құрғақ ингредиенттер қоспасын дайындаңыз, ұнды ыдысқа пісіретін ұнтақпен салып, тұз қосыңыз. Сонымен қатар, жұмыртқалар ақ аэро пен көбік массасы қалыптасқанша және құрылғы қозғалысын тоқтатпай, миксермен ұрып-соғылады, біз қант құйып, Амаретто құйып, еріген, сосын салқындатылған сары май. Флюидтер қосылған кезде оларға ұн қоспасын құйып, қалың емес, жабысқақ қамырды араластырыңыз. Қамырға біркелкі таралған етіп илеу барысында бадам құйыңыз. Алынған қамыр жартыға бөлініп, екі пазаға айналдырып, кесектерге ұқсас (20x6,5 см). Біз нандарды пешке жарты сағат ішінде салып, содан кейін сығындысы, жеңіл суытып, 3-3,5 см қалың кесектерге бөліп алдық, сол бір пергаментте печенье салып, бірдей температурада пісірдік, сол уақыт кезеңінде печеньелерді 10 -15 минут.
Итальяндық бифтортти зәйтүн майымен қалай пісіру керек?
Құрамы:
- ұн - 280 г;
- полента - 30 г;
- пісіру ұнтағы - 6 г;
- қант - 140 г;
- 1 қызғылт сары және лимон қабығы;
- зәйтүн майы - 90 мл;
- жұмыртқа - 3 дана.
Дайындау
Ұнды алдымен електен өткізіп, оны полента мен пісіретін ұнтақпен араластырыңыз да, содан кейін оларға қант қосыңыз. Құрғақ ингредиенттерді бір-бірімен біріктіріп, оларға цитрус қабығын қосып, араластыру процедурасын қайталаңыз.
Зәйтүн майы бар екі жұмыртқаны және бір сарысын сығып, сұйықтықты печеньенің құрғақ ингредиенттеріне құйыңыз. Осы сатыда сіз шоколад тілімдерінен кептірілген жидектерге кез келген қоспалармен биссотты қосасыз.
Дайын қамырды тоңазытқышта 20 минутқа қалдырып, жартысына бөлініп, екі нанға илеңіз, олардың әрқайсысы кейіннен пісіріліп, жұмыртқаның ағынымен, 180 градусқа 25 минут жұмсалады. Нандарды кесектерге бөліп, пісіруді тағы бір жарым сағат бойы 150 градусқа қайталаңыз.
Шоколад biscotti кукилерін қалай дайындау керек?
Құрамы:
- ұн - 280 г;
- какао ұнтағы 75 г;
- сода - 5 г;
- қант - 190 г;
- жұмыртқалар (ірі) - 3 дана;
- жаңғақ - 125 г;
- шоколадты ұнтақ - 125 г.
Дайындау
Пешті 170 градусқа дейін қыздырып, стандартты процедураға көшіңіз - құрғақ ингредиенттерді араластырыңыз: ұн, какао және сода. Бұл араласта тым көп емес, тұз тұзы болады.
Басқа ыдыста, жұмыртқаны қантпен мұқият ұрып-соққыңыз. Сұйықтықты ұн қоспасына қосып, шоколадты ұнтақты жаңғақпен қосыңыз. Дайын қамырдың жартысы бөлінген, жартысы тең ұзындығы мен диаметрі блоктарға бөлінеді, содан кейін пісіргенді 25 минутқа жібереміз. Біз қамырдың жолақтарын 15 минут бойы суытып, порцияларды кесіп, 15-20 минутқа қайтадан пісіріп, печеньелерді мүмкіндігінше біртіндеп қызартып алу үшін ұмытпаймыз.
Салқындатылған биссотти бар компанияда стандартты қосымша кофе немесе стақан үстел шарабы сияқты балмұздақ, тұзды карамель немесе шоколад пастасы сияқты стандартты қосымшадан басқа тамаша болады.