Хинкалы грузин асүйінің ажырамас бөлігі болып саналады. Көптеген адамдарда ең маңызды нәрсе - бұл ет, бірақ бұл тағамда мұндай жағдай жоқ, сондықтан шырынға назар аудару керек. Егер хинкалы бірдей тұздықтар деп айтсақ, онда тек әртүрлі формалар ғана түсінбейді, тек текстурасы олармен байланысты: олар да ет пен қамырдан жасалған. Бұл ыдысты дайындау - тұтас өнер, жай ғана тортқа тартылған ет тартпастан және шеттерін байлаңыз. Қазір грузин тілінде дәмді хинкалиді қалай дайындау керектігін айтатын боламыз.
Грузин хинкалы үшін рецепт
Құрамы:
- ұн - 500 г;
- су жылы - 1 стақан;
- тұз - дәміне қарай;
- ет (әртүрлі сорттарды жақсылап араластырыңыз) - 250 г;
- пияз - 1 дана;
- кориандр - 1 топтама;
- ет сорпасы - 60 г;
- құрғақ нан;
- тұз, дәміне қарай бұрыш.
Дайындау
Ет тартқышта ет, нан және пияз алып жатырмыз. Нәтижесінде біз сорпа, кориандр, тұз және қоспаны қосамыз. Ұнды слайдпен итеріп, оған ойық жасаңыз, бір стақан жылы су құйыңыз, тұз тұзын қосыңыз. Қамырды дөңгелек қозғалыстармен араластырып, судың ұндан ағып кетпейтініне көз жеткізіңіз. Қақпақты 30 минутқа қалдырыңыз да, қамырды бөлікке бөліп, сыртқа шығарыңыз. Шыныдан жасалған диаметрі шамамен 12 см болатын шеңберлерді кесіп, үлкен қасықтың ортасына түйіршіктерді салыңыз. Біз сөмкелер жасаймыз, периметрдің айналасында кішкентай бүктемелер жасайсыз және ортасында бекітеміз. Қамырдың ұшы жақсы қосылады. Хинкалиді 15 минут қайнатыңыз да, ыдысқа зақым тигізбеу үшін мұқият алыңыз. Кестеге тек ыстық жағдайда ғана қызмет көрсетеміз.
Жай грузин хинкалы
Құрамы:
- жұмыртқа - 1 дана;
- ұн - 3 кесе;
- өсімдік майы - 3 ас қасық. қасықтар;
- су - 2 кесе;
- ет - 1 кг;
- пияз - 1 дана;
- cilantro;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
Қамырды дайындау үшін жұмыртқаны, суды, өсімдік майы мен ұнды араластырыңыз, мұқият араластырыңыз және оны жатқызыңыз. Ал тамақ дайындауды бастаймыз. Цилантри, пияз және ет кескіште ет кесіріңіз. Барлық араласқан, тұз қосып, кішкене жердегі кориандрды қосыңыз, егер бұлшықет құрғақ болса, су қосыңыз. Хинкали жиналысына барыңыз. Қалың қабаттың қалыңдығын шамамен 1 сантиметрге дейін бұраңыз, кішкене стакан тілімдерді кесіңіз және жұқа пирожкаға салып, ортаға қасық ет салып, сөмке жинаңыз. Хинкалиді тұзды суда 15 минут қайнатыңыз. Біз үстелге ыстық болатынбыз.
Хинкалиді грузин тілінде оқу
Құрамы:
Сынақ үшін:
- су - 0,4 л;
- ұн - 4 стақан;
- тұз.
Салқындату үшін:
- ет тартылған ет - 1 кг;
- крем 15% - 200 мл;
- пияз - 1 дана;
- мускат жаңғағы.
Дайындау
Суға тұз салып, қамырды илеңіз. Оны он минут бойы жақсылап араластырамыз. Қамырды жұмсақ және икемді, қатты емес және резеңкеден жасау керек. Жақсы араластырылғаннан кейін, оны 50 минуттан кейін қалдырыңыз, содан кейін ғана оны шығарыңыз. Қуырылған пиязды қосамыз, тұз, мускат, бұрыш себіңіз және кілегей құйыңыз. Бірқалыпты массаға араласады. 12 см диаметрі бар қамырдың тортында, май жағуды салып, мыжылған сөмкеге жинаңыз. Біз тесіктің жоғарғы жағынан жақсы салынғанына көз жеткіземіз. Біз қайнаған суға құмыраны салып, қайнағаннан кейін жеті минут бойы пісірдік. Бұрын бұрышқа себілген үстелге қызмет көрсетіңіз.
Хинкалы Грузияда қос қазандықта
Құрамы:
Сынақ үшін:
- ұн - 500 г;
- ыстық су - 200 мл;
- жұмыртқа - 1 дана;
- тұз.
Толтыру үшін:
- ет (қозы мен сиыр еті) - 500 г;
- пияз -3 дана.
- ет сорпасы - 1 стақан;
- қара бұрыш қара және қызыл;
- тұз;
- ақжелкен мен аскөк.
Дайындау
Ет тартқыш арқылы екі рет пиязбен ет жібереміз. Біз ет тартылған етге сорпаны қосамыз, сондықтан ет шырынды болып, бұрыш, тұз және өте ұсақ туралған көк май құйып, бәрі жақсылап араластырыңыз. Біз сынақты орындаймыз: ұнды ірі табақша ыдысқа бөліп, оны тереңдікте жасайтын ортаға салып жинаймыз. Оған жылы суды, жұмыртқаны, тұзды құйып, өте қатты қамырды араластырыңыз. 30 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін біз оны бөліктерге бөліп, оны өте жұқа шеңберлерге салып, ортаға салып, сөмкелер жасаймыз. Бумен пісіргіште 30 минут пісіреміз.