Айбын кубикасы (кубыз, кубат) - Қырымдағы басқа этникалық топтардың арасында ыдыс тараған Крымчак асханасында дәстүрлі печеньелер, мысалы, қазір ол татар деп саналады. Бұл күрішпен жиі ет және картоп бар кубок. Кейде олар асқабақпен пісіріп, дәнекерлейді. Дәстүрлі нұсқада бәліш бөренеден немесе қарапайым ашытқылардан дайындалады.
Хубердегі қамыр
Құрамы:
- 4-5 стакан бидай ұны;
- 400-500 грамм бордақылау немесе ішкі майлы ет;
- 1 шөкім тұз;
- су.
Дайындау:
Майлы пышақ өте ұсақ кесілген немесе ет тартқыштан өтеді. Ұсақталған ұнды кескіш тақтаға слайдпен құйып, ортада ойық жасаңыз, онда біз дайын майларды таратамыз. Ұнды майланғаннан кейін жақсылап ұн, содан кейін біртіндеп тұзды суға құйып, қатты қамыр илеңіз. Қамырды мұқият араластырып, екі тең емес бөлікке бөліңіз (үлкен - субстрат үшін, кішігірім - пирогтың жоғарғы қабаты үшін).
Тестпен жұмыс істеу
Май немесе маймен (көкөніс немесе кремді) майлайтын қолдар, қамырдың әрбір бөлігі қамытқа тартылып, спиральмен дөңгелек тақтаға оралған. Сіз сондай-ақ, бірінші кезекте, тортқа бірнеше рет илеу арқылы және ерітілген маймен ластанған қамырды сэндвичи ете аласыз, содан кейін жоғарыда сипатталғандай спираль шеңберге жиналасыз. Осылайша дайындалған қамырдан қашықтыққа шығамыз, және осы уақытта толтыруды дайындаймыз.
Кубаны толтыру
Құрамы:
- 600-800 грамм жас қой еті (кеуде бөлігін қолданған дұрыс);
- 4-5 орта пияз;
- 4-5 орташа картоп;
- ақжелкен мен ақжелкенді жасылдандыру;
- жасыл сәуле;
- 2-4 піскен тым суды қызанақ;
- жер бұрышы;
- тұз;
- Кейбір су немесе сорпа.
Дайындау:
Еттің кесектерін кесіп, қабырғалар мен шеміршекті сақтаңыз. Пиллинг картоп жұқа тілімдерге бөлінеді (жартылай бұтақтар). Жазғы-күзгі кезеңде қызанақ пен жасыл қосылады (ақжелкен, псарнип, жасыл пияз және т.б.). Толтыру жеткілікті шырынды болуы керек.
Тазаланбаған тақтада, пирожныйдың түбіне спиральды қамырдан жасалған бөлікті (мезгіл-мезгіл дайындаманы айналдыру) қалыңдығы шамамен 0,6-0,8 сантиметрге дейін шығарамыз. Қамырдың төменгі қабатын маймен немесе маймен майланған жеткілікті терең шұңғыл табаның түбіне жайызыз. Төменгі қабаттың шеттері жиегі (яғни пісіру парағының қабырғаларын) жабуы керек. Қамырдың үстіне құйылған қабаттар жатады: туралған пияз, содан кейін картоп кесектерін және үстінде - туралған ет. Біраз бұрыш пен тұзды біркелкі құйыңыз. Біз жоғарыдан жасыл және томат кесектерін таратамыз.
Торттарға пісіріңіз
Енді біз үстіңгі қабатты шығарамыз, оның ортасында біз тесік жасап жатырмыз, айналасында қамырдың шетін көтеріп, оны жыртып, еркін түрде безендіреміз. Үстіңгі қабатты толтыру тортымен жабыңыз. Біз шеттерін қосамыз және қорғаймыз. Тесік арқылы біз 2-3 ас қасық ет сорпасын немесе суды толтырамыз. Беті жұмыртқаны немесе күшті шай жапырақтарымен майлайды. Пісіру науасын пештегі тортпен салыңыз.
Асқабақпен Кубет
Кубокты асқабақпен дайындау рецепті негізінен етден әр түрлі. Дегенмен, бұл жағдайда ет тартылған ет, буға пісірілген және ұсақталған асқабақ целлюлоза және қайнатылған күріш, асқабақ еті және етсіз күріш бар. Майлы емес, табиғи майды қолдануға болады. Торттар кубасы жаңа піскен шаймен, ыстық сорпаны, қымызды немесе Қырым шараптарын ұсынды.